泰式菠蘿炒飯

這菠蘿蝦米炒飯,米飯裹滿咖哩香,混著菠蘿酸甜,蝦米Q彈、腰果香脆,既有炒飯的紮實,又帶熱帶水果清爽勁兒。宴會請賓客端上桌,顏值能打、口味獨特,保準讓賓客誇你會吃又會做,超拿得出手!

食材

菠蘿一隻,約900公克
冷飯約650克
雞蛋 3 個
玉米 (適量)
胡蘿蔔 (適量)
青豆 (適量)
蝦約10只
咖哩粉1匙或咖哩塊 25 克
腰果適量

步驟

蝦米醃製:大蝦放速凍30分鐘更容易剝殼,去頭、剝殼後,剪去背部去除蝦線,用胡椒粉、鹽、一勺料酒抓勻,醃製15分鐘去腥入味。
處理雜蔬:我是自己弄新鮮的,就把玉米掰成粒,胡蘿蔔切成小粒,和青豆一起丟進開水鍋裡焯3分鐘,等它們顏色變鮮亮、稍微軟乎點了,撈出嚟瀝乾水,這樣能讓雜著蔬菜初步斷生,後續易熟還鎖脆炒。要是圖省事,買的現成切好的胡蘿蔔粒、青豆和玉米粒。
菠蘿處理:先把菠蘿一面切片,讓它能平穩放在盤裡。另一側切掉約1/3 ,接著用刀在菠蘿內部,橫豎交錯劃幾刀(像切網格那樣),這樣就能輕鬆挖出菠蘿肉,再把挖出的果肉切成丁,留下菠蘿殼當盛飯的“天然容器” ,後續裝炒飯超合適。
我喜歡買這種小洋蔥,使用起嚟方便。將小洋蔥切碎備用。
準備熟腰果備用。
炒蝦米:鍋中放少許油,倒入蝦米煸炒1分鐘,蝦米變色後盛出,保留鮮嫩口感。
3顆雞蛋攪拌均勻,與冷飯抓拌均勻,讓每粒米飯裹上蛋液。外面的檔口基本用黃薑粉上色,如果想好看又好吃,只用蛋黃,但我們不要浪費,用全蛋。
炒蛋液飯:熱鍋放一匙油,倒入蛋液冷飯翻炒,炒至米飯粒粒分明、散發蛋香。
炒雜蔬與調味:鍋中補少量油,下洋蔥碎爆香,加入焯水後的雜蔬翻炒。若用咖哩塊,此時加入小火煮化。
接著倒入炒好的蝦米炒勻, 倒入蛋液飯,翻炒均勻。
加入一匙菠蘿汁增添酸甜風味,再放入菠蘿丁繼續翻炒。若用咖哩粉,此時加入攪拌均勻。嘗味調整,咖哩塊一般夠鹹,咖哩粉需補一匙鹽。最後裝盤,撒上熟腰果,用菠蘿殼裝盤更添趣味。