白芸豆海带炖川渝腊猪脚


白芸豆海带炖川渝腊猪脚

川渝腊味这东西，跟榴莲是一个路数——爱的人能把它当本命，恨的人闻着味儿就得绕道走。川渝腊猪蹄是一道极具地方特色的传统美食。其外观色泽红润，肉质紧实有嚼劲，散发着浓郁醇厚的咸香腊味 。通常在重要节日或招待重要客人时才会端上餐桌，是餐桌上的“硬菜” 。 ～这道腊猪蹄炖芸豆海带汤，咸香裹着柏枝熏烤的独特烟火气，皮韧肉糯，啃起来带劲又不柴。芸豆吸饱油脂，粉面中透着腊香，海带滑溜溜地裹着奶白汤汁，每口都是浓得化不开的川渝风情，连汤都想泡饭干一锅～～

食材

步骤

  1. 处理白芸豆：提前将白芸豆用足量冷水浸泡，时间不少于3小时。这能让白芸豆充分吸收水分，在后续炖煮时更容易煮软。
    处理白芸豆：提前将白芸豆用足量冷水浸泡，时间不少于3小时。这能让白芸豆充分吸收水分，在后续炖煮时更容易煮软。
  2. 处理海带：海带放入清水中浸泡3小时以上，充分泡发后，用流水仔细冲洗干净表面杂质，再切成大小均匀的小块备用。
    处理海带：海带放入清水中浸泡3小时以上，充分泡发后，用流水仔细冲洗干净表面杂质，再切成大小均匀的小块备用。 处理海带：海带放入清水中浸泡3小时以上，充分泡发后，用流水仔细冲洗干净表面杂质，再切成大小均匀的小块备用。 处理海带：海带放入清水中浸泡3小时以上，充分泡发后，用流水仔细冲洗干净表面杂质，再切成大小均匀的小块备用。
  3. 3. 处理腊猪蹄：腊猪蹄表皮用火（可用家用煤气灶）烧至表皮发白发黑，这一步能让猪皮在炖煮后口感更软糯且富有弹性 。烧好后，把腊猪蹄放进温热水中浸泡半小时以上，随后用刀刮洗干净。接着再放入清水中浸泡半小时，有效去除腊猪蹄的部分咸味。之后，将腊猪蹄斩成小块（若不想自行处理，可拿到菜市场请卖猪肉的师傅帮忙，比如我😂）。
    3. 处理腊猪蹄：腊猪蹄表皮用火（可用家用煤气灶）烧至表皮发白发黑，这一步能让猪皮在炖煮后口感更软糯且富有弹性 。烧好后，把腊猪蹄放进温热水中浸泡半小时以上，随后用刀刮洗干净。接着再放入清水中浸泡半小时，有效去除腊猪蹄的部分咸味。之后，将腊猪蹄斩成小块（若不想自行处理，可拿到菜市场请卖猪肉的师傅帮忙，比如我😂）。 3. 处理腊猪蹄：腊猪蹄表皮用火（可用家用煤气灶）烧至表皮发白发黑，这一步能让猪皮在炖煮后口感更软糯且富有弹性 。烧好后，把腊猪蹄放进温热水中浸泡半小时以上，随后用刀刮洗干净。接着再放入清水中浸泡半小时，有效去除腊猪蹄的部分咸味。之后，将腊猪蹄斩成小块（若不想自行处理，可拿到菜市场请卖猪肉的师傅帮忙，比如我😂）。 3. 处理腊猪蹄：腊猪蹄表皮用火（可用家用煤气灶）烧至表皮发白发黑，这一步能让猪皮在炖煮后口感更软糯且富有弹性 。烧好后，把腊猪蹄放进温热水中浸泡半小时以上，随后用刀刮洗干净。接着再放入清水中浸泡半小时，有效去除腊猪蹄的部分咸味。之后，将腊猪蹄斩成小块（若不想自行处理，可拿到菜市场请卖猪肉的师傅帮忙，比如我😂）。
  4. 准备配料：将姜洗净，切成厚度适中的姜片；花椒用清水冲洗干净，沥水备用。
    准备配料：将姜洗净，切成厚度适中的姜片；花椒用清水冲洗干净，沥水备用。
  5. 初步炖煮：由于腊猪蹄在制作过程中盐分较多，需和难熟的白芸豆一起进行深度煮制。若使用高压锅，待高压锅排气后开始计时3分钟；若用普通锅，则需煮20分钟以上。煮完后，将第一次煮的汤水倒掉，因为其咸度过高。
    初步炖煮：由于腊猪蹄在制作过程中盐分较多，需和难熟的白芸豆一起进行深度煮制。若使用高压锅，待高压锅排气后开始计时3分钟；若用普通锅，则需煮20分钟以上。煮完后，将第一次煮的汤水倒掉，因为其咸度过高。 初步炖煮：由于腊猪蹄在制作过程中盐分较多，需和难熟的白芸豆一起进行深度煮制。若使用高压锅，待高压锅排气后开始计时3分钟；若用普通锅，则需煮20分钟以上。煮完后，将第一次煮的汤水倒掉，因为其咸度过高。 初步炖煮：由于腊猪蹄在制作过程中盐分较多，需和难熟的白芸豆一起进行深度煮制。若使用高压锅，待高压锅排气后开始计时3分钟；若用普通锅，则需煮20分钟以上。煮完后，将第一次煮的汤水倒掉，因为其咸度过高。
  6. 二次炖煮：将初步煮制后的腊猪蹄和白芸豆冲洗干净，放入锅中，加入切好的姜片、洗净的花椒，再放入切好的海带块。若用高压锅，排气开始炖煮5分钟左右；若用普通锅，需炖煮约1.5小时，直至腊猪蹄、白芸豆和海带都达到理想的软烂程度，且食材间的味道相互融合。
    二次炖煮：将初步煮制后的腊猪蹄和白芸豆冲洗干净，放入锅中，加入切好的姜片、洗净的花椒，再放入切好的海带块。若用高压锅，排气开始炖煮5分钟左右；若用普通锅，需炖煮约1.5小时，直至腊猪蹄、白芸豆和海带都达到理想的软烂程度，且食材间的味道相互融合。 二次炖煮：将初步煮制后的腊猪蹄和白芸豆冲洗干净，放入锅中，加入切好的姜片、洗净的花椒，再放入切好的海带块。若用高压锅，排气开始炖煮5分钟左右；若用普通锅，需炖煮约1.5小时，直至腊猪蹄、白芸豆和海带都达到理想的软烂程度，且食材间的味道相互融合。
  7. 撇油享用：腊猪蹄油脂相对较多，炖煮完成后，汤表面会有一层浮油。此时，可用滤酒勺子轻轻撇去表面浮油，减少油腻感，之后撒下葱花（可选）就可以尽情享用这道美味的川渝腊猪蹄炖芸豆海带啦。 ～莫慌！没得腊猪蹄也能整出四川成都街头那口销魂蹄花汤：
    撇油享用：腊猪蹄油脂相对较多，炖煮完成后，汤表面会有一层浮油。此时，可用滤酒勺子轻轻撇去表面浮油，减少油腻感，之后撒下葱花（可选）就可以尽情享用这道美味的川渝腊猪蹄炖芸豆海带啦。 ～莫慌！没得腊猪蹄也能整出四川成都街头那口销魂蹄花汤： 撇油享用：腊猪蹄油脂相对较多，炖煮完成后，汤表面会有一层浮油。此时，可用滤酒勺子轻轻撇去表面浮油，减少油腻感，之后撒下葱花（可选）就可以尽情享用这道美味的川渝腊猪蹄炖芸豆海带啦。 ～莫慌！没得腊猪蹄也能整出四川成都街头那口销魂蹄花汤： 撇油享用：腊猪蹄油脂相对较多，炖煮完成后，汤表面会有一层浮油。此时，可用滤酒勺子轻轻撇去表面浮油，减少油腻感，之后撒下葱花（可选）就可以尽情享用这道美味的川渝腊猪蹄炖芸豆海带啦。 ～莫慌！没得腊猪蹄也能整出四川成都街头那口销魂蹄花汤：
  8. 蹄花汤是成都街头巷尾随处可见的经典小吃，不少店从清晨卖到深夜，是抚慰人心的“深夜食堂”担当。 它以鲜猪蹄为主料，搭配白芸豆或花生，加姜片慢炖数小时。炖好的蹄花耙糯脱骨，轻轻一抿就化，芸豆粉面入味，汤汁清亮醇厚，带着食材本身的鲜甜。图片都要自行脑补～
  9. 将泡发好的白芸豆和焯好水的猪脚一起放入锅中，加入足量清水（水要没过食材 ），放入姜片、葱段，开大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到猪脚和白芸豆都变得软烂。
  10. 将炖煮好的白芸豆蹄花盛出，搭配调好的灵魂料汁一起食用（制作灵魂料汁：取一只碗，依次加入适量生抽、香醋、蒜末、小米辣碎、香菜碎，再加入一小勺盐、一小勺白糖提味，淋上少许香油和辣椒油，搅拌均匀）吃的时候可以根据个人喜好蘸取料汁，让味道更丰富。
  11. 配网络图片馋下你们，你们才有动力行动起来😂。白花花的蹄花泡在清亮的汤里，白芸豆卧在旁边，夹一块蘸满红油蘸水，一口下去，软糯、香辣，这滋味～～
    配网络图片馋下你们，你们才有动力行动起来😂。白花花的蹄花泡在清亮的汤里，白芸豆卧在旁边，夹一块蘸满红油蘸水，一口下去，软糯、香辣，这滋味～～
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Gepökelte Schweinshaxe aus Sichuan und Chongqing, geschmort mit weißen Kidneybohnen und Seetang - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing cured pork trotter stewed with white kidney beans and kelp - English version
Manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing guisadas con frijoles blancos y algas marinas - Española (Spanish) version
Pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing mijoté avec des haricots blancs et du varech - Français (French) version
kaki babi yang diawetkan di Sichuan dan Chongqing direbus dengan kacang merah putih dan rumput laut - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
zampa di maiale stagionata del Sichuan e di Chongqing in umido con fagioli bianchi e alghe - Italiana (Italian) version
四川と重慶の塩漬け豚足、白インゲン豆と昆布で煮込んだもの - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭의 흰 강낭콩과 다시마로 끓인 돼지 발 요리 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งกับถั่วขาวและสาหร่ายทะเล - แบบไทย (Thai) version
白芸豆海帶燉川渝臘豬腳 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version