鹹蛋糯米釀


鹹蛋糯米釀

這盤糯米蛋往大圓盤中央一立,妥妥米其林級精緻感!白盤襯得油潤團子格外亮眼,每粒糯米都裹著蛋黃油光,黏糯得能拉出軟絲,還泛著誘人的潤亮,青豆點綴其間超吸睛。 口感絕到上頭,米飯Q彈又夠黏糯,嚼著滿是鹹香,還浸著廣式臘味的醇厚,層次直接拉滿。每一口都裹著嘴又入味,臘香混著蛋黃的沙糯,鮮香油潤全鎖在米里,吃完舌尖還掛著綿長的香味,真的是精緻顏值配紮實美味😋

食材

步驟

  1. 泡糯米: 糯米提前泡24小時,泡到一捏就碎的程度。泡透的糯米蒸出嚟才軟黏不夾生,口感更糯。
    泡糯米: 糯米提前泡24小時,泡到一捏就碎的程度。泡透的糯米蒸出嚟才軟黏不夾生,口感更糯。 泡糯米: 糯米提前泡24小時,泡到一捏就碎的程度。泡透的糯米蒸出嚟才軟黏不夾生,口感更糯。
  2. 臘腸切成小丁(越小越入味)
    臘腸切成小丁(越小越入味) 臘腸切成小丁(越小越入味)
  3. 生鹹蛋洗乾淨,在大的那一頭輕輕敲個小口,小心剝掉蛋殼(別把蛋膜弄破!),把鹹蛋白倒乾淨備用。 (看影片)
    生鹹蛋洗乾淨,在大的那一頭輕輕敲個小口,小心剝掉蛋殼(別把蛋膜弄破!),把鹹蛋白倒乾淨備用。 (看影片) 生鹹蛋洗乾淨,在大的那一頭輕輕敲個小口,小心剝掉蛋殼(別把蛋膜弄破!),把鹹蛋白倒乾淨備用。 (看影片) 生鹹蛋洗乾淨,在大的那一頭輕輕敲個小口,小心剝掉蛋殼(別把蛋膜弄破!),把鹹蛋白倒乾淨備用。 (看影片) 生鹹蛋洗乾淨,在大的那一頭輕輕敲個小口,小心剝掉蛋殼(別把蛋膜弄破!),把鹹蛋白倒乾淨備用。 (看影片) 生鹹蛋洗乾淨,在大的那一頭輕輕敲個小口,小心剝掉蛋殼(別把蛋膜弄破!),把鹹蛋白倒乾淨備用。 (看影片) 生鹹蛋洗乾淨,在大的那一頭輕輕敲個小口,小心剝掉蛋殼(別把蛋膜弄破!),把鹹蛋白倒乾淨備用。 (看影片)
  4. 泡好的糯米瀝乾水,加臘腸丁、青豆,放半匙生抽、1小匙蠔油、1小匙豬油(凝固的豬油可以微波爐叮10秒化開),拌勻。豬油能讓糯米更油潤噴香,老廣做菜的「香魂」就是它!
    泡好的糯米瀝乾水,加臘腸丁、青豆,放半匙生抽、1小匙蠔油、1小匙豬油(凝固的豬油可以微波爐叮10秒化開),拌勻。豬油能讓糯米更油潤噴香,老廣做菜的「香魂」就是它! 泡好的糯米瀝乾水,加臘腸丁、青豆,放半匙生抽、1小匙蠔油、1小匙豬油(凝固的豬油可以微波爐叮10秒化開),拌勻。豬油能讓糯米更油潤噴香,老廣做菜的「香魂」就是它! 泡好的糯米瀝乾水,加臘腸丁、青豆,放半匙生抽、1小匙蠔油、1小匙豬油(凝固的豬油可以微波爐叮10秒化開),拌勻。豬油能讓糯米更油潤噴香,老廣做菜的「香魂」就是它! 泡好的糯米瀝乾水,加臘腸丁、青豆,放半匙生抽、1小匙蠔油、1小匙豬油(凝固的豬油可以微波爐叮10秒化開),拌勻。豬油能讓糯米更油潤噴香,老廣做菜的「香魂」就是它! 泡好的糯米瀝乾水,加臘腸丁、青豆,放半匙生抽、1小匙蠔油、1小匙豬油(凝固的豬油可以微波爐叮10秒化開),拌勻。豬油能讓糯米更油潤噴香,老廣做菜的「香魂」就是它! 泡好的糯米瀝乾水,加臘腸丁、青豆,放半匙生抽、1小匙蠔油、1小匙豬油(凝固的豬油可以微波爐叮10秒化開),拌勻。豬油能讓糯米更油潤噴香,老廣做菜的「香魂」就是它!
  5. 用小湯匙把糯米餡兒慢慢塞進鹹蛋殼裡,輕輕壓實(別太暴力,不然蛋殼會破),餡料塞緊點,蒸出嚟不會鬆散,口感更紮實。
    用小湯匙把糯米餡兒慢慢塞進鹹蛋殼裡,輕輕壓實(別太暴力,不然蛋殼會破),餡料塞緊點,蒸出嚟不會鬆散,口感更紮實。 用小湯匙把糯米餡兒慢慢塞進鹹蛋殼裡,輕輕壓實(別太暴力,不然蛋殼會破),餡料塞緊點,蒸出嚟不會鬆散,口感更紮實。 用小湯匙把糯米餡兒慢慢塞進鹹蛋殼裡,輕輕壓實(別太暴力,不然蛋殼會破),餡料塞緊點,蒸出嚟不會鬆散,口感更紮實。
  6. 把填好的鹹蛋放進蒸籠,水開後蒸40分鐘 ,糯米要徹底蒸熟才軟糯,40分鐘剛好熟透,糯米Q彈入味又不爛。
    把填好的鹹蛋放進蒸籠,水開後蒸40分鐘 ,糯米要徹底蒸熟才軟糯,40分鐘剛好熟透,糯米Q彈入味又不爛。 把填好的鹹蛋放進蒸籠,水開後蒸40分鐘 ,糯米要徹底蒸熟才軟糯,40分鐘剛好熟透,糯米Q彈入味又不爛。 把填好的鹹蛋放進蒸籠,水開後蒸40分鐘 ,糯米要徹底蒸熟才軟糯,40分鐘剛好熟透,糯米Q彈入味又不爛。
  7. 出鍋炫技: 稍微放涼再剝殼(剛出鍋燙得能跳腳!),剝完殼往盤子裡一擺——要是整盤端上桌,看著就像飯館賣大幾十的硬菜;但你要是學米其林“裝腔作勢”:拿個大碟子只放一個,瞬間變身“人均千元餐廳”,“裝腔作勢”:拿個大碟子只放一個,瞬間變身“人均千元餐廳
    出鍋炫技: 稍微放涼再剝殼(剛出鍋燙得能跳腳!),剝完殼往盤子裡一擺——要是整盤端上桌,看著就像飯館賣大幾十的硬菜;但你要是學米其林“裝腔作勢”:拿個大碟子只放一個,瞬間變身“人均千元餐廳”,“裝腔作勢”:拿個大碟子只放一個,瞬間變身“人均千元餐廳
  8. 倒出嚟的鹹蛋白別丟!這可是「隱形鮮味+降火神器」—— 煮芥菜湯的時候丟進去,芥菜本身就清熱,配著鹹蛋白一煮,還能清潤降火;蒸肉餅時拌進肉餡裡,肉餅嫩出汁水,照樣鮮得夠味!老廣煮飯主打一個「邊角料也能把火候和口感都拿捏」,別動這口鮮+這道浪費點這口鮮花+這股浪費味道~
    倒出嚟的鹹蛋白別丟!這可是「隱形鮮味+降火神器」—— 煮芥菜湯的時候丟進去,芥菜本身就清熱,配著鹹蛋白一煮,還能清潤降火;蒸肉餅時拌進肉餡裡,肉餅嫩出汁水,照樣鮮得夠味!老廣煮飯主打一個「邊角料也能把火候和口感都拿捏」,別動這口鮮+這道浪費點這口鮮花+這股浪費味道~
Languages
Füllung aus gesalzenem Ei und Klebreis - Deutsch (German) version
Salted Egg Glutinous Rice Stuffing - English version
Relleno de arroz glutinoso con huevo salado - Española (Spanish) version
Farce au riz gluant et aux œufs salés - Français (French) version
Isian Ketan Telur Asin - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Ripieno di riso glutinoso con uova salate - Italiana (Italian) version
塩卵もち米詰め - 日本語 (Japanese) version
소금에 절인 계란 찹쌀 스터핑 - 한국인 (Korean) version
ไส้ข้าวเหนียวไข่เค็ม - แบบไทย (Thai) version
鹹蛋糯米釀 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version