태국식 파인애플 볶음밥

새콤달콤한 파인애플과 어우러진 카레 풍미가 가득한 이 파인애플 새우 볶음밥은 새우와 캐슈넛의 쫄깃하고 바삭한 식감을 자랑합니다. 볶음밥의 푸짐한 맛과 열대 과일의 상큼한 풍미가 어우러져 더욱 특별합니다. 눈길을 사로잡는 외관과 독특한 맛으로 연회에 내놓으면 손님들의 요리 실력에 감탄을 금치 못할 거예요!

재료

파인애플 1개, 약 900그램
찬밥 약 650g
계란 3개
옥수수 (적당량)
당근 (적당량)
녹두 (보통의)
새우 약 10마리
카레 가루 1큰술 또는 카레 큐브 25g
필요에 따라 캐슈넛

단계

껍질을 벗기기 쉽도록 새우를 30분간 냉동합니다. 머리와 껍질을 제거한 후, 새우의 등뼈를 잘라내어 실처럼 생긴 부분을 제거합니다. 후추, 소금, 그리고 요리용 와인 한 스푼을 넣고 잘 섞어 15분간 재워 비린내를 제거하고 풍미를 흡수시킵니다.
저는 신선한 채소를 직접 손질합니다. 옥수수는 알갱이로 쪼개고 당근은 깍둑썰기한 후, 녹두와 함께 끓는 물에 3분간 데칩니다. 녹두가 좀 더 밝아지고 살짝 부드러워지면 건져 물기를 뺍니다. 이렇게 하면 채소가 살짝 부서져서 볶을 때 더 바삭하게 익고 조리하기도 더 쉬워집니다. 시간을 절약하고 싶다면 미리 잘라 놓은 당근, 녹두, 옥수수를 구입하세요.
먼저 파인애플 한쪽 면을 접시에 단단히 고정될 정도로 얇게 썰어 주세요. 반대쪽 면의 3분의 1 정도를 잘라 주세요. 그런 다음 칼을 사용하여 파인애플 안쪽에 격자처럼 가로, 세로로 여러 개의 칼집을 내 주세요. 이렇게 하면 과육을 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 과육을 깍둑썰기하고, 껍질은 밥을 담는 "자연스러운 용기"로 남겨 나중에 볶음밥에 사용하기에 좋습니다.
저는 사용하기 편한 작은 양파를 사서 쓰는 걸 좋아해요. 양파를 잘게 썰어 따로 보관하세요.
익힌 캐슈넛을 준비하고 따로 보관해 둡니다.
새우 볶음: 팬에 기름을 약간 두르고 새우를 넣어 1분간 볶습니다. 새우의 색이 변하면 팬에서 꺼내 신선한 맛을 유지합니다.
계란 3개를 풀어 찬밥과 잘 섞어 계란물을 입힙니다. 노점상들은 보통 강황을 색깔에 사용하지만, 보기에도 좋고 맛도 좋은 계란을 원한다면 계란 노른자만 사용할 수도 있습니다. 하지만 저희는 계란을 낭비하지 않고 통째로 사용합니다.
스크램블 에그 라이스: 팬에 기름 한 스푼을 두르고 계란 혼합물을 넣고 밥알이 뚜렷해지고 계란 향이 나올 때까지 볶습니다.
채소 볶음 및 양념: 웍에 기름을 약간 두르고 다진 양파를 향이 날 때까지 볶습니다. 데친 채소를 넣고 볶습니다. 카레 페이스트를 사용하는 경우, 이때 넣고 녹을 때까지 약불로 끓입니다.
튀긴 새우를 넣고 골고루 볶습니다. 계란과 밥을 넣고 골고루 볶습니다.
새콤달콤한 맛을 더하려면 파인애플 주스 한 큰술을 넣고, 잘게 썬 파인애플을 넣고 계속 볶습니다. 카레 가루를 사용하는 경우, 이때 넣고 잘 섞어줍니다. 맛을 보고 간을 맞춥니다. 카레가 충분히 짠 편이면 소금 한 큰술을 넣습니다. 마지막으로 접시에 담아 익힌 캐슈넛을 뿌리고, 더욱 풍성한 맛을 위해 파인애플 껍질을 사용합니다.