Gâteaux de lune frais et moelleux à la peau de neige

La croûte glacée, moelleuse et gluante est comme un petit dessert, pas trop sucrée du tout, mais avec une texture moelleuse et agréable. La garniture est délicate et onctueuse, et associée à la croûte glacée, elle est rafraîchissante et satisfaisante. Que vous la dégustiez ou l'offriez, c'est un délice. Pour vous, c'est une gourmandise sans la lourdeur des gâteaux de lune traditionnels ; pour offrir, son aspect exquis ravira tout le monde. Si vous en avez assez du goût trop sucré des gâteaux de lune traditionnels, cette version à la croûte glacée est une façon infaillible de la déguster. C'est une version rafraîchissante du gâteau de lune, encore meilleur au réfrigérateur. Sa texture fraîche, moelleuse et gluante vous séduira à coup sûr. Savourez-le pendant la fête de la mi-automne pour une expérience véritablement rafraîchissante et cérémonielle ! Cette recette permet de préparer 20 gâteaux de lune de 50 g.

Ingrédients

Étapes

Préparez la pâte à neige. Versez tous les ingrédients, sauf la farine de riz gluant cuite et la garniture, dans un grand bol et remuez vigoureusement avec des baguettes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Tamisez ensuite la pâte deux fois pour obtenir une croûte plus lisse. Réservez et laissez reposer 30 minutes.
Farine pour faire sauter Pendant que la pâte repose, ajoutez 50 g de farine de riz gluant dans le wok et faites revenir lentement à feu doux. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse et que la couleur vire au jaune. C'est cette farine que vous utiliserez pour éviter que les gâteaux de lune ne collent. Attention à ne pas les brûler. Laissez refroidir et réservez.
Peau de Neige à la Vapeur Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Une fois à ébullition, couvrir le bol de pâte à peau de neige de film plastique (à défaut, le placer sur une assiette). Cuire le mélange à la vapeur à feu moyen-vif pendant 25 minutes.
Après environ 15 minutes de cuisson, retirez le film plastique et jetez un coup d’œil. S’il y a des zones insuffisamment cuites au milieu, remuez avec des baguettes et poursuivez la cuisson. N’oubliez pas de garder le couvercle fermé pendant toute la cuisson, car la vapeur s’infiltrerait dans la peau et l’abîmerait. Veillez également à ne pas laisser l’eau de la casserole s’assécher.
Refroidissement de la peau de neige Sortez la peau de neige cuite à la vapeur et laissez-la refroidir. Placez-la ensuite au réfrigérateur (où vous conservez habituellement les légumes) pendant 1 heure. Une peau de neige réfrigérée est plus facile à manipuler et ne colle pas aux mains. Pensez à la recouvrir d'un film plastique avant de la réfrigérer pour éviter qu'elle ne sèche.
Préparez les ingrédients pour emballer les gâteaux de lune. Avant de les emballer, préparez une balance, des moules à gâteaux de lune, de la farine, des gants (si vous n'en avez pas, farinez-vous les mains), un plateau à gâteaux de lune et une boîte pour éviter tout désagrément ultérieur.
Répartissez la garniture et la peau de neige. Pour des gâteaux de lune de 50 grammes chacun, utilisez un rapport peau/garniture de 1 : 1. Divisez d’abord la garniture en petites boules d’environ 25 grammes chacune. Roulez-les en boules et réservez.
Divisez ensuite la peau de neige en petites boules d'environ 25 grammes chacune et roulez-les. Le poids total de la garniture ne doit pas dépasser 50 grammes.
Préparation de gâteaux de lune Prenez un petit morceau de pâte à neige et aplatissez-le avec vos mains jusqu'à obtenir un gâteau rond. Placez ensuite la boule de garniture roulée au milieu, repliez le dessus comme un petit pain et roulez-le en forme de rond. Essayez de le rendre légèrement ovale pour que les bords ne soient pas visibles lors du moulage.
Pour éviter que les moules à gâteaux de lune ne collent : Saupoudrez une couche de farine à l’intérieur du moule, y compris sur la feuille de pressage au fond, pour éviter que les gâteaux ne collent.
Avant de presser le moule à mooncake, roulez la pâte à mooncake enveloppée dans vos mains pour éviter qu'elle ne colle.
Moulage du gâteau de lune Tenez la base du moule de la main gauche et appuyez fermement de la main droite. Une fois le motif formé, poussez doucement le moule vers le haut et soulevez-le. Un magnifique gâteau de lune enneigé est alors formé.
Disposition et conservation au réfrigérateur À l'aide d'un petit pinceau (évitez les pinceaux en silicone, car ils ne nettoieront pas), retirez délicatement l'excédent de farine de la surface des gâteaux de lune.
Ensuite, placez le gâteau de lune dans son moule et enveloppez-le. Remettez vite ce gâteau de lune enneigé au congélateur ! Il est destiné à la chambre froide, où il conserve sa texture fraîche, moelleuse et gluante, si rafraîchissante à croquer. Si on le laisse trop longtemps à température ambiante, il deviendra mou et collant, perdant complètement sa saveur ! Eh oui, pensez à le conserver au moins six heures en chambre froide avant de le déguster. Et consommez-le rapidement avant sa date de péremption pour ne pas gâcher cette délicieuse gourmandise !
Vous trouverez ci-joint des photos de mes précédents gâteaux de lune glacés à la pâte de haricots rouges matcha et au durian, pour référence ! Si vous souhaitez reproduire le même style, suivez cette recette (ajoutez 5 à 8 grammes de poudre de matcha ou de farine de patate douce violette lors de la préparation de la peau) et vous serez comblé. Conseils 1. Ces gâteaux de lune sont faits maison et ne contiennent aucun additif. Ils se conservent donc au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Préparez-en autant que possible et ne les conservez pas trop longtemps. 2. Vous pouvez ajuster la garniture selon vos goûts. Si vous aimez le sucré, utilisez une garniture plus sucrée ; si vous préférez le salé, essayez une garniture au jaune d'œuf salé.