红豆沙花卷

这几个红豆沙花卷颜值真的绝了✨!红白相间的纹路像天然的大理石纹,一层面一层豆沙卷得特别匀,蓬松暄软的白面皮裹着绵密香甜的红豆沙,光是看着就流口水。面皮松软带点韧劲,豆沙细腻不齁甜,每一口都能吃到沙沙的豆香。

食材

中筋面粉350克 (配方约8个)
盐2克
玉米油20克
干酵母3.5克
水175克
白糖30克
红豆沙300克

步骤

在和面桶里,先把酵母、食用油、盐和温水搅匀,再倒入面粉和白糖。用揉面机或手揉到面团变得光滑不粘手就可以了。
天气冷的时候,记得提前给发酵环境预热。
把面团放进30°C左右的温暖湿润处,发酵到原来的两倍大。如果没有烤箱或发酵箱,就在面盆下面放一盆温水,注意水温别超过35°C,隔水温热发酵就行。
在面板上撒点干面粉,把发好的面团移过去。再加点干面粉揉一会儿,直到切开面团看不到明显的大气孔。这一步是做出光滑“水光肌”馒头、好看的花卷的关键,颜值党别偷懒哦~
把红豆沙装进保鲜袋或盖上保鲜膜,擀成和面皮大小差不多的薄片。
我用压面机压成薄片,如果你用手擀,就擀成不超过2毫米厚、宽25厘米、长至少30厘米的面片。看图:把擀好的豆沙片铺在面皮的一半位置,然后把另一半面皮盖上去。用手轻轻抚平,再从三分之一处开始对折,再对折一次。用擀面杖稍微擀平一点,让豆沙和面皮贴得更紧。
用刀依次切成大小两种宽度条,大的约3.5厘米宽,小的约2厘米宽。把小条放在大条的上面。
拿一组大小条,用筷子在中间用力压下去。抽筷子的时候要从侧面抽,别从下面往上提。
把压好的面条轻轻拉长到15厘米左右,在中间用筷子扭一下,两端捏紧,再用筷子轻轻压一下。 (这一步看视频会更清楚,记得抽筷子要从底下抽哦)
蒸笼里可以垫油纸,也可以直接刷一层薄油,用厨房纸擦均匀。我要蒸三层,垫油纸怕蒸汽不够,所以直接刷油。把花卷放进去,底部用温水加速发酵,发到1.5倍大。水开后蒸12-13分钟,关火再焖3分钟再开盖。
把花卷移到晾网上放凉,凉透再打包,别一直放在蒸笼里,不然回水汽会影响口感。吃不完的可以直接冻起来,想吃的时候拿出来解冻,再蒸一下就和刚出锅的一样好吃。这可是朋友特意点名要的,必须给她安排得明明白白,打包好快递过去,让她隔着屏幕都能闻到这股子面香和豆香,收到就能尝到刚出锅的幸福感~