塩卵もち米詰め

大きな丸皿の中央に堂々と置かれたもち米と卵料理は、ミシュランレベルの洗練さを醸し出しています！白い皿が、きらきらと輝くおにぎりをさらに引き立てています。もち米の一粒一粒は、つやつやとした卵黄に覆われ、しっとりと柔らかく、伸ばすと柔らかな糸のように、魅惑的な光沢を放ちます。全体に散りばめられたグリーンピースが、目を惹きます。味はまさに絶品！もちもちとした弾力のあるご飯は、旨味が溢れ、広東風の塩漬け肉の豊かな香りが染み込み、まさに多層的な味わいです。一口ごとに風味豊かで満足感があり、塩漬け肉の香りと卵黄の滑らかな食感が溶け合います。ご飯の中に閉じ込められた旨味と油の風味が、舌の上に余韻を残します。美しい盛り付けと、満足感あふれる美味しさが見事に融合しています！😋

材料

手順

もち米の浸水：もち米は、つまむと簡単に潰せる程度まで、事前に24時間浸水させておきます。もち米を十分に浸水させることで、柔らかく粘り気があり、蒸した後もよりもちもちとした食感の、完璧な炊き上がりになります。
ソーセージを小さな立方体に切ります (立方体が小さいほど風味が増します)。
生の塩漬け卵をよく洗います。大きい方の端を軽く叩いて小さな穴を開け、慎重に殻を剥がします（膜を破らないように注意してください）。塩漬け卵の白身を取り出し、脇に置いておきます。（動画をご覧ください）
水に浸したもち米を水切りし、さいの目に切った中華ソーセージとグリーンピース、薄口醤油小さじ半分、オイスターソース小さじ1、ラード小さじ1（固形のラードは電子レンジで10秒加熱して溶かしてもよい）を加えてよく混ぜます。ラードはもち米にしっとりとした食感と香りを与え、広東料理の「魂」とも言えるでしょう。
小さなスプーンを使って、もち米の餡を塩卵の殻にゆっくりと詰め、優しく押し付けます（あまり強く押しすぎると卵の殻が割れてしまうので注意）。蒸した後に餡が崩れにくく、よりしっかりとした食感になるように、しっかりと詰めます。
蒸し器に詰めた塩卵を入れ、沸騰後40分間蒸します。もち米は柔らかく粘り気が出るまで十分に炊き上げてください。40分は完全に炊き上がるのにちょうど良く、もち米は弾力があり、風味豊かで、ドロドロにならずに仕上がります。
見せるテクニック：皮を剥く前に少し冷ましましょう（フライパンから出した直後は飛び上がるほど熱いので！）。そしてお皿に盛り付けます。一皿で出すと、まるで高級レストランの何十ドルもする料理のようです。でも、ミシュランの「気取った」スタイルを真似するなら、大きなお皿に一つだけ乗せれば、たちまち「一人数千ドルもするレストランの期間限定料理」に大変身。お皿が大きく、材料が少なく、盛り付けが洗練され、高級感が桁外れに高まります！😂
塩漬け卵の白身は捨てずに！うま味と清涼感の秘訣です！カラシナのスープに加えましょう。カラシナは本来冷やす効果があり、塩漬け卵の白身と一緒に調理するとさらに効果が高まります。ひき肉に混ぜて肉団子を蒸すと、柔らかくジューシーな、驚くほど風味豊かな団子が出来上がります！広東料理では、切れ端でも完璧に調理することを重視しているので、このうま味と潤い効果を無駄にしないでください！