鷹嘴豆泥

這個鷹嘴豆泥食譜提供了一種由鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬汁和大蒜混合製成的濃鬱牛油醬。其製備方法著重於實現光滑的質地和均衡的風味，適合搭配各種配菜。

食材

步驟

鷹嘴豆可以是罐裝的，也可以是現煮的。家常鷹嘴豆味道更好。將鷹嘴豆浸泡在雪櫃中過夜。 80克乾鷹嘴豆可產出約250克熟鷹嘴豆。鷹嘴豆用途廣泛，可以多煮幾次。
用手用力搓洗鷹嘴豆，去除所有污垢
將鷹嘴豆放入鍋中，加入三片月桂葉，加幾吋的水，煲滾
使用過濾器撇去泡棉並丟棄
蓋上鍋蓋，稍微煮 2 小時。如果需要的話，加滿滾水。
如果鷹嘴豆皮浮到上面，就去掉它。果皮含有抗營養素，可以抑制某些礦物質的吸收。去除它們將使鷹嘴豆的營養更豐富，更容易被人體吸收。瀝乾名為「Aquafaba」的液體
重量 250克鷹嘴豆
將芝麻醬和檸檬汁放入食物處理機或攪拌機中，攪拌 1 分鐘。
刮掉側面並繼續處理 30 秒。如果使用攪拌機，請將側面多刮幾次，因為芝麻醬會濺到側面。這個過程有助於將芝麻醬打發成牛油狀，使鷹嘴豆泥變得光滑細膩
將橄欖油、蒜末、孜然和 1/2 茶匙鹽加入打發好的芝麻醬和檸檬汁中。處理 30 秒，刮下側面，再處理 30 秒或直至混合均勻
加入一半鷹嘴豆，攪拌 1 分鐘。
刮掉側面並加入剩餘的鷹嘴豆，再攪拌一分鐘，直到變稠且相對光滑。
在此過程中，加入 2 至 3 湯匙的鷹嘴豆水，直到達到完美的稠度
上菜時，將鷹嘴豆泥鋪在盤子上，用湯匙背面攪拌均勻
淋上特級初榨橄欖油，撒上紅椒粉或漆樹粉
食用建議：將鷹嘴豆泥塗抹在黑麥薄片酸麵包上，再將芝士片淋上吞拿魚、番茄和 Chimichurri 醬汁
食用建議：將鷹嘴豆泥塗抹在薄薄的黑麥酸麵包和芝士片上，上面放上沙丁魚、櫻桃番茄和醃洋蔥
享受