pain à la lessive

Son aspect est tout simplement remarquable ! Sa croûte brun-rouge est brillante et luisante, et la garniture au sésame noir apparaît à la coupe, telle une fleur. La croûte est légèrement moelleuse à l'extérieur, mais moelleuse et moelleuse à l'intérieur, et la garniture au sésame est parfumée et riche. C'est comme une pâtisserie maison faite par nos aînés : simple et savoureux, un véritable délice maison. Toute la douceur de vivre est dans ce pain.

Ingrédients

400 grammes de farine riche en gluten
100 grammes de farine à faible teneur en gluten
20 g de beurre
8 grammes de sel
4,5 g de levure sèche
310 g de lait
30 g de lait en poudre
40 g de poudre de sésame noir
20 g de poudre de noix de coco (Facultatif. Ou ajuster au même poids de poudre de sésame noir.)
40 g de liquide d'œuf
10 g de lait concentré
20 g de beurre
30 g de lait en poudre
20 g de sucre
30 grammes de cerneaux de noix cuits

Étapes

Mélangez tous les ingrédients et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réservez. Si vous n’avez pas besoin de garniture au sésame noir, sautez cette étape.
Mélanger la pâte : Placer les ingrédients dans un moule à pain et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit formée à environ 80 %. L'essentiel est de contrôler la température de la pâte, sans jamais dépasser 28 °C. Utiliser de l'eau glacée en été et de l'eau tiède en hiver.
Laisser la pâte pétrie se détendre à température ambiante pendant 5 minutes.
Divisez la pâte en morceaux de 80 g, roulez-les en boules et laissez-les reposer à température ambiante pendant 5 minutes, ou au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures.
Façonner et étaler : Rouler la pâte en une forme plus grande en haut et plus petite en bas. Étaler la garniture sur le côté étroit et commencer à rouler à partir du côté étroit, en serrant les bords tout en roulant pour éviter que la garniture ne coule.
Après avoir roulé la pâte, la placer au congélateur pendant 30 minutes (où la glace est congelée). Surtout, ne pas recouvrir la pâte crue.
Préparation des ustensiles : préparer un filet de séchage, des gants et un coupe-pain. L'alcali de cuisson étant peu corrosif, porter des gants tout au long de la cuisson et recouvrir la plaque de cuisson d'une toile cirée ou de papier huilé pour la protéger.
Pour congeler du pain, préparez 1000 ml d'eau tiède, ajoutez 40 grammes de bicarbonate de soude, remuez bien et réservez.
Préchauffer le four à 200 °C. Cuire le pain immédiatement après l'avoir trempé dans l'eau de lessive. Le préchauffage du four est très important, sinon le pain va gonfler et se rider.
Trempez la pâte à pain dans de l’eau de soude pendant 30 secondes de chaque côté, puis retirez-la et laissez-la reposer 1 minute. J’ai ajouté une photo du pain à la soude à la citrouille à cette étape, car j’ai oublié de prendre une photo.
Cuisson : Utilisez un coupe-pain pour couper rapidement deux coupes diagonales dans la pâte à pain trempée (une coupe légèrement plus profonde rendra la fissure plus belle et plus belle), et mettez-la immédiatement au four dans la minute qui suit, sinon le pain fera des bulles et aura des rides qui affecteront son apparence.
Cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur brun rougeâtre. Attention à ne pas la brûler.