咸蛋糯米酿


咸蛋糯米酿

这盘糯米蛋往大圆盘中央一立,妥妥米其林级精致感!白盘衬得油润团子格外亮眼,每粒糯米都裹着蛋黄油光,黏糯得能拉出软丝,还泛着诱人的润亮,青豆点缀其间超吸睛。 口感绝到上头,米饭Q弹又够黏糯,嚼着满是咸香,还浸着广式腊味的醇厚,层次直接拉满。每一口都裹嘴又入味,腊香混着蛋黄的沙糯,鲜香油润全锁在米里,吃完舌尖还挂着绵长的香味,真的是精致颜值配扎实美味😋

食材

步骤

  1. 泡糯米: 糯米提前泡24小时,泡到一捏就碎的程度。泡透的糯米蒸出来才软黏不夹生,口感更糯。
    泡糯米: 糯米提前泡24小时,泡到一捏就碎的程度。泡透的糯米蒸出来才软黏不夹生,口感更糯。 泡糯米: 糯米提前泡24小时,泡到一捏就碎的程度。泡透的糯米蒸出来才软黏不夹生,口感更糯。
  2. 腊肠切成小丁(越小越入味)
    腊肠切成小丁(越小越入味) 腊肠切成小丁(越小越入味)
  3. 生咸蛋洗干净,在大的那一头轻轻敲个小口,小心剥掉蛋壳(别把蛋膜弄破!),把咸蛋白倒干净备用。(看视频)
    生咸蛋洗干净,在大的那一头轻轻敲个小口,小心剥掉蛋壳(别把蛋膜弄破!),把咸蛋白倒干净备用。(看视频) 生咸蛋洗干净,在大的那一头轻轻敲个小口,小心剥掉蛋壳(别把蛋膜弄破!),把咸蛋白倒干净备用。(看视频) 生咸蛋洗干净,在大的那一头轻轻敲个小口,小心剥掉蛋壳(别把蛋膜弄破!),把咸蛋白倒干净备用。(看视频) 生咸蛋洗干净,在大的那一头轻轻敲个小口,小心剥掉蛋壳(别把蛋膜弄破!),把咸蛋白倒干净备用。(看视频) 生咸蛋洗干净,在大的那一头轻轻敲个小口,小心剥掉蛋壳(别把蛋膜弄破!),把咸蛋白倒干净备用。(看视频) 生咸蛋洗干净,在大的那一头轻轻敲个小口,小心剥掉蛋壳(别把蛋膜弄破!),把咸蛋白倒干净备用。(看视频)
  4. 泡好的糯米沥干水,加腊肠丁、青豆,放半勺生抽、1小勺蚝油、1小勺猪油(凝固的猪油可以微波炉叮10秒化开),拌匀。猪油能让糯米更油润喷香,老广做菜的“香魂”就是它!
    泡好的糯米沥干水,加腊肠丁、青豆,放半勺生抽、1小勺蚝油、1小勺猪油(凝固的猪油可以微波炉叮10秒化开),拌匀。猪油能让糯米更油润喷香,老广做菜的“香魂”就是它! 泡好的糯米沥干水,加腊肠丁、青豆,放半勺生抽、1小勺蚝油、1小勺猪油(凝固的猪油可以微波炉叮10秒化开),拌匀。猪油能让糯米更油润喷香,老广做菜的“香魂”就是它! 泡好的糯米沥干水,加腊肠丁、青豆,放半勺生抽、1小勺蚝油、1小勺猪油(凝固的猪油可以微波炉叮10秒化开),拌匀。猪油能让糯米更油润喷香,老广做菜的“香魂”就是它! 泡好的糯米沥干水,加腊肠丁、青豆,放半勺生抽、1小勺蚝油、1小勺猪油(凝固的猪油可以微波炉叮10秒化开),拌匀。猪油能让糯米更油润喷香,老广做菜的“香魂”就是它! 泡好的糯米沥干水,加腊肠丁、青豆,放半勺生抽、1小勺蚝油、1小勺猪油(凝固的猪油可以微波炉叮10秒化开),拌匀。猪油能让糯米更油润喷香,老广做菜的“香魂”就是它! 泡好的糯米沥干水,加腊肠丁、青豆,放半勺生抽、1小勺蚝油、1小勺猪油(凝固的猪油可以微波炉叮10秒化开),拌匀。猪油能让糯米更油润喷香,老广做菜的“香魂”就是它!
  5. 用小勺子把糯米馅儿慢慢塞进咸蛋壳里,轻轻压实(别太暴力,不然蛋壳会破),馅儿塞紧点,蒸出来不会松散,口感更扎实。
    用小勺子把糯米馅儿慢慢塞进咸蛋壳里,轻轻压实(别太暴力,不然蛋壳会破),馅儿塞紧点,蒸出来不会松散,口感更扎实。 用小勺子把糯米馅儿慢慢塞进咸蛋壳里,轻轻压实(别太暴力,不然蛋壳会破),馅儿塞紧点,蒸出来不会松散,口感更扎实。 用小勺子把糯米馅儿慢慢塞进咸蛋壳里,轻轻压实(别太暴力,不然蛋壳会破),馅儿塞紧点,蒸出来不会松散,口感更扎实。
  6. 把填好的咸蛋放进蒸锅,水开后蒸40分钟 ,糯米要彻底蒸熟才软糯,40分钟刚好熟透,糯米Q弹入味又不烂。
    把填好的咸蛋放进蒸锅,水开后蒸40分钟 ,糯米要彻底蒸熟才软糯,40分钟刚好熟透,糯米Q弹入味又不烂。 把填好的咸蛋放进蒸锅,水开后蒸40分钟 ,糯米要彻底蒸熟才软糯,40分钟刚好熟透,糯米Q弹入味又不烂。 把填好的咸蛋放进蒸锅,水开后蒸40分钟 ,糯米要彻底蒸熟才软糯,40分钟刚好熟透,糯米Q弹入味又不烂。
  7. 出锅炫技: 稍微放凉再剥壳(刚出锅烫得能跳脚!),剥完壳往盘子里一摆——要是整盘端上桌,看着就像饭馆卖大几十的硬菜;但你要是学米其林“装腔作势”:拿个大碟子只放一个,瞬间变身“人均千元餐厅限定菜”,盆子越大、食物少、精致,“高级感”直接拉满!😂
    出锅炫技: 稍微放凉再剥壳(刚出锅烫得能跳脚!),剥完壳往盘子里一摆——要是整盘端上桌,看着就像饭馆卖大几十的硬菜;但你要是学米其林“装腔作势”:拿个大碟子只放一个,瞬间变身“人均千元餐厅限定菜”,盆子越大、食物少、精致,“高级感”直接拉满!😂
  8. 倒出来的咸蛋白别扔!这可是“隐形鲜味+降火神器”—— 煮芥菜汤的时候丢进去,芥菜本身就清热,配着咸蛋白一煮,还能清润降火;蒸肉饼时拌进肉馅里,肉饼嫩出汁水,照样鲜得够味!老广做饭主打一个“边角料也能把火候和口感都拿捏”,别让这口鲜+这股润白白浪费~
    倒出来的咸蛋白别扔!这可是“隐形鲜味+降火神器”—— 煮芥菜汤的时候丢进去,芥菜本身就清热,配着咸蛋白一煮,还能清润降火;蒸肉饼时拌进肉馅里,肉饼嫩出汁水,照样鲜得够味!老广做饭主打一个“边角料也能把火候和口感都拿捏”,别让这口鲜+这股润白白浪费~
Languages
Füllung aus gesalzenem Ei und Klebreis - Deutsch (German) version
Salted Egg Glutinous Rice Stuffing - English version
Relleno de arroz glutinoso con huevo salado - Española (Spanish) version
Farce au riz gluant et aux œufs salés - Français (French) version
Isian Ketan Telur Asin - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Ripieno di riso glutinoso con uova salate - Italiana (Italian) version
塩卵もち米詰め - 日本語 (Japanese) version
소금에 절인 계란 찹쌀 스터핑 - 한국인 (Korean) version
ไส้ข้าวเหนียวไข่เค็ม - แบบไทย (Thai) version
鹹蛋糯米釀 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version