pan de lejía

¡Su aspecto es realmente extraordinario! La corteza marrón rojiza es brillante y lustrosa, y el relleno de sésamo negro se aprecia al cortarlo, como una flor. La corteza es ligeramente masticable por fuera, pero suave y esponjosa por dentro, y el relleno de sésamo es aromático y rico. Es como un pastel casero hecho por nuestros mayores: sencillo pero sabroso, una auténtica delicia casera. La dulzura de la vida reside en este pan.

Ingredientes

400 gramos de harina con alto contenido de gluten
100 gramos de harina baja en gluten.
20g de mantequilla
8 gramos de sal
4,5 g de levadura seca
310g de leche
30 g de leche en polvo
40 g de polvo de sésamo negro
20 g de polvo de coco (Opcional. O ajustar al mismo peso de polvo de sésamo negro.)
40 g de líquido de huevo
10 g de leche condensada
20g de mantequilla
30 g de leche en polvo
20g de azúcar
30 gramos de nueces cocidas

Pasos

Combine todos los ingredientes y revuelva hasta que estén bien integrados. Reserve. Si no necesita relleno de sésamo negro, omita este paso.
Mezclar la masa: Colocar los ingredientes en un molde para pan y mezclar hasta que la masa esté formada aproximadamente al 80 %. La clave está en controlar la temperatura de la masa, sin superar nunca los 28 °C. Usar agua helada en verano y agua tibia en invierno.
Deje que la masa amasada se relaje a temperatura ambiente durante 5 minutos.
Divida la masa en trozos de 80 g, forme bolas y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos o en el refrigerador durante 30 minutos a 2 horas.
Dar forma y estirar: Estirar la masa formando una bola más grande arriba y más pequeña abajo. Extender el relleno por el lado estrecho y comenzar a enrollar desde allí, apretando los lados mientras se estira para evitar que el relleno se salga.
Después de estirar, colocar en el congelador durante 30 minutos (donde se congela el helado). Importante: no cubrir la masa cruda con nada.
Preparación de los utensilios: Prepare una red de secado, guantes y un cortador de pan. Dado que el álcali para hornear es poco corrosivo, use guantes durante todo el proceso y cubra la bandeja con papel encerado para protegerla.
Para congelar el pan, prepare 1000 ml de agua tibia, agregue 40 gramos de bicarbonato, revuelva bien y reserve.
Precalienta el horno a 200 °C. Hornea el pan inmediatamente después de remojarlo en agua con lejía. Precalentar el horno es fundamental. De lo contrario, el pan burbujeará y se arrugará.
Remoje la masa de pan en agua con lejía durante 30 segundos por cada lado, luego desmolde y déjela reposar 1 minuto. Agregué una foto del pan de calabaza con lejía en este paso porque olvidé tomar una.
Horneado: Use un cortador de pan para cortar rápidamente dos cortes diagonales en la masa de pan remojada (un corte un poco más profundo hará que la grieta se vea mejor y más hermosa) y colóquelo en el horno inmediatamente dentro de 1 minuto, de lo contrario, el pan burbujeará y tendrá arrugas que afectarán su apariencia.
Hornear a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que adquiera un color marrón rojizo. Procurar que no se queme.