Hummus

Resep hummus ini menawarkan saus kental dan lembut yang terbuat dari campuran kacang arab, tahini, air jeruk lemon, dan bawang putih. Persiapannya menekankan pada pencapaian tekstur yang lembut dan rasa yang seimbang, cocok untuk dipadukan dengan berbagai makanan pendamping.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Kacang arab dapat dikalengkan atau dimasak sendiri. Kacang arab yang dimasak di rumah memiliki rasa yang lebih enak. Rendam kacang arab semalaman di lemari es. 80 gram kacang arab kering akan menghasilkan sekitar 250 gram kacang arab matang. Masak lebih banyak karena kacang arab serbaguna.
Cuci bersih kacang arab dengan cara digosok kuat-kuat dengan kedua tangan untuk menghilangkan kotoran
Masukkan buncis ke dalam panci, tambahkan tiga lembar daun salam dan isi dengan beberapa inci air dan didihkan
Gunakan saringan untuk membuang busanya dan membuangnya
Didihkan dengan tutup sedikit terbuka selama 2 jam. Tambahkan air mendidih jika perlu.
Buang kulit buncis jika mengapung ke atas. Kulit mengandung zat antinutrisi yang dapat menghambat penyerapan mineral tertentu. Dengan membuang kulitnya, buncis akan lebih padat nutrisi dan lebih mudah diserap tubuh. Tiriskan cairan yang disebut aquafaba
Berat 250g kacang arab
Masukkan tahini dan jus lemon ke dalam food processor atau blender dan proses selama 1 menit.
Kerik sisi-sisinya dan proses selama 30 detik lagi. Jika menggunakan blender, kerik sisi-sisinya beberapa kali lagi karena tahini akan terciprat ke sisi-sisinya. Proses ini membantu mengentalkan tahini sehingga hummus menjadi lembut dan creamy.
Tambahkan minyak zaitun, bawang putih cincang, jinten, dan 1/2 sendok teh garam ke dalam tahini kocok dan jus lemon. Proses selama 30 detik, kikis sisi-sisinya dan proses selama 30 detik lagi atau sampai tercampur rata.
Tambahkan setengah buncis dan proses selama 1 menit.
Kerik sisi-sisinya dan tambahkan sisa kacang arab, lalu proses selama satu menit lagi hingga kental dan relatif halus.
Sepanjang jalan, tambahkan 2 hingga 3 sendok makan aquafaba hingga mencapai konsistensi yang sempurna
Untuk penyajian, taburkan hummus di piring saji, gunakan punggung sendok untuk mengaduknya dengan baik
Taburkan minyak zaitun extra virgin dan taburi paprika atau sumac di atasnya
Saran penyajian, oleskan hummus di atas roti gandum hitam sourdough tipis dan irisan keju, lalu taburi dengan tuna, tomat, dan saus Chimichurri.
Saran penyajian: olesi hummus di atas roti gandum hitam dan irisan keju, lalu taburi dengan sarden, tomat ceri, dan acar bawang.
Menikmati