ฮัมมูส

สูตรฮัมมัสนี้มีส่วนผสมของถั่วชิกพี ซอสทาฮินี น้ำมะนาว และกระเทียม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดและรสชาติที่สมดุล เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ถั่วชิกพีสามารถนำมาทำเป็นถั่วกระป๋องหรือถั่วที่ปรุงสุกแล้วก็ได้ ถั่วชิกพีที่ปรุงเองที่บ้านจะมีรสชาติดีกว่า แช่ถั่วชิกพีไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ถั่วชิกพีแห้ง 80 กรัมจะได้ถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้วประมาณ 250 กรัม ควรปรุงให้สุกมากขึ้นเนื่องจากถั่วชิกพีเป็นพืชอเนกประสงค์
ล้างถั่วชิกพีให้สะอาดโดยถูอย่างแรงระหว่างมือเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
ใส่ถั่วชิกพีลงในหม้อ เติมใบกระวาน 3 ใบ เติมน้ำให้สูงประมาณ 2-3 นิ้ว จากนั้นต้มจนเดือด
ใช้กระชอนตักฟองออกแล้วทิ้ง
เคี่ยวโดยเปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อยประมาณ 2 ชั่วโมง เติมน้ำเดือดหากจำเป็น
หากถั่วชิกพีลอยขึ้นมา ให้ลอกเปลือกออก เปลือกถั่วชิกพีมีสารต้านสารอาหารซึ่งขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิด การลอกเปลือกออกจะทำให้ถั่วชิกพีมีสารอาหารหนาแน่นขึ้นและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออก ซึ่งเรียกว่าอะควาฟาบา
น้ำหนัก 250กรัม ถั่วชิคพี
ใส่ทาฮินีและน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่นแล้วปั่นเป็นเวลา 1 นาที
ขูดด้านข้างและปั่นต่ออีก 30 วินาที หากใช้เครื่องปั่น ให้ขูดด้านข้างลงอีกสองสามครั้ง เนื่องจากน้ำมันทาฮินีจะกระเด็นไปที่ด้านข้าง วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันทาฮินีเนียนขึ้น ทำให้ฮัมมัสเนียนและครีมมี่ขึ้น
ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ยี่หร่า และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในทาฮินีที่ตีแล้วและน้ำมะนาว ปั่นเป็นเวลา 30 วินาที ขูดด้านข้างลงแล้วปั่นต่ออีก 30 วินาทีหรือจนเข้ากันดี
ใส่ถั่วชิคพีลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปั่นประมาณ 1 นาที
ขูดด้านข้างลงแล้วใส่ถั่วชิกพีที่เหลือลงไปแล้วปั่นอีก 1 นาทีจนข้นและเนียนพอสมควร
ระหว่างนั้นให้เติมน้ำอควาฟาบา 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะจนได้ความข้นที่สมบูรณ์แบบ
ในการเสิร์ฟ ให้ทาฮัมมัสลงบนจานเสิร์ฟ โดยใช้หลังช้อนคนให้เข้ากัน
ราดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษแล้วโรยพริกปาปริก้าหรือซูแมคลงไป
คำแนะนำในการเสิร์ฟ ทาฮัมมัสลงบนขนมปังไรย์ซาวร์โดว์บางๆ และชีสสไลซ์ ราดด้วยทูน่า มะเขือเทศ และซอสชิมิชูรี
คำแนะนำในการเสิร์ฟ ทาฮัมมัสลงบนขนมปังไรย์ซาวร์โดว์บางๆ แล้วทาด้วยชีสแผ่น โรยด้วยซาร์ดีน มะเขือเทศเชอร์รี และหัวหอมดอง
สนุก