수산화나트륨 빵

겉모습이 정말 놀랍습니다! 갈색빛이 도는 붉은색 껍질은 윤기가 흐르고, 잘린 부분에는 검은깨 속이 꽃처럼 드러납니다. 겉은 살짝 쫄깃하면서도 속은 부드럽고 폭신하며, 참깨 속은 향긋하고 풍부합니다. 마치 우리 어르신들이 직접 만든 수제 페이스트리 같습니다. 소박하지만 풍미가 가득한, 진정한 가정식 별미입니다. 삶의 달콤함이 이 빵에 가득 담겨 있습니다.

재료

고글루텐 밀가루 400그램
저글루텐 밀가루 100g
버터 20g
소금 8그램
건조 효모 4.5g
우유 310g
분유 30g
검은 참깨 가루 40g
코코넛 가루 20g (선택 사항입니다. 또는 검은깨 가루의 무게를 동일하게 조절하세요.)
계란물 40g
연유 10g
버터 20g
분유 30g
설탕 20g
익힌 호두 알갱이 30g

단계

속재료를 모두 넣고 잘 섞일 때까지 저어주세요. 따로 보관하세요. 검은깨 속재료가 필요 없으면 이 단계는 건너뛰세요.
반죽 섞기: 반죽 재료를 빵틀에 넣고 반죽이 약 80% 정도 될 때까지 섞습니다. 반죽 온도를 조절하는 것이 중요합니다. 28°C를 넘지 않도록 주의하세요. 여름에는 얼음물을, 겨울에는 따뜻한 물을 사용하세요.
반죽한 반죽을 실온에서 5분간 이완시킵니다.
반죽을 80g으로 나누고, 덩어리로 굴린 후, 실온에서 5분간, 또는 냉장고에서 30분~2시간 동안 휴지시킵니다.
모양 만들기 및 밀기: 반죽을 위는 크고 아래는 작은 모양으로 밀어줍니다. 좁은 면에 속을 펴 바르고 좁은 면부터 밀기 시작하며, 밀 때 양옆을 조여 속이 새어 나오지 않도록 합니다.
반죽을 밀대로 밀어 아이스크림이 얼어붙은 냉동실에 30분간 넣어주세요. 중요한 건, 날반죽 위에 아무것도 덮지 않는 거예요.
도구 준비: 건조망, 장갑, 빵 커터를 준비하세요. 베이킹 알칼리는 부식성이 약하므로 작업 내내 장갑을 착용하고 베이킹 트레이를 기름종이로 덮어 보호하세요.
빵을 냉동할 때는 따뜻한 물 1000ml에 베이킹소다 40g을 넣고 잘 저은 후 따로 보관하세요.
오븐을 200°C로 예열하세요. 빵을 가성소다수에 담근 후 바로 구우세요. 오븐 예열은 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 빵에 기포가 생기고 주름이 생길 수 있습니다.
빵 반죽을 양잿물에 양면을 각각 30초씩 담갔다가 꺼내 1분간 휴지시킵니다. 이 단계에서 호박 양잿물 빵 사진을 추가했는데, 사진을 찍는 걸 깜빡했기 때문입니다.
굽기: 빵 커터를 사용하여 담가둔 빵 반죽에 대각선으로 두 개의 칼집을 냅니다(칼집을 조금 더 깊게 내면 균열이 더 보기 좋고 아름다워 보입니다). 1분 이내에 오븐에 넣으세요. 그렇지 않으면 빵에 거품이 생기고 주름이 생겨 모양에 영향을 미칩니다.
200°C에서 약 20분간 붉은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 타지 않도록 주의하세요.