浓情咖啡奶油蛋糕卷

咖啡奶油蛋糕卷，丝滑绵密的奶油夹心里，咖啡的醇厚与奶油的香甜完美交融。棕褐蛋糕体裹着浓郁咖啡香～不管是当早餐唤醒活力，下午茶添份惬意，还是闺蜜聚会分享甜蜜，都再合适不过。一口沦陷的快乐，谁能扛得住，快安排起来～

食材

鸡蛋5个 (约60克左右一个的)
低筋面粉70克
热开水65克
玉米油50克
白糖60克 (蛋黄糊20克，打发蛋清40克)
玉米淀粉10克
咖啡粉1包 (每包约2克左右，一包一杯的量)
巧克力粉3克 (巧克力币、豆、粉、珠，我都用法芙娜这牌子，很好吃。除了贵，没毛病😀)
柠檬汁5滴
浓缩咖啡粉1包 (每包约2克左右，一包一杯的量的那种。)
淡奶油220克
白糖22克
咖啡酒5克

步骤

取干净盆，放入咖啡粉，加入60g热开水，搅拌均匀，让咖啡充分溶解。
接着加入20g白砂糖、50g玉米油，继续搅拌，放凉备用。
称取70g低筋面粉、5g法芙娜巧克力粉备用。
准备好柠檬汁备用。
称好白砂糖40克备用。
称好玉米淀粉10克备用。
28×28×3规格的烤盘铺上高温油布备用。
咖啡液里筛入低粉和巧克力粉，N字手势翻拌均匀。
准备无油无水大盆，分离蛋黄和蛋清，蛋黄放入咖啡混合液盆，蛋清放入无水无油盆
用“N”字翻拌手法，将蛋黄与咖啡混合液、粉类搅拌均匀，至细腻无颗粒，放一旁备用。
蛋清盆中加5滴柠檬汁、10g玉米淀粉，手动搅匀，避免打发飞溅。
电动打蛋器打发蛋白，分3次加40g白砂糖：第一次：蛋白呈大鱼眼泡，加1/3糖，低速打第二次：蛋白细腻，加1/3糖，中速打第三次：出现纹路，加剩余糖。调为低速打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈倒三角，筷子插入不倒）。
取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊，“N”字翻拌均匀
再将混合好的面糊倒入剩余蛋白，继续“N”字翻拌，动作要轻且快，避免消泡
将面糊从10cm高处倒入事先铺好高温油布的烤盘中，用刮刀刮平表面，震几下烤盘，震出气泡。
烤箱提前预热，放入中层，160℃烤20分钟。约14分钟时观察，上色过度可加盖锡纸（因烤箱脾气不同，灵活调整）。
烤网铺高温油纸，取出蛋糕震一下（震出热气），迅速倒扣在油纸上，趁热撕掉油布，盖油纸放凉备用。
奶油夹心制作
室温控制在15 - 20℃，准备一盆冰块、冰水（奶油打发需低温环境）。
取干净盆，加220g奶油、20 - 22g白砂糖、1包咖啡粉（根据口味调整），咖啡酒，坐于冰水上，先低速混合材料，再中速打至有纹路，最后高速打至九分发（打蛋器头插入不倒，质地稍硬，适合做夹心）。
蛋糕组装
放凉的蛋糕片，正面朝上（后续反面卷），用刀轻划几刀（不切断），辅助卷制时定型。我的蛋糕坯表皮掉了，都怪我撕油纸太急太粗鲁了！而且烤的时候时间没够就盖了锡纸，也影响了表皮状态，好彩是反卷😂
靠近自己一侧，均匀抹上咖啡奶油，可稍堆成小坡状。
卷蛋糕卷手法：借助油纸或擀面杖，快速卷起蛋糕，捏紧两边（像包糖果），用夹子固定，放入冰箱冷藏2小时以上（隔夜更佳，定型更牢）。
取出冷藏好的蛋糕卷，去掉夹子，用刀均匀切片（可用蛋糕分片器辅助）。也可表面再挤些奶油装饰，就能和闺蜜美美的分享啦！
防蛋糕卷开裂，注意事项： 1.蛋糕体打好底：蛋白霜湿性打发，烘烤温度150-170℃、时间够（表面金黄有弹性），出炉震热气后倒扣放凉透再卷。 2.卷法有技巧：用油纸辅助，第一圈稍卷紧，后续顺势卷，力度均匀；馅料别太多，避免撑裂。