鹼水麵包


鹼水麵包
鹼水麵包

顏值招人稀罕!棕紅外線皮油亮亮的,割口處露出烏黑麻餡,跟開花似的。咬下去,外皮帶點嚼勁,內裡麵包軟乎乎,芝麻餡又香又濃。就像家裡長輩做的點心,樸實又對味,妥妥的家常美味,過日子的香甜全在這麵包裡啦。

食材

步驟

  1. 夾心餡製作:把夾心餡所需材料全部混合攪拌,確保均勻,放一旁備用 。如果不需要做黑芝麻夾心餡的請忽略這一步。
    夾心餡製作:把夾心餡所需材料全部混合攪拌,確保均勻,放一旁備用 。如果不需要做黑芝麻夾心餡的請忽略這一步。 夾心餡製作:把夾心餡所需材料全部混合攪拌,確保均勻,放一旁備用 。如果不需要做黑芝麻夾心餡的請忽略這一步。 夾心餡製作:把夾心餡所需材料全部混合攪拌,確保均勻,放一旁備用 。如果不需要做黑芝麻夾心餡的請忽略這一步。 夾心餡製作:把夾心餡所需材料全部混合攪拌,確保均勻,放一旁備用 。如果不需要做黑芝麻夾心餡的請忽略這一步。
  2. 麵團攪拌:將麵團材料放入麵包桶,攪拌至八成膜狀態。關鍵在於控制出面溫,別超28°C,夏天用冰水、冬天用溫水嚟調節 。
    麵團攪拌:將麵團材料放入麵包桶,攪拌至八成膜狀態。關鍵在於控制出面溫,別超28°C,夏天用冰水、冬天用溫水嚟調節 。 麵團攪拌:將麵團材料放入麵包桶,攪拌至八成膜狀態。關鍵在於控制出面溫,別超28°C,夏天用冰水、冬天用溫水嚟調節 。 麵團攪拌:將麵團材料放入麵包桶,攪拌至八成膜狀態。關鍵在於控制出面溫,別超28°C,夏天用冰水、冬天用溫水嚟調節 。
  3. 麵團鬆弛:揉好的麵團,室溫下鬆弛5分鐘 。
    麵團鬆弛:揉好的麵團,室溫下鬆弛5分鐘 。
  4. 分劑:把麵團分成80克左右的麵劑子,滾圓後,可常溫鬆弛5分鐘,或者放雪櫃冷藏層鬆弛30分鐘 - 2小時 。
    分劑:把麵團分成80克左右的麵劑子,滾圓後,可常溫鬆弛5分鐘,或者放雪櫃冷藏層鬆弛30分鐘 - 2小時 。 分劑:把麵團分成80克左右的麵劑子,滾圓後,可常溫鬆弛5分鐘,或者放雪櫃冷藏層鬆弛30分鐘 - 2小時 。
  5. 塑形捲製:取麵劑擀成上大下小的形狀,在窄邊抹餡,從窄邊開始卷,邊捲邊收緊兩邊防露餡。
    塑形捲製:取麵劑擀成上大下小的形狀,在窄邊抹餡,從窄邊開始卷,邊捲邊收緊兩邊防露餡。 塑形捲製:取麵劑擀成上大下小的形狀,在窄邊抹餡,從窄邊開始卷,邊捲邊收緊兩邊防露餡。 塑形捲製:取麵劑擀成上大下小的形狀,在窄邊抹餡,從窄邊開始卷,邊捲邊收緊兩邊防露餡。 塑形捲製:取麵劑擀成上大下小的形狀,在窄邊抹餡,從窄邊開始卷,邊捲邊收緊兩邊防露餡。
  6. 捲好後放雪櫃冷凍30分鐘(結冰,凍雪糕的地方)。重點注意,不要蓋任何東西在生麵包胚上面。
    捲好後放雪櫃冷凍30分鐘(結冰,凍雪糕的地方)。重點注意,不要蓋任何東西在生麵包胚上面。
  7. 工具準備:準備好晾網、手套、麵包切割刀,因烘焙鹼有弱腐蝕性,全程戴手套,焗盤鋪油布/油紙保護 。
    工具準備:準備好晾網、手套、麵包切割刀,因烘焙鹼有弱腐蝕性,全程戴手套,焗盤鋪油布/油紙保護 。 工具準備:準備好晾網、手套、麵包切割刀,因烘焙鹼有弱腐蝕性,全程戴手套,焗盤鋪油布/油紙保護 。
  8. 鹼水調配:冷凍麵包時,備1000毫升溫水,加40克烘焙鹼,攪拌備用 。
    鹼水調配:冷凍麵包時,備1000毫升溫水,加40克烘焙鹼,攪拌備用 。 鹼水調配:冷凍麵包時,備1000毫升溫水,加40克烘焙鹼,攪拌備用 。
  9. 焗爐預熱:預熱焗爐至200°C,麵包胚泡完鹼水要馬上烤,預熱很重要 。否則麵包會起泡以及有褶皺。
  10. 泡鹼水:麵包胚每面泡鹼水30秒,撈起放置1分鐘 。 這一步我補了做南瓜鹼水麵包的圖片,因為忘了拍圖片
    泡鹼水:麵包胚每面泡鹼水30秒,撈起放置1分鐘 。 這一步我補了做南瓜鹼水麵包的圖片,因為忘了拍圖片 泡鹼水:麵包胚每面泡鹼水30秒,撈起放置1分鐘 。 這一步我補了做南瓜鹼水麵包的圖片,因為忘了拍圖片 泡鹼水:麵包胚每面泡鹼水30秒,撈起放置1分鐘 。 這一步我補了做南瓜鹼水麵包的圖片,因為忘了拍圖片
  11. 烤製:用麵包割刀快速在泡好麵包胚斜切割兩刀(稍深些裂開好看,更美觀),1分鐘內立即放入焗爐 ,否則麵包會起泡,有褶皺影響顏值。
    烤製:用麵包割刀快速在泡好麵包胚斜切割兩刀(稍深些裂開好看,更美觀),1分鐘內立即放入焗爐 ,否則麵包會起泡,有褶皺影響顏值。 烤製:用麵包割刀快速在泡好麵包胚斜切割兩刀(稍深些裂開好看,更美觀),1分鐘內立即放入焗爐 ,否則麵包會起泡,有褶皺影響顏值。
  12. 200°C烤20分鐘左右,呈紅褐色就好啦 。注意別考糊了。
    200°C烤20分鐘左右,呈紅褐色就好啦 。注意別考糊了。 200°C烤20分鐘左右,呈紅褐色就好啦 。注意別考糊了。 200°C烤20分鐘左右,呈紅褐色就好啦 。注意別考糊了。
Languages
Laugenbrot - Deutsch (German) version
lye bread - English version
pan de lejía - Española (Spanish) version
pain à la lessive - Français (French) version
roti alkali - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
pane alla liscivia - Italiana (Italian) version
ライ麦パン - 日本語 (Japanese) version
수산화나트륨 빵 - 한국인 (Korean) version
ขนมปังโซดาไฟ - แบบไทย (Thai) version
鹼水麵包 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version