フムス

このフムスのレシピは、ひよこ豆、タヒニ、レモン汁、ニンニクをブレンドした、濃厚でクリーミーなディップです。滑らかな食感とバランスの取れた風味を追求したこのレシピは、様々な付け合わせと相性抜群です。

材料

手順

ひよこ豆は缶詰でも、最初から調理したものでも使えます。家庭で調理したひよこ豆の方が風味が優れています。ひよこ豆は冷蔵庫で一晩浸してください。乾燥ひよこ豆80gから約250gの調理済みひよこ豆ができます。ひよこ豆は用途が広いので、多めに調理しましょう。
ひよこ豆を両手で力強くこすり洗いして汚れを落とします
ひよこ豆を鍋に入れ、ベイリーフを3枚加え、数センチの水を注ぎ、沸騰させます。
ストレーナーを使って泡を取り除いて捨てます
蓋を少し開けて2時間煮込みます。必要であれば熱湯を足してください。
ひよこ豆が浮いてきたら皮を取り除いてください。皮には抗栄養素が含まれており、特定のミネラルの吸収を阻害する可能性があります。皮を取り除くことで、ひよこ豆の栄養価が高まり、体に吸収されやすくなります。アクアファバと呼ばれる液体を捨ててください。
ひよこ豆250g
タヒニとレモン汁をフードプロセッサーまたはブレンダーに入れて 1 分間処理します。
側面をこすり落とし、さらに30秒間混ぜます。ブレンダーを使用する場合は、タヒニが側面に飛び散るので、側面を数回こすり落としてください。この工程によりタヒニがクリーム状になり、滑らかでクリーミーなフムスが完成します。
オリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、クミン、小さじ1/2の塩を、泡立てたタヒニとレモン汁に加えます。30秒間混ぜ、表面をこすり落とし、さらに30秒間、またはよく混ざるまで混ぜます。
ひよこ豆の半分を加え、1分間処理します。
側面をこすり落とし、残りのひよこ豆を加えて、とろみがつき比較的滑らかになるまでさらに 1 分ほど処理します。
途中で、完璧な濃度になるまでアクアファバを大さじ2〜3杯加えます。
盛り付ける際は、スプーンの裏側を使ってフムスを皿に広げ、きれいに混ぜ合わせます。
エクストラバージンオリーブオイルをかけ、パプリカまたはスマックを振りかける
盛り付け例：サワードウライ麦パンとチーズスライスの上にフムスを塗り、ツナ、トマト、チミチュリソースをトッピングします。
盛り付け例：サワードウライ麦パンとチーズの上にフムスを広げ、イワシ、チェリートマト、ピクルス玉ねぎをトッピングします。
楽しむ