戚风蛋糕（8寸的黑芝麻味）

戚风蛋糕（也叫“气疯蛋糕”😂）可是蛋糕入门的必练基本功！把这基础打扎实，往后各种蛋糕都能轻松拿捏～它松软的关键，在于把鸡蛋清打发成细腻的泡沫，靠空气撑起蛋糕的蓬松体积。加上足量的玉米油和鸡蛋，口感绵软湿润、组织膨松，难怪是人气超高的经典款！这次特意加了十里飘香的黑芝麻粉，香气直接把人香迷糊了😋～

食材

步骤

我平时做戚风蛋糕，准备时间10分钟，烘烤时间45分钟。为了让你们不失败，我用了几天时间来编辑，差点阵亡[呲牙]。所以做之前请认真看注意事项：戚风蛋糕制作注意事项（必看！） 1. 工具清洁：蛋白盆必须彻底无水无油，否则蛋白无法打发。 2. 翻拌手法：混合面糊时用“切拌”或“翻拌”，禁止画圈搅拌，避免面糊起筋塌陷。 3. 蛋白打发：需打到硬性发泡（提起打蛋器有小弯钩），打发不足会导致蛋糕出炉后塌陷。 4. 出炉处理： ◦ 出炉后立即轻摔模具震出热气，防止顶部回缩； ◦ 随即倒扣冷却，直至完全定型（约1小时）。 5. 烤前预处理：倒入模具后轻震几下，震出大气泡，能让蛋糕组织更细腻。 6. 熟度判断： ◦ 观察：面糊不再膨胀，表面呈金黄且硬化； ◦ 测试：用筷子插入蛋糕中心，抽出后筷子表面无粘糊即烤熟，反之再烤几分钟。
无黑芝麻粉配方：鸡蛋4个、低筋面粉65克、玉米油45克、牛奶50克、白砂糖60-70克（根据个人口味调整）
准备2个盆，1个拌鸡蛋黄用，大的打发蛋白用（切记无水、无油）。
称好约35克黑芝麻粉备用。
称好约65克低筋面粉。科谱一下面粉（看图）：低筋面粉蛋白质含量低‌，适用于蛋糕、饼干等蓬松酥脆点心；‌ 高筋面粉蛋白质高，适合面包、面条等需筋道口感的面食。
称好约10克玉米淀粉备用。
称好约50克白砂糖，打发蛋清用
用准备好的蛋黄糊盆称好约60克牛奶。
将装牛奶的盆加入50克玉米油、20克白砂糖搅拌均匀。
再筛入低筋面粉Z字形在盆里拌匀，无颗粒状即可。千万不要画圈搅拌，否则面糊搅起筋。
加入黑芝麻粉拌匀备用。
分离蛋清、蛋黄：将5个蛋黄打入黑芝麻糊的盆里。蛋清打入准备好的打发蛋清盘（切记无油无水）。
预热烤箱：将烤箱上下火调140度预热。
打发蛋白：滴5滴柠檬汁后加入玉米淀粉，避免一开打蛋器粉飞溅，先手动搅拌几下，再开打蛋器高速打发至大泡状态。
第一次加入三分之一白砂糖。
第三次加入三分之一白砂糖。
第二次加入三分之一白砂糖。
鸡蛋清打发至起弯钩状态。
打发的蛋白与蛋黄糊混合：将三分之一的蛋糊加入打发的蛋白拌均匀（注意，象炒菜一样翻拌，千万不要划圈拌，会消泡，导致蛋糕长不起）。然后将翻拌好的糊倒进剩下的三分二蛋白，继续翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入你喜欢的模具8分满（烤时会长高），表面抹平，轻松在台面震几下，震出汽泡后放进烤箱。蛋糕面糊太多了，我做了一个纸杯蛋糕。
放入烤箱：上下火140度，烤45分钟。用28*28的烤盘，上下火150度25分钟。注意观察，如已经上色了，请加盖锡纸，避免烤焦。或电饭煲加热，喷点油后倒入蛋糕糊，两次煮饭功能(第一次煮饭程序完成时。，电饭煲出气孔捂条湿毛巾后，稍等几 3 分后按第二次煮饭)。或盖上保鲜膜放锅蒸，水开后蒸40分钟。
出炉震一下，倒扣在网上，冷了后再脱模（表面开裂是正常的）
满屏香喷喷的芝麻蛋糕出炉了，你闻到了吗🤪，配上一杯咖啡，一天都元气满满…..
练好戚风蛋糕基本功，各款蛋糕随心所欲的拿捏😝
新手朋友们注意啦！做蛋糕和炒菜可大不一样——炒菜能随性发挥，但蛋糕制作绝对要讲究细节，真的是细节决定成败！千万别凭感觉想当然，那些看似简单的操作说明里全藏着“成败密码”：蛋白打发说要到什么状态，就严格打到那个程度，别打两下就觉得“差不多”；翻拌手法说要切拌，就别图省事画圈搅…… 要是无视这些细节，会浪费材料和时间，所以有人叫它“气疯蛋糕”呢😂！