Hummus

Questa ricetta di hummus offre una salsa ricca e cremosa a base di ceci frullati, tahina, succo di limone e aglio. La preparazione punta a ottenere una consistenza liscia e un sapore equilibrato, perfetto per accompagnare diversi contorni.

Ingredienti

Passaggi

I ceci possono essere in scatola o cotti in casa. I ceci fatti in casa hanno un sapore migliore. Lasciate i ceci in ammollo in frigorifero per una notte. 80 g di ceci secchi produrranno circa 250 g di ceci cotti. Cuocete di più perché i ceci sono versatili.
Lavare bene i ceci strofinandoli energicamente tra le mani per eliminare ogni traccia di terra.
Mettere i ceci in una pentola, aggiungere tre foglie di alloro e riempire con qualche centimetro di acqua e portare a ebollizione
Utilizzare un colino per rimuovere la schiuma e scartarla
Cuocere a fuoco lento con il coperchio leggermente aperto per 2 ore. Aggiungere acqua bollente se necessario.
Togliete la buccia dei ceci se galleggia in superficie. La buccia contiene antinutrienti che possono inibire l'assorbimento di alcuni minerali. Rimuovendola, i ceci saranno più ricchi di nutrienti e più facili da assorbire per l'organismo. Scolate il liquido, chiamato aquafaba.
Peso 250 g di ceci
Mettere il tahini e il succo di limone nel robot da cucina o nel frullatore e frullare per 1 minuto.
Raschiare i lati e frullare per altri 30 secondi. Se si utilizza un frullatore, raschiare i lati più volte, poiché la tahina schizzerà sui lati. Questo processo aiuta a montare la tahina, rendendo l'hummus liscio e cremoso.
Aggiungere olio d'oliva, aglio tritato, cumino e mezzo cucchiaino di sale alla tahina montata e al succo di limone. Frullare per 30 secondi, raschiare i bordi e frullare per altri 30 secondi o fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere metà dei ceci e frullare per 1 minuto.
Raschiare i lati del recipiente e aggiungere i ceci rimasti, quindi frullare per un altro minuto fino a ottenere un composto denso e relativamente liscio.
Lungo il percorso, aggiungere 2 o 3 cucchiai di aquafaba fino a raggiungere la consistenza perfetta
Per servire, distribuire l'hummus su un piatto da portata, utilizzando il dorso di un cucchiaio per farlo roteare bene.
Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e cospargere con paprika o sommacco.
Suggerimento per servire: spalmare l'hummus su una fetta sottile di pane di segale con lievito madre e formaggio, guarnito con tonno, pomodoro e salsa chimichurri.
Suggerimento per servire: spalmare l'hummus su una fetta sottile di segale e formaggio e guarnire con sardine, pomodorini e cipolle sottaceto.
Godere