ขนมไหว้พระจันทร์เปลือกหิมะนุ่มเย็น

แป้งเค้กน้ำแข็งเนื้อนุ่มเหนียว ราวกับขนมหวานชิ้นเล็กๆ ไม่หวานจนเกินไป แต่ให้สัมผัสที่เหนียวนุ่มละมุน ไส้เค้กนุ่มละมุน ละมุนลิ้น เข้ากันได้ดีกับแป้งเค้กน้ำแข็ง ให้ความรู้สึกสดชื่นและอิ่มอร่อย ไม่ว่าจะรับประทานเองหรือมอบเป็นของขวัญก็อร่อยถูกใจ ส่วนตัวแล้ว แป้งเค้กนี้ถือเป็นขนมที่ให้ความรู้สึกอิ่มเอมใจ โดยไม่รู้สึกหนักท้องเหมือนขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิม หากใครเบื่อหน่ายกับรสชาติหวานเลี่ยนของขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมแล้ว แป้งเค้กน้ำแข็งสูตรนี้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ลงตัว สัมผัสความสดชื่นจากโลกแห่งขนมไหว้พระจันทร์ และยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อแช่เย็น สัมผัสความเย็น นุ่ม และเหนียวนุ่ม รับรองว่าคุณจะต้องหลงรัก ลิ้มลองขนมไหว้พระจันทร์ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ รับรองว่าอร่อยและอร่อยสมคำร่ำลือ! สูตรนี้ทำขนมไหว้พระจันทร์ได้ 20 ชิ้น น้ำหนัก 50 กรัม

วัตถุดิบ

แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
แป้งสาลี 25 กรัม (เส้นก๋วยเตี๋ยวสุก)
แป้งกลูเตนต่ำ 25 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม (หากคุณชอบรสหวาน คุณสามารถเติมเพิ่มได้อีกเล็กน้อย)
นมข้นหวาน 18 กรัม (ถ้าไม่มีก็เติมน้ำตาลเพิ่มอีกนิดหน่อยได้)
นม 250 กรัม
น้ำมันข้าวโพด 45 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม (ใช้เป็นแป้งมือหลังทอดเพื่อป้องกันไม่ให้ติด)
ไส้ 600 กรัม (สามารถเลือกไส้ได้ เช่น ไส้ถั่วแดง ไส้คัสตาร์ด ไส้เกาลัด ไส้ทุเรียนชีส หรือไส้กะทิ)

ขั้นตอน

เตรียมแป้งแผ่นแป้งหิมะ เทส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแป้งข้าวเหนียวสุกและไส้ ลงในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบจนเข้ากันดี
ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนขึ้น พักไว้ 30 นาที
แป้งผัด ระหว่างพักแป้ง ให้ใส่แป้งข้าวเหนียว 50 กรัมลงในกระทะ ค่อยๆ ผัดด้วยไฟอ่อน ใช้ตะหลิวคนไปเรื่อยๆ จนกลิ่นแป้งดิบหายไปและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย แป้งนี้ใช้สำหรับป้องกันไม่ให้ขนมไหว้พระจันทร์ติด ระวังอย่าให้ไหม้ พักไว้ให้เย็นแล้วพักไว้
นึ่งแป้งหิมะ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้คลุมชามแป้งด้วยพลาสติกแรป (หากไม่มีพลาสติกแรป ให้วางบนจาน) นึ่งส่วนผสมด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 25 นาที
หลังจากนึ่งประมาณ 15 นาที ให้ลอกพลาสติกแรปออกแล้วดูอย่างรวดเร็ว หากมีจุดที่ยังไม่สุกตรงกลาง ให้ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันแล้วนึ่งต่อ อย่าลืมปิดฝาไว้ตลอดเวลา เพราะไอน้ำจะหยดลงบนผิวและทำให้ผิวเสียหายได้ นอกจากนี้ ระวังอย่าให้น้ำในหม้อแห้ง
การทำให้เปลือกหิมะเย็นลง นำเปลือกหิมะที่นึ่งแล้วออกมาพักให้เย็น แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เปลือกหิมะที่แช่เย็นจะจับง่ายกว่าและไม่ติดมือ อย่าลืมคลุมด้วยพลาสติกแรปก่อนนำไปแช่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
เตรียมส่วนผสมสำหรับห่อขนมไหว้พระจันทร์ ก่อนห่อขนมไหว้พระจันทร์ ให้เตรียมตาชั่ง, พิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์, แป้งที่เตรียมไว้, ถุงมือ (หากไม่มีถุงมือ ให้ทาแป้งบางๆ ที่มือ), ถาดขนมไหว้พระจันทร์ และกล่อง เพื่อป้องกันความยุ่งยากในภายหลัง
แบ่งไส้และแป้งพายออกเป็นชิ้นๆ สำหรับขนมไหว้พระจันทร์น้ำหนักชิ้นละ 50 กรัม ให้ใช้อัตราส่วนแป้งพายต่อไส้ 1:1 ขั้นแรก แบ่งไส้ออกเป็นก้อนกลมๆ น้ำหนักประมาณ 25 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วพักไว้
แบ่งแป้งหิมะเป็นก้อนกลมเล็กๆ ประมาณก้อนละ 25 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนกลม น้ำหนักรวมของไส้แป้งหิมะไม่ควรเกิน 50 กรัม
การทำขนมไหว้พระจันทร์ ใช้แผ่นแป้งหิมะชิ้นเล็ก ๆ คลึงด้วยมือจนเป็นก้อนกลม จากนั้นวางไส้ที่ม้วนไว้ตรงกลาง พับด้านบนเป็นก้อนขนมปัง แล้วม้วนให้เป็นทรงกลม พยายามม้วนให้เป็นวงรีเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขอบโผล่ออกมาตอนขึ้นรูป
เพื่อป้องกันไม่ให้พิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ติด: โรยแป้งบางๆ ลงในพิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ รวมถึงแผ่นรองอบที่อยู่ด้านล่าง เพื่อป้องกันไม่ให้ติด
ก่อนที่จะกดขนมไหว้พระจันทร์ ให้กลิ้งแป้งขนมไหว้พระจันทร์ที่ห่อแล้วด้วยมือพร้อมกับแป้งสาลีเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
แม่พิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ จับฐานของแม่พิมพ์ด้วยมือซ้าย แล้วกดให้แน่นด้วยมือขวา เมื่อได้ลวดลายแล้ว ให้ค่อยๆ ดันแม่พิมพ์ขึ้นและยกขึ้น แค่นี้ก็จะได้ขนมไหว้พระจันทร์หิมะแสนสวยแล้ว
การจัดวางและการแช่เย็น ใช้แปรงขนาดเล็ก (อย่าใช้แปรงซิลิโคน เพราะจะไม่สะอาด) ปัดแป้งส่วนเกินออกจากผิวขนมไหว้พระจันทร์อย่างเบามือ
จากนั้นนำขนมไหว้พระจันทร์ใส่ลงในถาดแล้วห่อด้วยกระดาษ รีบเก็บขนมไหว้พระจันทร์หิมะชิ้นนี้กลับเข้าช่องแช่แข็ง! ขนมนี้ถูกจัดวางไว้ใน "ห้องเย็น" เพื่อรักษาความเย็น ความนุ่ม และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ทำให้รู้สึกสดชื่นเมื่อกัดลงไป หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ขนมจะนิ่มและเหนียวจนเสียรสชาติ! ถูกต้องแล้ว อย่าลืมเก็บไว้ใน "ห้องเย็น" อย่างน้อยหกชั่วโมงก่อนรับประทาน และรีบทานให้หมดก่อนวันหมดอายุ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมแสนอร่อยนี้เสีย!
แนบรูปขนมไหว้พระจันทร์ไส้ถั่วแดงมัทฉะและไส้ทุเรียนที่ทำไว้ก่อนหน้านี้มาให้ดูค่ะ! ถ้าอยากทำแบบเดียวกันนี้อีก ลองทำสูตรนี้ดูนะคะ (ใส่ผงมัทฉะหรือแป้งมันม่วง 5-8 กรัมตอนทำไส้) รับรองว่าอร่อยแน่นอน~ เคล็ดลับ 1. ขนมไหว้พระจันทร์เหล่านี้ทำด้วยมือ ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ทั้งสิ้น ดังนั้นจึงสามารถเก็บในตู้เย็นได้เพียง 3-5 วันเท่านั้น ทำเยอะๆ เท่าที่จะทำได้ และอย่าเก็บไว้นานเกินไป 2. สามารถปรับไส้ได้ตามชอบค่ะ ถ้าชอบหวานก็เพิ่มไส้หวาน แต่ถ้าชอบเค็มก็เพิ่มไส้ไข่แดงเค็มได้ค่ะ