鹰嘴豆泥

这款鹰嘴豆泥食谱以鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁和大蒜混合制成，口感浓郁顺滑，口感顺滑。其制作注重口感顺滑和风味均衡，适合搭配各种菜肴。

食材

• 250 克 煮熟的鹰嘴豆
  
• 3 件 月桂叶
  
• 60 毫升 新鲜柠檬汁
  
• 60 毫升 搅拌均匀的芝麻酱
  
• 1 蒜瓣 (剁碎)
  
• 2 汤匙 特级初榨橄榄油 (以及更多服务)
  
• 1/2 茶匙孜然粉
  
• 适量盐
  
• 3 汤匙 鹰嘴豆水 (鹰嘴豆液)
  
• 佐餐用辣椒粉或漆树粉
  
• 酸黑麦薄片
  
• 奶酪片
  

步骤

1. 鹰嘴豆可以是罐装的，也可以是现煮的。家常鹰嘴豆味道更佳。将鹰嘴豆放入冰箱浸泡一夜。80克干鹰嘴豆可以煮出约250克熟鹰嘴豆。鹰嘴豆用途广泛，可以多煮几次。
   
2. 用手用力搓洗鹰嘴豆，去除所有污垢
   
3. 将鹰嘴豆放入锅中，加入三片月桂叶，加几英寸的水，煮沸
   
4. 使用过滤器撇去泡沫并丢弃
   
5. 盖上锅盖，小火慢炖2小时。如有需要，可加满开水。
   
6. 如果鹰嘴豆皮浮在水面上，就去掉。豆皮含有抗营养物质，会抑制某些矿物质的吸收。去掉豆皮可以让鹰嘴豆营养更丰富，更容易被人体吸收。沥干豆水（Aquafaba）
   
7. 重量 250克 鹰嘴豆
   
8. 将芝麻酱和柠檬汁放入食品加工机或搅拌机中，搅拌 1 分钟。
   
9. 刮掉侧面的酱汁，再搅拌30秒。如果使用搅拌机，请多刮几次，因为芝麻酱会溅到侧面。这个过程有助于芝麻酱打发，使鹰嘴豆泥顺滑细腻。
   
10. 将橄榄油、蒜末、孜然和半茶匙盐加入打发好的芝麻酱和柠檬汁中。搅拌30秒，刮去边缘，再搅拌30秒，或直至完全混合。
    
11. 加入一半鹰嘴豆，搅拌 1 分钟。
    
12. 刮掉侧面并添加剩余的鹰嘴豆，再搅拌一分钟，直到变稠且相对光滑。
    
13. 在此过程中，添加 2 至 3 汤匙的鹰嘴豆水，直到达到完美的稠度
    
14. 上菜时，将鹰嘴豆泥铺在盘子上，用勺子背面将其搅拌均匀
    
15. 淋上特级初榨橄榄油，撒上辣椒粉或漆树粉
    
16. 食用建议：将鹰嘴豆泥涂抹在黑麦薄片酸面包上，再将奶酪片淋上金枪鱼、番茄和 Chimichurri 酱汁
    
17. 食用建议：将鹰嘴豆泥涂抹在薄薄的黑麦酸面包和奶酪片上，上面放上沙丁鱼、樱桃番茄和腌洋葱
    
18. 享受
    

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