抹茶麻薯芝酪软欧

这抹“春日元气绿”一上桌直接把氛围拉满!抹茶软欧包外皮韧中带软,掰开是裹着坚果的麻薯馅——糯叽叽还混着奶油奶酪的柔滑,凉了都能扯出细糯的丝儿,茶香裹着奶香往舌尖钻,软得像把春天的甜润攥在了手里! 这清新的绿看着就特鲜活,连不爱甜的朋友都炫了俩,也就炒股的朋友看见笑骂:“这色儿我可太熟了!” 但架不住这裹着奶糯馅儿的香,还是偷偷拿了一个,嚼着嚼着眼睛都亮了。

食材

步骤

准备材料+混合(第一步先称齐料): 将高筋面粉、抹茶粉、细砂糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋液这些材料,全部丢进和面桶里(黄油先别放)。
第一次揉面(揉出八分膜): 和面桶开低档揉2分钟(让粉类和液体充分融合,不结块),再转高档揉6分钟,直到能拉出薄薄的膜,膜洞边缘有剧齿状。八分膜,面筋初步形成,后续加黄油后更容易揉出韧韧的手套膜,不会揉散。
加黄油(单独一步放料): 把软化好的黄油切成小块,先开低档揉3分钟左右,让黄油慢慢裹进面团,不粘桶壁。
第二次揉面(揉出手套膜) 再转中高档揉8分钟,直到能拉出手套状的厚膜,破洞边缘是光滑的就好。手套膜是软欧包松软有嚼劲的核心(漂亮吧,小得意一下)。
第一次发酵(发起来才蓬松) 把揉好的面团放进30°C环境(烤箱/发酵锅,旁边放碗水保湿),发到2倍大,手指蘸水戳洞,洞不回缩、不塌陷就到位。 30°C是酵母活性最好的温度,保湿能避免面团表面干硬。
做麻薯馅(趁发酵不浪费时间) 麻薯操作:把玉米淀粉、糯米粉、细砂糖、牛奶拌匀,过筛后蒸15-20分钟(直到没有干粉)。过筛能让麻薯更细腻,蒸透才会糯叽叽。
取出后加黄油及顺滑的奶油奶酪,揉到完全融合。
准备坚果准备熟核桃、提子干、蔓越莓干这些喜欢的配料,不用切太碎。加坚果/果干能增加口感层次。
整形包馅(分两步来,不慌不粘) (1)滚圆保湿松弛发好的面团表面撒层薄粉(防粘),用刮板分成6等份;每份都滚成光滑的小圆球,盖好保鲜膜保湿,静置松弛15分钟。滚圆能让面团结构更细腻;盖保鲜膜能防止表面变干开裂,松弛15分钟让面筋“歇会儿”,后续擀的时候不回缩。
(2)包馅整形取一个松弛好的面团,用手掌按压扁,再擀成圆形,在中间放上麻薯馅和坚果碎,从一头往中间捏起来,把收口处捏紧(多捏几下,防止烤的时候漏馅)。或者整成自己喜欢的形状就行。小贴士:要是不懂怎么擀、怎么卷,直接看我发的视频,跟着步骤做超简单~
坚果吐司(我做的是配方双倍的量): 把剩下的面团撒薄粉,擀成长方形的薄片,均匀铺上坚果碎,从一头紧紧卷起来,收口朝下捏紧。卷紧是避免烤的时候散开,收口朝下能防止烘烤时裂开。
二次发酵: 把整形好的面包摆进烤盘,放进35°C烤箱(内部放一碗温水保湿),发到1.5倍大,吐司发到八分满(全程别用手按!一按就变形)。
割纹筛粉: 发酵好的面包胚表面用刀割几道自己喜欢的花纹(忽略我的刀片不锋利),再筛一层薄薄的面粉(先割再筛,顺序别乱),筛完就别碰面包了;这时候同步把烤箱预热到上下火160°C。二次发酵不按压是为了保住面团里的气孔,一按就塌成“死面”;先割纹再筛粉,粉不会掉进割口影响颜值;同步预热烤箱不浪费时间,发酵好直接烤,面包口感更蓬松。
烘烤(盯紧烤箱,别烤糊/烤硬!) 抹茶软欧包:烤箱上下火160°C,烤20分钟,第10分钟左右记得盖锡纸(防表面烤焦);每个烤箱“脾气”不一样,中途多瞅两眼,别烤得太干或糊掉。坚果抹茶吐司卷:平炉上下火调至上火100°C、下火220°C,放最下面一层烤(底部能烤透,还不会上色过度);同样烤到第10分钟盖锡纸,避免表面坚果和抹茶粉烤糊。平炉放下层能解决底部不熟的问题,不同烤箱温差大,盯着烤才能出完美口感~