広東風クワイ、サトウキビ、ラム肉のシチュー

春節は人が集まり、寒さも厳しいので、コンロの前に立つのが億劫になります。そんな時、頼りになるのが大鍋の広東風ラムリブシチューです。12ポンドの肉は20人分くらいで、手間もかからず、出来上がりも格別。いつも大絶賛です！ラムリブは柔らかく煮込まれ、骨からほろりと外れるほどの絶品です。ソースに浸した豆腐の皮は、柔らかくも歯ごたえがあります。ニンジンは甘くて爽やか、クワイとサトウキビの甘酢炒めがさっぱりとした味わいを添えています。一口ごとに本格的で濃厚な広東風の味が口いっぱいに広がります。鍋からジュワジュワと立ち上る熱い香りは、まさに酔わせるほどです！栄養価も抜群です。ラムリブはタンパク質と鉄分が豊富で、血行促進と保温に効果があります。トキとトウキの根は、獣臭さを消し、香りを高め、体を温めてくれます。サンザシは辛さを和らげ、消化を助け、ニンジンとクワイは豊富なビタミンと食物繊維を供給します。この鍋は、味覚を刺激するだけでなく、栄養価が高く健康に良いアイデアが満載です。凍えるような寒さの中で、この鍋を囲んで皆で食べると、心も体も温まります。美味しさと健康を兼ね備えた、まさに広東料理の伝統料理です。

材料

手順

ラムチョップを細かく切り、冷水に1時間浸します。血抜きのため、水を数回交換します（面倒な場合は、肉屋に頼んでさらに細かく切ってもらうこともできます）。私はラムチョップを使うのが好きです。ラムバラ肉よりも脂肪分が少なく、肉質がしっかりしていて全く脂っこくなく、私の好みにぴったりだからです。
洗ったラムチョップを冷水の入った鍋に入れ、白ワイン、胡椒、ネギの房、生姜のスライスを加えます。沸騰したら5分間茹で、取り出してぬるま湯で洗い、水を切ります（水切りがされていない場合は、鍋に入れたまま炒めて水気を切ってください）。
生姜をスライスして置いておきます。
サトウキビはスチールウールでこすり洗いし、細かく刻みます。クワイは皮をむき、半分に切ります。全て脇に置いておきます。
ニンニクの芽を洗い、ニンニクの白い部分と緑の部分を分けて切り分け、脇に置いておきます。
乾燥した豆腐スティックを冷水に20～30分浸し、完全に柔らかくなり、芯がなくなるまで置いておきます。浸した後、切り分けて置いておきます。
以下のスパイスを用意します：アンジェリカ・ダフリカ、乾燥ミカンの皮、サンザシ、アンジェリカ・シネンシス。
さあ、ソースを作りましょう。小さめのボウルに、まず豆腐4枚と紅豆腐2枚を入れ、海鮮醤を大さじ2杯（約30グラム）加えます。溶けるまでかき混ぜ、置いておきます。よりコクのあるソースがお好みの場合は、濃い口醤油を加えてください。
中華鍋に油を熱し、生姜のスライスとニンニクの白い部分を加えて中弱火で香りが立つまで炒めます。次に、下ごしらえしたラムチョップを加え、強火で表面が軽く焼き色がつくまで炒めます。ラムチョップの香りが引き立ちます。
中華鍋の縁に白ワインをスプーン1杯垂らし、香りを立たせます。用意しておいたソースを加え、ラムチョップにソースが絡むようにしばらく炒めます。次に、トウキの根、乾燥ミカンの皮、サンザシ、トウキリ、クワイ、サトウキビを加えます。塩をスプーン1杯加え、全体をよく混ぜ合わせます。
圧力鍋にすべての材料を入れ、3分間加熱した後、火を止めます（私の圧力鍋は自然に圧力が抜けるまでに20分かかるため、このステップは20分間煮込むのに相当します）。圧力鍋をお持ちでなく、普通の鍋を使用する場合は、弱火で40～45分間煮込む必要があります。圧力鍋の圧力が完全に抜けたら、蓋を開け、ニンジンを加え、再び蓋を閉めて1分間加熱し、圧力を抜きます。その後、火を止め、再び自然に圧力が抜けるのを待ちます。圧力が抜けたら、再び蓋を開けます。このステップは、さらに20分間煮込むのに相当します。
火からおろす前に、水に浸しておいた豆腐とニンニクの芽を加え、2分ほど炒めます。塩加減をみて、必要に応じて塩を足します。香りが立ち、とても美味しいです！
ラム肉は温かいうちに食べるのが一番です！私は保温プレートを使って鍋を温めています。保温プレートがない場合は、アルコールバーナーを使って調理するのも効果的です。料理を温かく保ち、食卓を温かい雰囲気にしてくれます。
（お好みで）小皿に豆腐2枚とピーナッツバター大さじ1杯を入れて混ぜ合わせ、ディップソースを作ります。試したことがある人なら、私の言っている意味がわかると思います！😄