roti alkali

Penampilannya sungguh luar biasa! Kulitnya yang berwarna cokelat kemerahan berkilau dan berkilap, dan isian wijen hitamnya muncul di potongan, menyerupai bunga. Kulitnya agak kenyal di luar, namun lembut dan mengembang di dalam, dan isian wijennya harum dan kaya rasa. Rasanya seperti kue kering buatan sendiri dari para tetua kita—sederhana namun kaya rasa, benar-benar hidangan rumahan yang lezat. Manisnya hidup ada di dalam roti ini.

Bahan-bahan

400 gram tepung gluten tinggi
100 gram tepung terigu rendah gluten
20g mentega
8 gram garam
4,5g ragi kering
310g susu
30g susu bubuk
40g bubuk wijen hitam
20g bubuk kelapa (Opsional. Atau sesuaikan dengan berat bubuk wijen hitam yang sama.)
40g cairan telur
10g susu kental manis
20g mentega
30g susu bubuk
20g gula
30 gram biji kenari yang sudah dimasak

Langkah-langkah

Campurkan semua bahan isian dan aduk hingga rata. Sisihkan. Jika Anda tidak membutuhkan isian wijen hitam, lewati langkah ini.
Campur adonan: Masukkan bahan-bahan adonan ke dalam loyang roti dan aduk hingga adonan sekitar 80%. Kuncinya adalah mengontrol suhu adonan, jangan pernah melebihi 28°C. Gunakan air es di musim panas dan air hangat di musim dingin.
Diamkan adonan yang sudah diuleni pada suhu ruangan selama 5 menit.
Bagi adonan menjadi potongan-potongan 80g, bentuk menjadi bola-bola, dan diamkan pada suhu ruangan selama 5 menit, atau dalam lemari es selama 30 menit hingga 2 jam.
Bentuk dan giling: Giling adonan menjadi bentuk yang lebih besar di bagian atas dan lebih kecil di bagian bawah. Ratakan isian di sisi yang sempit dan mulailah menggulung dari sisi yang sempit, rapatkan sisi-sisinya saat menggulung agar isian tidak bocor.
Setelah digiling, masukkan ke dalam freezer selama 30 menit (tempat es krim dibekukan). Yang penting, jangan tutupi adonan mentah dengan apa pun.
Persiapan alat: siapkan jaring pengering, sarung tangan, dan pemotong roti. Karena alkali kue bersifat korosif, gunakan sarung tangan selama proses dan tutupi loyang dengan kain minyak/kertas minyak untuk perlindungan.
Saat membekukan roti, siapkan 1000 ml air hangat, tambahkan 40 gram soda kue, aduk rata dan sisihkan.
Panaskan oven hingga 200°C. Panggang roti segera setelah direndam dalam air alkali. Memanaskan oven sangat penting. Jika tidak, roti akan menggelembung dan berkerut.
Rendam adonan roti dalam air alkali selama 30 detik di setiap sisi, lalu angkat dan diamkan selama 1 menit. Saya menambahkan foto roti alkali labu pada langkah ini karena saya lupa memotretnya.
Memanggang: Gunakan pemotong roti untuk memotong cepat dua potongan diagonal pada adonan roti yang sudah direndam (potongan yang sedikit lebih dalam akan membuat retakan terlihat lebih bagus dan indah), dan segera masukkan ke dalam oven dalam waktu 1 menit, jika tidak roti akan bergelembung dan berkerut yang memengaruhi penampilannya.
Panggang pada suhu 200°C selama kurang lebih 20 menit, hingga berwarna cokelat kemerahan. Hati-hati jangan sampai gosong.