Füllung aus gesalzenem Ei und Klebreis

Dieses Klebreis-Ei-Gericht, das prominent in der Mitte eines großen runden Tellers thront, strahlt Raffinesse auf Michelin-Niveau aus! Der weiße Teller lässt die glänzenden Reisbällchen noch besser zur Geltung kommen. Jedes einzelne Reiskorn ist von einem glänzenden Eigelb umhüllt, so klebrig und weich, dass es sich zu zarten Strängen ziehen lässt und einen verführerischen Glanz verströmt. Die darin verteilten grünen Erbsen sind ein echter Hingucker. Der Geschmack ist einfach fantastisch! Der Reis ist bissfest und klebrig, voller herzhafter Aromen, durchzogen vom reichen Duft kantonesischer Wurstwaren – ein wahrhaft vielschichtiges Geschmackserlebnis. Jeder Bissen ist geschmackvoll und sättigend, das Aroma der Wurstwaren verschmilzt mit der sandigen Textur des Eigelbs. Die herzhaften und öligen Aromen sind im Reis eingeschlossen und hinterlassen einen anhaltenden Duft auf der Zunge. Es ist wahrlich eine wunderschöne Präsentation gepaart mit einem unglaublich leckeren Geschmack! 😋

Zutaten

Schritte

Klebreis einweichen: Weichen Sie den Klebreis 24 Stunden im Voraus ein, bis er sich mit einer Prise leicht zerdrücken lässt. Gründlich eingeweichter Klebreis ergibt weichen, klebrigen und perfekt gekochten Klebreis mit einer noch klebrigeren Konsistenz nach dem Dämpfen.
Die Wurst in kleine Würfel schneiden (je kleiner die Würfel, desto aromatischer sind sie).
Die rohen, gesalzenen Eier gründlich waschen. Am stumpfen Ende leicht gegen eine kleine Öffnung klopfen und die Schale vorsichtig abziehen (darauf achten, die Eihaut nicht zu beschädigen!). Das gesalzene Eiweiß abgießen und beiseitestellen. (Siehe Video)
Den eingeweichten Klebreis abgießen, gewürfelte chinesische Wurst und grüne Erbsen, einen halben Esslöffel helle Sojasauce, einen Teelöffel Austernsauce und einen Teelöffel Schweineschmalz (festes Schweineschmalz kann in der Mikrowelle 10 Sekunden lang geschmolzen werden) hinzufügen und gut vermischen. Schweineschmalz macht den Klebreis saftiger und aromatischer; es ist die „Seele“ der kantonesischen Küche!
Die Klebreisfüllung mit einem kleinen Löffel vorsichtig in die gesalzene Eierschale füllen und leicht andrücken (nicht zu fest drücken, sonst zerbricht die Eierschale). Die Füllung sollte fest angedrückt sein, damit sie nach dem Dämpfen nicht auseinanderfällt und eine festere Konsistenz erhält.
Die gefüllten, gesalzenen Eier in einen Dampfgarer geben und nach dem Aufkochen des Wassers 40 Minuten dämpfen. Der Klebreis muss vollständig durchgegart sein, damit er weich und klebrig wird. 40 Minuten sind genau die richtige Zeit, damit er gar ist und einen bissfesten, aromatischen und nicht matschigen Biss hat.
Show-Technik: Vor dem Schälen etwas abkühlen lassen (direkt aus der Pfanne ist es so heiß, dass man sich fast erschrecken könnte!), dann auf einem Teller anrichten. Als ganzes Gericht serviert, sieht es aus wie ein schickes Restaurantgericht für Dutzende von Euro. Wer aber Michelins „prätentiösen“ Stil imitieren will: Nur ein Stück auf einen großen Teller legen, und schon wirkt es wie ein exklusives Menü für Tausende von Euro pro Person. Je größer der Teller, je weniger Zutaten, je raffinierter die Präsentation und je exklusiver das Gefühl, etwas Besonderes zu sein! 😂
Werfen Sie das gesalzene Eiweiß nicht weg! Es ist ein wahrer Umami-Geheimtipp mit erfrischender Wirkung! Geben Sie es in Senfgrünsuppe; Senfgrün wirkt von Natur aus kühlend, und in Kombination mit gesalzenem Eiweiß verstärkt sich dieser Effekt noch. Mischen Sie es unter das Hackfleisch beim Dämpfen von Frikadellen; die Frikadellen werden zart und saftig und dennoch unglaublich aromatisch! Die kantonesische Küche legt Wert darauf, dass selbst Reste perfekt zubereitet werden können, also lassen Sie sich diesen Umami- und Saftigkeitseffekt nicht entgehen!