超软椰浆椰蓉包

这椰蓉包真的绝了!整个面团一点水都没加,全靠牛奶、椰浆和淡奶油调出来,液体含量高达80%,奶香和椰香直接翻倍,比普通面包更润、更浓、更软乎。外皮烤得金黄油亮,看着就超有食欲。这款椰蓉馅特别不一样,加了低筋面粉、鸡蛋和牛奶,烤完依旧润润的,一点都不干不噎人。掰开就是满满的椰蓉馅,绵密湿润,椰香奶香超浓郁,甜而不腻。我平时很少做椰蓉包,但这一款真心值得做!不管是小餐包还是辫子包,颜值口感都在线,刚出炉满屋飘香,软乎乎超治愈,一口下去幸福感直接拉满!

食材

步骤

黄油放室温软化,用筷子能轻松戳透就行,别像我那样化得太稀成液体了。
把高筋面粉、酵母、盐、白糖倒进厨师机搅拌盆,再加入椰浆、纯牛奶(天气热用冰牛奶)、淡奶油、鸡蛋液加入和面桶。
开低速和面,先把粉类搅到没有颗粒,再转高速揉到能拉出锯齿状的膜(这是扩展阶段)。
加入软化好的黄油,先低速揉2分钟让黄油完全吃进去,再转高速8分钟左右揉到能拉出薄薄的手套膜,边缘光滑无锯齿就行。
揉好的面团放进盆里,盖好保鲜膜,放在30°C左右的温暖地方发酵到两倍大。
趁发酵的时候做椰蓉馅(好吃的灵魂) 鸡蛋、牛奶、白糖倒一起搅打均匀,再加入低筋面粉翻拌到没有干粉,有点小面疙瘩也不怕,等下炒的时候会压碎。
黄油放进不粘锅融化,把刚才的面糊倒进去,开小火慢慢炒,用硅胶铲边炒边压碎面疙瘩。炒到面糊变成流动的糊状,最后加入椰蓉翻拌均匀,这个馅湿润又香,一点都不干。
发酵好的面团移到案板上,揉圆排气,然后按自己的需求分成不同大小的剂子,我是分了以下三种规格: 50g做小餐包、 80g做长条卷包、240g做辫子包分好的面团揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
80g长条卷包: 把面团擀成长条,均匀抹上一层椰蓉馅,卷起来。一个250g的一次性面包盒里,刚好放3个卷好的面团。
240g椰蓉辫子包: 把面团擀平,铺上椰蓉酱,折好再轻轻压扁。用刀切成三条(顶端别切断),有椰蓉的一面朝上,像编辫子一样编起来,收口捏紧。把两端向里卷成一个圆,放进240g的一次性面包盒里发酵。
50g小餐包: 把面团压扁,包入约20g椰蓉馅,像包包子一样收口,一定要捏紧!不然烤的时候会爆馅。收口朝下摆进烤盘,我用的28×28烤盘,每排3个,刚好放9个。
把整形好的面包生胚放进烤箱,旁边放一碗热水,35°C左右发酵到1.5倍大(9分满模)。拿出来刷一层全蛋液。
小餐包用180°C上下火,放最底层烤,8分钟的时候盖锡纸,总共烤12分钟。 240g的大面包也是180°C,烤18分钟,同样在8分钟的时候盖锡纸,出炉后再刷一层黄油,亮闪闪的超有食欲!
这个配方量比较大,自己吃可以减半,或者做三分之一的量。我是做来送人的,亲手做的,诚意满满!