碱水面包


碱水面包
碱水面包

颜值招人稀罕!棕红外皮油亮亮的,割口处露出乌黑麻馅,跟开花似的。咬下去,外皮带点嚼劲,内里面包软乎乎,芝麻馅又香又浓。就像家里长辈做的点心,朴实又对味,妥妥的家常美味,过日子的香甜全在这面包里啦。

食材

步骤

  1. 夹心馅制作:把夹心馅所需材料全部混合搅拌,确保均匀,放一旁备用 。如果不需要做黑芝麻夹心馅的请忽略这一步。
    夹心馅制作:把夹心馅所需材料全部混合搅拌,确保均匀,放一旁备用 。如果不需要做黑芝麻夹心馅的请忽略这一步。 夹心馅制作:把夹心馅所需材料全部混合搅拌,确保均匀,放一旁备用 。如果不需要做黑芝麻夹心馅的请忽略这一步。 夹心馅制作:把夹心馅所需材料全部混合搅拌,确保均匀,放一旁备用 。如果不需要做黑芝麻夹心馅的请忽略这一步。 夹心馅制作:把夹心馅所需材料全部混合搅拌,确保均匀,放一旁备用 。如果不需要做黑芝麻夹心馅的请忽略这一步。
  2. 面团搅拌:将面团材料放入面包桶,搅拌至八成膜状态。关键是控制出面温,别超28°C,夏天用冰水、冬天用温水来调节 。
    面团搅拌:将面团材料放入面包桶,搅拌至八成膜状态。关键是控制出面温,别超28°C,夏天用冰水、冬天用温水来调节 。 面团搅拌:将面团材料放入面包桶,搅拌至八成膜状态。关键是控制出面温,别超28°C,夏天用冰水、冬天用温水来调节 。 面团搅拌:将面团材料放入面包桶,搅拌至八成膜状态。关键是控制出面温,别超28°C,夏天用冰水、冬天用温水来调节 。
  3. 面团松弛:揉好的面团,室温下松弛5分钟 。
    面团松弛:揉好的面团,室温下松弛5分钟 。
  4. 分剂:把面团分成80克左右的面剂子,滚圆后,可常温松弛5分钟,或者放冰箱冷藏层松弛30分钟 - 2小时 。
    分剂:把面团分成80克左右的面剂子,滚圆后,可常温松弛5分钟,或者放冰箱冷藏层松弛30分钟 - 2小时 。 分剂:把面团分成80克左右的面剂子,滚圆后,可常温松弛5分钟,或者放冰箱冷藏层松弛30分钟 - 2小时 。
  5. 塑形卷制:取面剂擀成上大下小的形状,在窄边抹馅,从窄边开始卷,边卷边收紧两边防露馅。
    塑形卷制:取面剂擀成上大下小的形状,在窄边抹馅,从窄边开始卷,边卷边收紧两边防露馅。 塑形卷制:取面剂擀成上大下小的形状,在窄边抹馅,从窄边开始卷,边卷边收紧两边防露馅。 塑形卷制:取面剂擀成上大下小的形状,在窄边抹馅,从窄边开始卷,边卷边收紧两边防露馅。 塑形卷制:取面剂擀成上大下小的形状,在窄边抹馅,从窄边开始卷,边卷边收紧两边防露馅。
  6. 卷好过后放冰箱冷冻30分钟(结冰,冻冰淇淋的地方)。重点注意,不要盖任何东西在生面包胚上面。
    卷好过后放冰箱冷冻30分钟(结冰,冻冰淇淋的地方)。重点注意,不要盖任何东西在生面包胚上面。
  7. 工具准备:准备好晾网、手套、面包切割刀,因烘焙碱有弱腐蚀性,全程戴手套,烤盘铺油布/油纸保护 。
    工具准备:准备好晾网、手套、面包切割刀,因烘焙碱有弱腐蚀性,全程戴手套,烤盘铺油布/油纸保护 。 工具准备:准备好晾网、手套、面包切割刀,因烘焙碱有弱腐蚀性,全程戴手套,烤盘铺油布/油纸保护 。
  8. 碱水调配:冷冻面包时,备1000毫升温水,加40克烘焙碱,搅匀备用 。
    碱水调配:冷冻面包时,备1000毫升温水,加40克烘焙碱,搅匀备用 。 碱水调配:冷冻面包时,备1000毫升温水,加40克烘焙碱,搅匀备用 。
  9. 烤箱预热:预热烤箱至200°C,面包胚泡完碱水要马上烤,预热很重要 。否则面包会起泡以及有褶皱。
  10. 泡碱水:面包胚每面泡碱水30秒,捞起放置1分钟 。 这一步我补了做南瓜碱水面包的图片,因为忘了拍图片
    泡碱水:面包胚每面泡碱水30秒,捞起放置1分钟 。 这一步我补了做南瓜碱水面包的图片,因为忘了拍图片 泡碱水:面包胚每面泡碱水30秒,捞起放置1分钟 。 这一步我补了做南瓜碱水面包的图片,因为忘了拍图片 泡碱水:面包胚每面泡碱水30秒,捞起放置1分钟 。 这一步我补了做南瓜碱水面包的图片,因为忘了拍图片
  11. 烤制:用面包割刀快速在泡好面包胚斜切割两刀(稍深些裂开好看,更美观),1分钟内立即放入烤箱 ,否则面包会起泡,有褶皱影响颜值。
    烤制:用面包割刀快速在泡好面包胚斜切割两刀(稍深些裂开好看,更美观),1分钟内立即放入烤箱 ,否则面包会起泡,有褶皱影响颜值。 烤制:用面包割刀快速在泡好面包胚斜切割两刀(稍深些裂开好看,更美观),1分钟内立即放入烤箱 ,否则面包会起泡,有褶皱影响颜值。
  12. 200°C烤20分钟左右,呈红褐色就好啦 。注意别考糊了。
    200°C烤20分钟左右,呈红褐色就好啦 。注意别考糊了。 200°C烤20分钟左右,呈红褐色就好啦 。注意别考糊了。 200°C烤20分钟左右,呈红褐色就好啦 。注意别考糊了。
Languages
Laugenbrot - Deutsch (German) version
lye bread - English version
pan de lejía - Española (Spanish) version
pain à la lessive - Français (French) version
roti alkali - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
pane alla liscivia - Italiana (Italian) version
ライ麦パン - 日本語 (Japanese) version
수산화나트륨 빵 - 한국인 (Korean) version
ขนมปังโซดาไฟ - แบบไทย (Thai) version
鹼水麵包 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version