Relleno de arroz glutinoso con huevo salado

Este plato de arroz glutinoso y huevo, que destaca en el centro de un gran plato redondo, ¡rezuma una sofisticación digna de un Michelin! El blanco del plato realza aún más las relucientes bolas de arroz. Cada grano de arroz glutinoso está recubierto de una brillante yema de huevo, tan pegajoso y suave que se estira en suaves hebras con un brillo irresistible. Los guisantes verdes esparcidos por todo el plato son increíblemente llamativos. ¡El sabor es absolutamente increíble! El arroz es masticable y pegajoso, rebosante de un delicioso sabor, impregnado del rico aroma de las carnes en conserva cantonesas: una experiencia verdaderamente multifacética. Cada bocado es sabroso y satisfactorio, el aroma de las carnes en conserva se funde con la textura arenosa de la yema de huevo. Los sabores salados y aceitosos se encierran en el arroz, dejando una fragancia persistente en el paladar. ¡Es una presentación realmente hermosa, acompañada de un sabor deliciosamente satisfactorio! 😋

Ingredientes

Pasos

Remojar el arroz glutinoso: Remojar el arroz glutinoso durante 24 horas antes, hasta que se pueda triturar fácilmente con una pizca. Un remojo completo dará como resultado un arroz glutinoso suave, pegajoso y perfectamente cocido, con una textura más glutinosa después de la cocción al vapor.
Cortar la salchicha en cubos pequeños (cuanto más pequeños sean los cubos, más sabrosos serán).
Lave bien los huevos crudos con sal. Golpee suavemente una pequeña abertura en el extremo más grande y retire la cáscara con cuidado (¡cuidado de no romper la membrana!). Vierta las claras con sal y reserve. (Ver video)
Escurra el arroz glutinoso remojado, añada salchicha china en cubos y guisantes, media cucharada de salsa de soja ligera, una cucharadita de salsa de ostras y una cucharadita de manteca de cerdo (la manteca sólida se puede derretir en el microondas durante 10 segundos) y mezcle bien. La manteca de cerdo le da al arroz glutinoso más jugosidad y aroma; ¡es el alma de la cocina cantonesa!
Con una cuchara pequeña, introduzca lentamente el relleno de arroz glutinoso en la cáscara de huevo salada y presione suavemente (sin ser demasiado brusco, ya que la cáscara se romperá). El relleno debe quedar bien apretado para que no se deshaga después de cocerse al vapor y tenga una textura más consistente.
Coloque los huevos salados rellenos en una vaporera y cocínelos durante 40 minutos después de que el agua hierva. El arroz glutinoso debe estar bien cocido para que quede suave y pegajoso. 40 minutos son suficientes para que esté completamente cocido y el arroz glutinoso quede masticable, sabroso y no pastoso.
Técnica para lucirse: Déjalo enfriar un poco antes de pelarlo (¡está tan caliente recién salido de la sartén que da miedo saltar!) y luego dispónlo en un plato. Si se sirve entero, parece un plato de restaurante caro y caro; pero si vas a imitar el estilo "pretencioso" de Michelin: pon solo uno en un plato grande y se transforma al instante en un "plato de tiempo limitado en un restaurante que cuesta miles por persona". Cuanto más grande sea el plato, menos ingredientes, más refinada la presentación y el toque de "alta gama" es descomunal. 😂
¡No tires las claras de huevo saladas! ¡Tienen un umami oculto y un efecto refrescante maravilloso! Añádelas a la sopa de hojas de mostaza; las hojas de mostaza son refrescantes por naturaleza, y al cocinarlas con claras de huevo saladas, lo son aún más. Mézclalas con la carne picada al cocinar al vapor las hamburguesas de carne; ¡quedarán tiernas y jugosas, con un sabor increíble! La cocina cantonesa enfatiza que incluso las sobras se pueden cocinar a la perfección, así que no desperdicies este umami y efecto humectante.