Hummus

Esta receta de hummus ofrece una salsa rica y cremosa hecha con garbanzos licuados, tahini, jugo de limón y ajo. La preparación se centra en lograr una textura suave y un sabor equilibrado, ideal para acompañar diversos platos.

Ingredientes

Pasos

Los garbanzos pueden ser enlatados o cocinados desde cero. Los garbanzos caseros tienen mejor sabor. Déjelos en remojo toda la noche en el refrigerador. 80 g de garbanzos secos rinden aproximadamente 250 g de garbanzos cocidos. Cocínelos más, ya que son versátiles.
Lave bien los garbanzos frotándolos vigorosamente entre las manos para eliminar la suciedad.
Ponga los garbanzos en una olla, añada tres trozos de hojas de laurel y llénela con unos centímetros de agua y déjela hervir.
Utilice un colador para retirar la espuma y desecharla.
Cocine a fuego lento con la tapa entreabierta durante 2 horas. Agregue agua hirviendo si es necesario.
Retire la piel de los garbanzos si flotan en la superficie. La piel contiene antinutrientes que pueden inhibir la absorción de ciertos minerales. Retirarla hará que los garbanzos sean más ricos en nutrientes y más fáciles de absorber. Escurra el líquido, llamado aquafaba.
Peso 250g de garbanzos
Coloque el tahini y el jugo de limón en un procesador de alimentos o licuadora y procese durante 1 minuto.
Raspe los lados y procese durante 30 segundos más. Si usa una licuadora, raspe los lados varias veces más, ya que el tahini salpicará. Este proceso ayuda a que el tahini se ablande, dejando el hummus suave y cremoso.
Añade aceite de oliva, ajo picado, comino y 1/2 cucharadita de sal al tahini batido y al jugo de limón. Procesa durante 30 segundos, raspa los bordes y procesa durante otros 30 segundos o hasta que esté bien mezclado.
Añade la mitad de los garbanzos y procesa durante 1 minuto.
Raspe los lados hacia abajo y agregue los garbanzos restantes y procese durante otro minuto hasta que la mezcla esté espesa y relativamente suave.
A lo largo del proceso, agregue de 2 a 3 cucharadas de aquafaba hasta lograr la consistencia perfecta.
Para servir, esparza el hummus en una fuente, usando el dorso de una cuchara para hacer suaves movimientos circulares.
Rocíe aceite de oliva virgen extra por encima y espolvoree pimentón o zumaque por encima.
Sugerencia de presentación: untar hummus sobre pan de centeno de masa madre fino y lonchas de queso cubiertas con atún, tomate y salsa chimichurri.
Sugerencia de presentación: untar hummus sobre pan de centeno de masa madre fino y lonchas de queso y cubrir con sardinas, tomates cherry y cebollas encurtidas.
Disfrutar