タイ風パイナップルチャーハン

パイナップルとエビのチャーハンは、カレー風味が豊かで、甘酸っぱいパイナップルと絡み合います。エビとカシューナッツは歯ごたえがあり、カリカリとしています。チャーハンのボリュームとトロピカルフルーツの爽やかな風味が絶妙に融合しています。華やかな見た目と独特の風味で、宴会に盛り付ければ、きっとゲストから料理の腕前を褒められるでしょう！

材料

パイナップル1個、約900グラム
冷やご飯約650グラム
卵3個
トウモロコシ (適量)
ニンジン (適量)
インゲン豆 (適度)
エビ約10匹
カレー粉大さじ1杯またはカレーキューブ25g
必要に応じてカシューナッツ

手順

殻が剥きやすくなるよう、エビを30分冷凍します。頭と殻を取り除き、背わたを切り落としてエビの筋を取り除きます。コショウ、塩、大さじ1杯の料理酒をよく混ぜ合わせ、15分ほどマリネして魚臭さを消し、風味を吸収させます。
私は野菜を新鮮な状態で自分で下ごしらえします。トウモロコシは粒状に割り、ニンジンはさいの目切りにして、インゲンと一緒に沸騰したお湯で3分間茹でます。色が変わって少し柔らかくなったら、取り出して水を切ります。こうすることで野菜が少し崩れ、調理しやすくなり、炒め物にするとシャキシャキとした仕上がりになります。時間を節約したい場合は、ニンジン、インゲン、トウモロコシはカット済みのものを購入しましょう。
パイナップルの下ごしらえ：まず、パイナップルの片側を、お皿にしっかりと収まる程度の厚さに薄くスライスします。反対側の約1/3を切り落とします。次に、包丁を使ってパイナップルの内側に縦横に数本の切り込みを入れます（格子状）。こうすることで、中身を簡単にくり抜くことができます。中身をさいの目に切り、殻はご飯を入れる「自然な容器」として残しておきます。殻は後でチャーハンに使うのに最適です。
使いやすい小さめの玉ねぎを買うのが好きです。玉ねぎをみじん切りにして置いておきます。
調理したカシューナッツを用意し、脇に置いておきます。
エビ炒め：フライパンに少量の油を熱し、エビを加えて1分間炒めます。エビの色が変わったらフライパンから取り出し、新鮮な風味を保ちます。
卵3個を溶きほぐし、冷たいご飯とよく混ぜ合わせ、ご飯一粒一粒に卵を絡めます。屋台では着色料としてターメリックを使うことが多いですが、見た目も美味しく仕上げたい人は卵黄だけを使うこともあります。しかし、今回は卵を無駄にしないよう、全卵を使います。
スクランブルエッグライス：フライパンに大さじ1杯の油を熱し、卵液を加えて、米粒がはっきりして卵の香りが出るまで炒めます。
野菜を炒め、味付けをする：中華鍋に少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを香りが立つまで炒めます。湯がいた野菜を加えて炒めます。カレーペーストを使用する場合は、この時点で加え、溶けるまで弱火で煮込みます。
揚げたエビを加えて炒め、卵とご飯を加えて炒めます。
甘酸っぱい風味にするためにパイナップルジュース大さじ1杯を加え、さいの目に切ったパイナップルを加えて炒め続けます。カレー粉を使用する場合は、ここで加えてよく混ぜます。味見をして味を調整します。カレーの塩気が十分であれば、カレー粉に大さじ1杯の塩を加えます。最後に皿に盛り、茹でたカシューナッツを散らします。パイナップルの皮を添えると、見た目も華やかになります。