冰凉软糯的冰皮月饼

冰皮冰凉软糯,入口跟吃小甜品似的,一点不齁甜,咬下去还带着点韧劲,馅料细腻丝滑,和冰皮一搭,清爽又解馋。不管是自吃还是送礼,它都特拿得出手。自己吃,解了嘴馋还没传统月饼的厚重感;送礼的话,这精致模样谁看了都爱。要是你吃腻了传统月饼的甜腻,换这款冰皮的准没错,它就跟月饼界的“小清新”似的,冷藏后吃更绝,冰凉软糯的口感,保准让你一口就爱上,中秋吃它,新鲜感和仪式感都拉满咯! 此配方可做50克的月饼20个。

食材

糯米粉50克
粘米粉50克
小麦淀粉(澄面)25克
低筋面粉25克
白糖25克 (喜欢甜的可以稍微多放一丢丢)
炼奶18克 (没有的话可以多放一点白糖)
牛奶250克
玉米油45克
糯米粉50克 (炒熟当手粉,防粘用)
馅料600克 (豆沙、奶黄、栗子馅、榴莲奶酪、奶香椰容随便选,自己爱吃啥就用啥)

步骤

调冰皮粉浆把除了炒熟的糯米粉和馅料之外的所有材料,一股脑倒进一个大盆里,拿筷子使劲搅和,直到完全混合均匀。
然后把这个粉浆过筛两次,这样做出来的皮更细腻。过筛完了放一边,让它静静待30分钟。
炒手粉趁粉浆静置的时候,把50克糯米粉放进锅里,开小火慢慢炒。一边炒一边用锅铲翻,等到闻不到生面粉的味道,颜色稍微变黄一点就可以了。这就是咱们的手粉,等下包月饼的时候用来防粘,千万别炒糊了哦。放凉备用。
蒸冰皮烧一锅水,水开了之后,把静置好的冰皮粉浆碗盖上保鲜膜(没有保鲜膜就扣个盘子),放进锅里(全程)中大火隔水共蒸25分钟。
蒸到15分钟左右的时候,可以揭开保鲜膜看一眼,如果中间还有没熟的,就拿筷子搅和一下,再继续蒸。全程一定要记得盖好,不然水蒸气滴进去,皮就不好吃了,而且注意锅里的水别烧干了。
冷却冰皮蒸好的冰皮拿出来,先放凉,然后放进冰箱冷藏1小时。冷藏过的冰皮更好操作,不容易粘手。记得放进冰箱的时候也要盖上保鲜膜,不然会变干。
准备包月饼的材料在包月饼之前,把秤、月饼模具、炒好的手粉、手套(没有手套就多涂点手粉在手上)、月饼托和盒子都准备好,省得到时候手忙脚乱。
分馅料和冰皮咱们做50克一个的月饼,皮和馅就按1:1的比例来。先把馅料分成一个个25克左右的小球,搓圆备用。
然后再把冰皮也分成一个个25克左右的小团,同样搓圆。冰皮馅总重量不超过50克。
包月饼取一个冰皮小团,用手压扁,把它压成一个圆饼。然后把搓好的馅料球放在中间,像包包子一样把口收起来,再搓圆。尽量搓成有点椭圆形,这样等下压模的时候不容易露边。
月饼模具防沾: 在月饼模具里面撒上一层手粉,包括模具底部的压片也要撒上,这样才不会粘。
月饼压模前防沾把包好的月饼胚在手上滚一圈手粉防沾。
月饼压模左手扶住模具底座,右手用力往下压,压出花纹之后,把模具轻轻一推再提起来,一个漂亮的冰皮月饼就成型啦。
整理和冷藏用小毛刷(别用硅胶的,刷不干净)轻轻把月饼表面多余的手粉扫掉。
然后把月饼放进月饼托里,包装好。快把这冰皮月饼塞回冰箱哟!它可就认“冷宫”这个家啦,在这儿才能保住冰凉软糯的口感,等你吃的时候一口下去多清爽呀~放常温久了准软塌塌还粘手,那可就彻底没内味儿咯!对啦对啦,记得让它在“冷宫”待6小时以上才享用哈,同时在保质期内赶紧消灭它,别让好吃的白白放坏啦!
附上我之前做的抹茶豆沙冰皮、榴莲味月饼照片给参考呀!要是想复刻同款,照着这个样子来(做皮的时候加5-8克抹茶粉或紫薯粉)准没错~ 小贴士 1.这个月饼是纯手工做的,没有添加剂,所以冷藏保质期只有3~5天,做多少吃多少,别放太久。 2.馅料可以根据自己的口味换,喜欢甜的就多放甜馅,喜欢咸的可以试试咸蛋黄馅。