stufato di castagne d'acqua, canna da zucchero e agnello in stile cantonese

Durante la Festa di Primavera, con tante persone che si radunano e il clima gelido, sono troppo pigro per stare ai fornelli. Ogni volta, mi affido a questa grande pentola di stufato di costolette di agnello alla cantonese per risolvere il problema. Cinque chili di carne bastano per circa venti persone, è una soluzione senza pensieri e fa un'ottima figura. Riceve sempre recensioni entusiastiche! Le costolette di agnello vengono stufate finché non diventano tenere e si staccano dall'osso, incredibilmente saporite. La pelle di tofu, immersa nella salsa, è morbida ma gommosa. Le carote sono dolci e rinfrescanti, e le castagne d'acqua con la canna da zucchero aggiungono un tocco rinfrescante. Ogni boccone è autentico e ricco di sapore cantonese. La pentola bollente bolle, il suo aroma riempie l'aria: è inebriante! Dal punto di vista nutrizionale, è ricca di sostanze nutritive. Le costolette di agnello sono ricche di proteine e ferro, ottime per reintegrare il sangue e riscaldare il corpo. L'angelica e la radice di angelica eliminano l'odore di selvaggina, esaltano l'aroma e riscaldano il corpo. Il biancospino aiuta a bilanciare la ricchezza e favorisce la digestione, mentre carote e castagne d'acqua forniscono abbondanti vitamine e fibre alimentari. Questo piatto non è solo una delizia per il palato, ma è anche ricco di idee nutrienti e salutari. Quando fa freddo, sedersi intorno a questo piatto e mangiarlo insieme riscalderà il corpo e il cuore. È un classico piatto cantonese che unisce bontà e salute!

Ingredienti

Passaggi

Tagliate le costolette di agnello a pezzi e immergetele in acqua fredda per 1 ora, cambiando l'acqua più volte per eliminare il sangue (se trovate questo problema, potete semplicemente chiedere al macellaio di farlo e di tagliarle ulteriormente). Mi piace usare le costolette di agnello perché sono molto meno grasse della pancetta e la carne è soda e per niente unta, il che si adatta perfettamente ai miei gusti.
Mettere le costolette di agnello pulite in una pentola di acqua fredda, aggiungere vino bianco, grani di pepe, spicchi di cipollotto e fette di zenzero. Una volta che l'acqua bolle, cuocere per 5 minuti, toglierle dal fuoco, sciacquarle con acqua tiepida e scolarle (se non sono scolate, saltarle prima in padella nella pentola per asciugarle).
Tagliare lo zenzero a fettine e metterlo da parte.
Strofinare la canna da zucchero con una paglietta d'acciaio e tagliarla a pezzetti; sbucciare le castagne d'acqua e tagliarle a metà. Mettere tutto da parte.
Lavare i germogli d'aglio, separare la parte bianca da quella verde e tagliarli a pezzi, quindi metterli da parte.
Mettete in ammollo i bastoncini di tofu secchi in acqua fredda per 20-30 minuti in anticipo, finché non saranno completamente morbidi e senza più la parte dura. Dopo l'ammollo, tagliateli a spicchi e metteteli da parte.
Preparare le seguenti spezie: angelica dahurica, scorza di mandarino essiccata, biancospino e angelica sinensis.
Ora prepariamo la salsa. In una piccola ciotola, mettete prima 4 pezzi di tofu fermentato, 2 pezzi di tofu fermentato rosso, quindi aggiungete due cucchiai abbondanti di salsa hoisin (circa 30 grammi). Mescolate fino a quando non si saranno sciolti e mettete da parte. Se desiderate una salsa più corposa, potete aggiungere un po' di salsa di soia scura.
Scaldare l'olio in un wok, aggiungere le fette di zenzero e le parti bianche dell'aglio e soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando non saranno fragranti. Quindi aggiungere le costolette di agnello preparate e soffriggere a fuoco vivo fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata, facendo emergere l'aroma delle costolette di agnello.
Versare un cucchiaio di vino bianco lungo il bordo del wok per rilasciare l'aroma, quindi versare la salsa preparata e saltare in padella per un po' per ricoprire le costolette di agnello con la salsa. Quindi, aggiungere la radice di angelica, la scorza di mandarino essiccata, il biancospino e l'angelica sinensis, insieme alle castagne d'acqua e alla canna da zucchero. Aggiungere 1 cucchiaio di sale come sale di base e mescolare il tutto in modo uniforme.
Versare tutti gli ingredienti in una pentola a pressione e cuocere per 3 minuti, quindi spegnere il fuoco (la mia pentola a pressione impiega 20 minuti per rilasciare la pressione naturalmente, quindi questo passaggio equivale a sobbollire per 20 minuti). Se non avete una pentola a pressione e usate una pentola normale, dovrete sobbollire a fuoco lento per 40-45 minuti. Una volta che la pentola a pressione ha rilasciato completamente la pressione, aprire il coperchio, aggiungere le carote, richiudere il coperchio e riscaldare per 1 minuto per rilasciare la pressione. Quindi spegnere il fuoco e lasciare che la pressione si riduca naturalmente. Una volta rilasciata la pressione, aprire nuovamente il coperchio; questo passaggio equivale a sobbollire per altri 20 minuti.
Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere i bastoncini di tofu ammollati e i germogli d'aglio, cuocere per 2 minuti, assaggiare per verificare la sapidità e aggiustare di sale se necessario. Il profumo è delizioso!
l'agnello è più buono se gustato caldo! Personalmente, uso una piastra scaldavivande per mantenere la pentola calda. Se non avete una piastra scaldavivande, potete usare anche un fornello ad alcol per cuocerlo; mantiene il cibo caldo e accogliente, creando un'atmosfera calorosa a tavola.
(Facoltativo) Preparate una piccola ciotola, metteteci dentro 2 pezzi di tofu fermentato, aggiungete un cucchiaio di burro di arachidi e mescolate insieme per creare una salsa. Chi l'ha provata sa cosa intendo! 😄