Farce au riz gluant et aux œufs salés

Ce plat de riz gluant aux œufs, trônant fièrement au centre d'une grande assiette ronde, respire le raffinement digne d'un restaurant étoilé ! La blancheur de l'assiette fait ressortir encore davantage l'éclat des boulettes de riz. Chaque grain de riz gluant est enrobé d'un jaune d'œuf brillant, si collant et moelleux qu'il s'étire en de fins filaments, d'une brillance irrésistible. Les petits pois parsemés ici et là attirent immédiatement le regard. Le goût est absolument divin ! Le riz est moelleux et collant, débordant de saveurs savoureuses, imprégné du riche arôme des charcuteries cantonaises – une expérience gustative d'une grande richesse. Chaque bouchée est savoureuse et réconfortante, l'arôme des charcuteries se mêlant à la texture granuleuse du jaune d'œuf. Les saveurs savoureuses et onctueuses sont emprisonnées dans le riz, laissant un parfum persistant en bouche. Une présentation magnifique pour un goût tout simplement délicieux ! 😋

Ingrédients

Étapes

Trempage du riz gluant : Faites tremper le riz gluant pendant 24 heures à l’avance, jusqu’à ce qu’il soit tendre et s’écrase facilement sous la pression d’une pincée. Un riz gluant bien trempé sera moelleux, collant et parfaitement cuit, avec une texture plus gluante après la cuisson à la vapeur.
Coupez la saucisse en petits cubes (plus les cubes sont petits, plus ils seront savoureux).
Lavez soigneusement les œufs salés crus. Tapotez légèrement l’extrémité la plus large et retirez délicatement la coquille (attention à ne pas percer la membrane !). Versez les blancs d’œufs salés et réservez-les. (Voir la vidéo)
Égouttez le riz gluant trempé, ajoutez la saucisse chinoise coupée en dés et les petits pois, une demi-cuillère à café de sauce soja claire, une cuillère à café de sauce aux huîtres et une cuillère à café de saindoux (le saindoux solide peut être fondu au micro-ondes pendant 10 secondes). Mélangez bien. Le saindoux rend le riz gluant plus moelleux et parfumé ; c’est l’ingrédient essentiel de la cuisine cantonaise !
À l’aide d’une petite cuillère, remplissez délicatement la coquille d’œuf salée avec la farce de riz gluant, en appuyant légèrement (attention à ne pas casser la coquille). La farce doit être bien tassée pour qu’elle ne s’effrite pas à la cuisson vapeur et conserve une texture plus consistante.
Placez les œufs farcis et salés dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 40 minutes après l’ébullition de l’eau. Le riz gluant doit être bien cuit pour être tendre et collant. 40 minutes suffisent pour une cuisson parfaite : le riz sera moelleux, savoureux et non pâteux.
Technique pour impressionner : Laissez-le tiédir avant de le peler (il est brûlant à la sortie de la poêle !), puis disposez-le sur une assiette. Servi entier, il ressemble à un plat de restaurant chic à plusieurs dizaines d'euros. Mais si vous voulez imiter le style « prétentieux » du Guide Michelin : n'en mettez qu'un seul sur une grande assiette, et il se transforme instantanément en « plat éphémère d'un restaurant à plusieurs milliers d'euros par personne ». Plus l'assiette est grande, moins il y a d'ingrédients, plus la présentation est raffinée, et plus l'effet « haut de gamme » est saisissant ! 😂
Ne jetez pas les blancs d’œufs salés ! Ils regorgent de saveurs umami et de propriétés rafraîchissantes ! Ajoutez-les à la soupe aux feuilles de moutarde ; ces dernières sont naturellement rafraîchissantes, et cuites avec des blancs d’œufs salés, elles le deviennent encore plus. Incorporez-les à la viande hachée lors de la cuisson à la vapeur des galettes ; elles seront tendres et juteuses, tout en restant incroyablement savoureuses ! La cuisine cantonaise met l’accent sur le fait que même les restes peuvent être cuisinés à la perfection, alors ne laissez pas passer cette précieuse opportunité !