广式马蹄竹蔗羊肉煲

春节聚会人多又遇天寒地冻,犯懒压根不想围着灶台忙前忙后,我次次都靠焖这一大锅广式羊排煲搞定,十几斤肉管够二十来人,省心还特有面儿,每次都收获满满好评! 羊排炖得软烂脱骨超入味,吸满酱汁的腐竹软嫩又筋道,红萝卜清甜解腻,马蹄配竹蔗更是添了满口清爽,每一口都是地道浓郁的广式风味,热乎煲仔咕嘟咕嘟冒着泡,鲜香味儿直往鼻子里钻,香迷糊了~ 营养这块儿也直接拉满,羊排富含蛋白质和铁,补气血、暖身子效果绝了;当归加白芷,去腥增香还能温中散寒,山楂解腻又促消化,红萝卜和马蹄妥妥补足维生素与膳食纤维。这一锅既是勾人的味蕾盛宴,又藏着满满的食补巧思,天寒地冻时围坐一起吃上这一锅,暖身又暖心,妥妥是兼顾美味与养生的经典粤式硬菜!

食材

步骤

羊排剁块,放清水里泡1小时,中途多换几次冷水,把血水泡出去(我嫌麻烦的话,直接让卖羊肉的摊主处理,再补下刀)。我喜欢用羊排,因为羊排比羊腩少了不少肥腻感,吃起来肉质紧实还不腻口,特别合我口味~
冷水下锅放洗干净的羊排,加白酒、花椒、葱段、姜片,水开后煮5分钟,捞出来用温水冲干净,沥干水分(要是沥不干,就先下锅把羊排的水分炒干)。
姜切成片备用。
竹蔗用钢丝球把外皮刷干净,斩成小块;马蹄削皮后对半切,都备好。
蒜苗洗干净,把蒜白和蒜叶分开切好,放一旁备用。
腐竹提前用冷水泡发20-30分钟,泡至完全变软、无硬芯即可,泡好后切成段备用。
白芷、陈皮、山楂、当归这些香料备好
现在来调个料汁,找个小碗,先放4块腐乳、2块南乳,再舀两大勺柱候酱(约30克),把它们搅匀化开,调成酱汁备用就可以了。如果你想上升更深,可以加点老抽。
起锅热油,下姜片、蒜白中小火爆香。再下处理好的羊排,大火翻炒至表面微焦,把羊排的香味炒出来。
沿锅边淋一勺白酒,激出香味,再倒入调好的料汁,翻炒片刻让羊排裹上酱汁,接着加白芷、陈皮、山楂、当归,放入马蹄和竹蔗,加1勺盐做底盐,全部翻拌均匀。
把所有食材一同倒进高压锅,压3分钟后关火(我家的高压锅自然泄压需要20分钟,这一步就等同于焖煮了20分钟),要是没有高压锅用普通锅焖的话,得小火焖够40-45分钟才行) 等高压锅完全泄压后开盖,放入红萝卜,再盖上锅盖加热排气1分钟就关火,继续让它自然泄压,泄压完成后再开盖,这一轮又相当于焖了20分钟。
最后起锅前,放入泡好的腐竹和蒜苗,煮上2分钟,尝下咸淡,根据自己口味酌情补点盐,就能出锅啦。香迷糊了,很巴适~~
羊肉这东西就得趁热吃才够味!我自己是用保温板垫在煲下面保温,要是你没有保温板,用酒精炉架着煮也特别合适,既能一直保持热乎乎的状态,满桌都是暖心烟火气~
(可选)再准备个小碟子,放2块腐乳,加一勺花生酱,把它们搅匀调成蘸酱。这味道吃过的人都懂😄