ไส้ข้าวเหนียวไข่เค็ม

ข้าวเหนียวและไข่จานนี้โดดเด่นสะดุดตาอยู่ตรงกลางจานกลมขนาดใหญ่ สะท้อนถึงความหรูหราระดับมิชลิน! จานสีขาวช่วยให้ข้าวปั้นที่แวววาวโดดเด่นยิ่งขึ้น ข้าวเหนียวแต่ละเม็ดเคลือบด้วยไข่แดงมันวาว เหนียวนุ่มจนสามารถยืดออกเป็นเส้นนุ่มๆ ได้อย่างสวยงาม แวววาวชวนลิ้มลอง ถั่วลันเตาที่กระจายอยู่ทั่วจานนั้นสะดุดตาอย่างเหลือเชื่อ รสชาติอร่อยล้ำเลิศ! ข้าวเหนียวนุ่มหนึบ อัดแน่นไปด้วยรสชาติกลมกล่อม ผสานกลิ่นหอมอันเข้มข้นของเนื้อหมักกวางตุ้ง มอบประสบการณ์อันหลากหลายอย่างแท้จริง ทุกคำสัมผัสเปี่ยมไปด้วยรสชาติและความพึงพอใจ กลิ่นหอมของเนื้อหมักผสานกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของไข่แดง รสชาติเผ็ดร้อนและมันเยิ้มถูกกักเก็บไว้ในข้าว ทิ้งกลิ่นหอมติดลิ้นไว้ นับเป็นการนำเสนอที่งดงามและรสชาติอร่อยถูกปากอย่างแท้จริง! 😋

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

การแช่ข้าวเหนียว: แช่ข้าวเหนียวไว้ล่วงหน้า 24 ชั่วโมง จนกระทั่งสามารถบดได้ง่ายด้วยการบีบเพียงครั้งเดียว ข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้ทั่วจะทำให้ข้าวเหนียวนุ่ม เหนียวนุ่ม และสุกกำลังดี พร้อมเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มยิ่งขึ้นหลังนึ่ง
หั่นไส้กรอกเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (ยิ่งลูกเต๋าเล็กเท่าไหร่ ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น)
ล้างไข่เค็มดิบให้สะอาด เคาะเบาๆ ที่รูเล็กๆ ที่ปลายด้านที่ใหญ่กว่า แล้วลอกเปลือกออกอย่างระมัดระวัง (ระวังอย่าให้เยื่อแตก!) เทไข่ขาวเค็มออกแล้วพักไว้ (ดูวิดีโอ)
สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ออก ใส่กุนเชียงหั่นเต๋าและถั่วลันเตา ซอสถั่วเหลืองครึ่งช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา และน้ำมันหมู 1 ช้อนชา (สามารถละลายน้ำมันหมูในไมโครเวฟได้ 10 วินาที) คนให้เข้ากัน น้ำมันหมูช่วยให้ข้าวเหนียวชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นยิ่งขึ้น นับเป็น "จิตวิญญาณ" ของการทำอาหารกวางตุ้ง!
ใช้ช้อนขนาดเล็กค่อยๆ ยัดไส้ข้าวเหนียวลงในเปลือกไข่เค็ม แล้วกดเบาๆ (อย่ากดแรงเกินไป ไม่งั้นเปลือกไข่จะแตก) ควรอัดไส้ให้แน่นเพื่อไม่ให้แตกออกหลังจากนึ่ง และจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น
นำไข่เค็มที่ยัดไส้แล้วใส่ลงในหม้อนึ่ง นึ่งประมาณ 40 นาทีหลังจากน้ำเดือด ข้าวเหนียวต้องสุกทั่วถึงจึงจะนุ่มและเหนียว 40 นาทีจึงจะสุกพอดี ข้าวเหนียวจะเหนียวนุ่ม รสชาติกลมกล่อม ไม่เละ
เทคนิคโชว์: พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนปอกเปลือก (ร้อนจนแทบจะกระโดดออกจากกระทะ!) แล้วจัดใส่จาน — ถ้าเสิร์ฟทั้งจานจะดูเหมือนอาหารหรูๆ ของร้านอาหารราคาหลายสิบเหรียญ แต่ถ้าจะเลียนแบบสไตล์ "โอ้อวด" ของมิชลิน: จัดใส่จานใหญ่ๆ แค่จานเดียวก็กลายเป็น "เมนูลิมิเต็ดเฉพาะร้านอาหารราคาหลายพันเหรียญ" ทันที ยิ่งจานใหญ่ วัตถุดิบยิ่งน้อย การจัดวางก็ยิ่งประณีต และสัมผัสได้ถึงความ "หรูหรา" เหนือระดับ! 😂
อย่าทิ้งไข่ขาวเค็ม! พวกมันคือรสชาติอูมามิและความเย็นที่ซ่อนเร้น! เติมลงในซุปผักกาดเขียว ผักกาดเขียวจะเย็นตามธรรมชาติ และเมื่อปรุงร่วมกับไข่ขาวเค็ม ความเย็นจะยิ่งมากขึ้นไปอีก ผสมลงในเนื้อสับขณะนึ่งเนื้อสับ เนื้อสับจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และยังคงรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ! อาหารกวางตุ้งเน้นย้ำว่าแม้แต่เศษอาหารที่เหลือก็สามารถปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นอย่าปล่อยให้รสชาติอูมามิและความชุ่มชื้นนี้สูญเปล่า!