百香果菠萝汁戚风蛋糕

百香果与蛋糕的奇妙碰撞，藏着意想不到的惊喜。更妙的是融入了菠萝汁，它的清新中和了百香果的浓郁，让酸甜滋味变得温柔且层次丰富。蛋糕胚充分汲取两种果汁的香气，湿润度恰到好处，这味道比单纯的百香果饮品更具质感，也比普通蛋糕多了份灵动。你一定要去试一下，保证会被这独特的风味惊艳到。

食材

步骤

菠萝汁制取：挑选成熟菠萝，去皮、切成小块榨出果汁备用。
百香果汁处理：将百香果洗净、对半切开，用干净勺子挖出果肉，装入滤网，借助勺子按压，过滤出果汁，去除果籽（果籽会影响口感，务必过滤干净），把过滤好的百香果汁与菠萝汁混合。
称好65克低筋面粉备用。
称好40克蛋白用白糖备用。
称好10克蛋白用玉米淀粉备用。
柠檬汁准备：提前准备好新鲜柠檬汁，可将柠檬切开挤汁，或用现成瓶装柠檬汁，确保干净、无杂质，用于蛋白打发环节。
混合基础液体：取干净容器，倒入混合好的菠萝汁与百香果汁共55克，加入 50克玉米油、20克白砂糖（可根据个人口味调整用量），用打蛋器或刮刀搅拌，使油、糖与果汁充分融合，形成均匀混合液。
筛入低筋面粉：将称好的低筋面粉筛入上述混合液中，采用 N 字手法翻拌（即像写字母 N 一样，从下往上、从右往左等方向翻拌），动作要迅速，避免面糊起筋，翻拌至面粉完全融合，面糊光滑无颗粒（看视频状态）
准备蛋白容器：另取一个大盆，确保无油无水（油和水会破坏蛋白打发结构）。分离鸡蛋的蛋黄和蛋白，将蛋黄加入刚刚制作的蛋黄糊中，蛋白放入这个无水无油的大盆。初步混合蛋黄糊：把蛋黄与蛋黄糊用 N 字手法再次翻拌均匀，注意全程不能画圈搅拌，画圈易使面糊起筋，导致蛋糕口感发黏、不蓬松。
蛋白前期处理：向蛋白盆中加入 5 滴柠檬汁、称好的玉米淀粉，先用打蛋器低速搅拌均匀，让淀粉与蛋白初步融合，这样后续开动打蛋器时，可防止淀粉飞溅。
蛋白分阶段打发： 1启动打蛋器，低速打发蛋白，当出现大鱼眼泡（大泡）时，加入第一次白砂糖（约 1/3 量），继续打发。 2.随着打发进行，蛋白泡会变小变密，出现小泡泡时，加入第二次白砂糖（约 1/3 量），持续打发。 3.当蛋白变得浓稠、有光泽，接近湿性发泡（提起打蛋器，蛋白有小弯钩）时，加入第三次白砂糖，之后调为低档（如打蛋器的低速档）继续打发，整理气泡，使蛋白更稳定。～综上，判断蛋白打发程度：打到打蛋器的钩上出现倒三角状蛋白，插入一根筷子，筷子能稳稳站立不倒，说明蛋白已打发到位（接近干性发泡，适合戚风蛋糕蓬松口感）。
混合蛋白与蛋黄糊（一）：取 1/3 打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，依然用 N 字手法快速翻拌均匀，动作要轻、要快，避免蛋白消泡，此步骤为初步混合，让蛋黄糊与蛋白初步融合。
混合蛋白与蛋黄糊（二）：把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用 N 字形手法快速翻拌均匀，使面糊整体细腻、浓稠，此时面糊应具有一定光泽和流动性，但不会太稀。
倒入模具与震模：选择喜欢的戚风蛋糕模具（如 6 寸、8 寸圆形活底模），将混合好的面糊倒入模具，轻轻拿起模具，在桌面震动几下，排出面糊中的大气泡，让蛋糕组织更均匀。
烘烤设置：将模具放入烤箱最底层，设置烤箱温度为 130℃（不同烤箱脾气不同，可根据实际情况微调，如 125 - 135℃ ），烘烤 50 - 60 分钟。烘烤过程中，避免频繁打开烤箱门，防止热气散失，导致蛋糕塌陷。
出炉与倒扣：烘烤结束后，戴上隔热手套取出模具，立即将模具倒扣在晾架上，让蛋糕自然冷却（倒扣可防止蛋糕因重力塌陷，帮助定型）。待完全冷却后，用脱模刀沿模具边缘轻轻划一圈，即可轻松脱模，享用美味的百香果菠萝汁戚风蛋糕。
独香香不如众香香，打包，分享邻居😝