ひんやりと柔らかい雪皮月餅

氷のように柔らかく、もちもちとした雪の皮は、まるで小さなデザートのようです。甘すぎず、しっとりとした食感です。餡は繊細でなめらかで、氷の皮と相まって、爽やかで満足感があります。自分で食べても、贈り物にしても、この雪の皮は格別です。自分用に食べると、伝統的な月餅の重苦しさがなく、満足感があります。贈り物にすれば、その美しい見た目で誰もが喜ぶでしょう。伝統的な月餅の甘すぎる味に飽きたなら、この雪の皮バージョンは間違いなく楽しめるでしょう。月餅の世界を一新した、ひんやりとした雪の皮バージョンは、冷蔵保存するとさらに美味しくなります。そのひんやりとした、もちもちとした食感は、きっとあなたを虜にするでしょう。中秋節に、爽やかで特別なひとときをお過ごしください！このレシピで50gの月餅が20個できます。

材料

もち米粉50g
米粉50g
小麦澱粉25g（茹で麺）
低グルテン小麦粉25g
砂糖25グラム (甘いのが好きなら、もう少し加えてもいいでしょう)
練乳18g (砂糖がない場合は、砂糖を少し加えてください)
牛乳250g
コーン油45g
もち米粉50g (揚げた後にくっつかないようにハンドパウダーとして使用します)
600gの詰め物 (あんこ、カスタード、栗の餡、ドリアンチーズ、ココナッツミルクペーストなど、お好みの餡をお選びいただけます。)

手順

雪皮生地を作るもち米粉と餡以外の材料を大きめのボウルに入れ、箸でよく混ぜ合わせます。
生地を2回ふるいにかけて、より滑らかな皮を作ります。そのまま30分置いておきます。
小麦粉を炒める生地を休ませている間に、もち米粉50グラムを中華鍋に加え、弱火でゆっくりと炒めます。ヘラで混ぜながら、生粉の匂いが消え、色がほんのり黄色になるまで混ぜます。この小麦粉は月餅がくっつくのを防ぐのに使います。焦げ付かないように注意してください。冷ましてから置いておきます。
雪皮蒸し鍋に湯を沸かします。沸騰したら、雪皮生地を入れたボウルにラップをかけます（ラップがない場合は、お皿に移します）。中火強で25分蒸します。
約15分蒸したら、ラップをはがして様子を見てください。中心に火が通っていない部分があれば、箸でかき混ぜながら蒸し続けてください。蒸している間は必ず蓋を閉めてください。蒸気が皮に落ちて皮が傷んでしまうからです。また、鍋の湯が切れないように注意してください。
雪皮の冷まし方蒸した雪皮を取り出し、冷ましてから冷蔵庫で1時間冷やします。冷やした雪皮は扱いやすく、手にくっつきにくくなります。冷蔵庫に入れる前に、乾燥を防ぐためラップで包んでください。
月餅を包む材料を準備します。月餅を包む前に、はかり、月餅の型、小麦粉、手袋（手袋がない場合は手に小麦粉を塗っておきましょう）、月餅のトレー、箱を用意しておくと、後で面倒なことがなくなります。
餡と雪皮を分けます。1個50グラムの月餅を作る場合は、皮と餡の比率を1:1にします。まず、餡を約25グラムずつ小さなボールに分けます。丸めて置いておきます。
雪皮を約25グラムずつ小さなボールに分け、丸めてボール状にします。雪皮の中身の総重量は50グラムを超えないようにしてください。
月餅作り雪皮を小さく切り取り、手で平らに伸ばして丸い形にします。次に、丸めた餡を真ん中に置き、上部を饅頭のように折り、丸く丸めます。成形時に端が見えないように、少し楕円形になるようにしてください。
月餅の型がくっつかないようにするには：月餅の型と底の押さえ板の内側に小麦粉を薄く振りかけ、くっつかないようにします。
月餅を押さえる前に、くっつかないように手粉をつけて包んだ月餅の生地を手で転がします。
月餅の成形左手で型の底を持ち、右手でしっかりと押し下げます。模様ができたら、型を軽く押し上げて持ち上げます。美しい雪のような月餅の完成です。
盛り付けと冷蔵小さな刷毛（シリコン製の刷毛は汚れが落ちにくいので使用しないでください）を使って、月餅の表面についた余分な小麦粉を優しく払い落とします。
月餅を月餅トレーに入れて包みます。急いでこの雪のような月餅を冷凍庫に戻しましょう！冷たく、柔らかく、もちもちとした食感を保つため、「冷蔵室」へ。一口食べると、爽やかな味わいが広がります。常温で長時間放置すると、柔らかくベタベタしてしまい、風味が失われてしまいます！そう、食べる前に「冷蔵室」で少なくとも6時間保存することを忘れないでください。そして、この美味しいお菓子を腐らせないように、賞味期限内にお早めにお召し上がりください！
以前作った抹茶あんこのアイス皮とドリアン月餅の写真を添付しましたので、参考にしてください！同じ味を再現したい場合は、こちらのレシピ（皮を作る際に抹茶パウダーまたは紫芋粉を5～8グラム加える）に従ってください。きっとうまくいきますよ～ヒント 1. この月餅は手作りで添加物は一切使用していません。そのため、冷蔵保存で3～5日しか保存できません。たくさん作って、あまり長く保存しないようにしてください。 2. 餡の量はお好みで調整できます。甘いのがお好きなら甘い餡を多めに、塩辛いのがお好きなら塩卵黄餡をお試しください。