Ripieno di riso glutinoso con uova salate

Questo piatto a base di riso glutinoso e uova, ben visibile al centro di un grande piatto rotondo, trasuda una raffinatezza degna di una guida Michelin! Il piatto bianco fa risaltare ancora di più le luccicanti palline di riso. Ogni chicco di riso glutinoso è ricoperto da un tuorlo d'uovo lucido, così appiccicoso e morbido da poter essere allungato in morbidi fili, dalla lucentezza invitante. I piselli verdi sparsi qua e là sono incredibilmente accattivanti. Il sapore è assolutamente incredibile! Il riso è gommoso e appiccicoso, ricco di sapore saporito, infuso dal ricco aroma delle carni conservate cantonesi: un'esperienza davvero multistrato. Ogni boccone è saporito e appagante, l'aroma delle carni conservate si fonde con la consistenza sabbiosa del tuorlo d'uovo. I sapori saporiti e oleosi sono racchiusi nel riso, lasciando una fragranza persistente sulla lingua. È davvero una bella presentazione abbinata a un gusto deliziosamente appagante! 😋

Ingredienti

Passaggi

Ammollo del riso glutinoso: Lasciare in ammollo il riso glutinoso per 24 ore in anticipo, finché non si riesce a schiacciarlo facilmente con un pizzico. Un riso glutinoso ben ammollato darà origine a un riso glutinoso morbido, colloso e cotto alla perfezione, con una consistenza più glutinosa dopo la cottura a vapore.
Tagliare la salsiccia a cubetti piccoli (più piccoli sono i cubetti, più saporiti saranno).
Lavare accuratamente le uova crude salate. Picchiettare delicatamente una piccola apertura all'estremità più grande e staccare con cautela il guscio (fare attenzione a non rompere la membrana!). Scolare gli albumi salati e metterli da parte. (Vedi video)
scolare il riso glutinoso ammollato, aggiungere salsiccia cinese a dadini e piselli verdi, mezzo cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di salsa di ostriche e 1 cucchiaino di strutto (lo strutto solido può essere sciolto nel microonde per 10 secondi) e mescolare bene. Lo strutto rende il riso glutinoso più umido e profumato; è "l'anima" della cucina cantonese!
Con un cucchiaino, versate lentamente il ripieno di riso glutinoso nel guscio d'uovo salato e premetelo delicatamente (non siate troppo energici, altrimenti il guscio si romperà). Il ripieno deve essere pressato bene in modo che non si sfaldi dopo la cottura a vapore e abbia una consistenza più corposa.
Mettere le uova salate ripiene in una vaporiera e cuocere a vapore per 40 minuti da quando l'acqua bolle. Il riso glutinoso deve essere ben cotto per essere morbido e appiccicoso. 40 minuti sono il tempo giusto per una cottura completa, e il riso glutinoso sarà gommoso, saporito e non molliccio.
Tecnica da esibizione: Lasciatelo raffreddare leggermente prima di sbucciarlo (è così caldo appena tolto dalla padella che potreste fare un salto!), quindi disponetelo su un piatto: se servito come piatto intero, sembra un piatto da ristorante di lusso che costa decine di dollari; ma se volete imitare lo stile "pretenzioso" della Michelin: mettetene solo uno su un piatto grande e si trasforma all'istante in un "piatto a tempo limitato in un ristorante che costa migliaia di dollari a persona". Più grande è il piatto, meno ingredienti ci sono, più raffinata è la presentazione e l'atmosfera "di alta classe" è alle stelle! 😂
Non buttate via gli albumi salati! Sono una meraviglia nascosta dal sapore umami e rinfrescante! Aggiungeteli alla zuppa di senape verde; le foglie di senape sono naturalmente rinfrescanti e, se cotte con gli albumi salati, lo diventano ancora di più. Aggiungeteli alla carne macinata quando cuocete a vapore le polpette di carne; le polpette saranno tenere e succose, ma incredibilmente saporite! La cucina cantonese sottolinea che anche gli scarti possono essere cotti alla perfezione, quindi non lasciate che questo sapore umami e l'effetto idratante vadano sprecati!