บะหมี่เย็นเหนียวนุ่มทำเอง

ฉันชอบทานอาหารเย็น โดยเฉพาะบะหมี่เย็น ทำตามขั้นตอนการนวดแป้ง เกลือ และน้ำให้เข้ากับแป้ง จากนั้นล้างแป้งที่แช่ไว้แล้วให้สะอาด แล้วกรองน้ำแป้งออก นึ่งบะหมี่เย็นที่ใสและยืดหยุ่น หั่นกลูเตนที่นึ่งแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่แตงกวาและแครอทหั่นฝอย ผสมซอสหนึ่งถ้วยกับซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูหมักจากต้น และน้ำมันพริก คลุกเคล้ากับบะหมี่เย็น บะหมี่เย็นมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ให้ความรู้สึกอิ่มเอมใจ อาหารจานอร่อยแบบโฮมเมดจานนี้ช่างน่าพึงพอใจจริงๆ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ใส่แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม เกลือ 3 กรัม และน้ำ 300 กรัม ลงในถังผสมแป้ง ใช้ตะเกียบคนจนแป้งขึ้นฟู จากนั้นนวดจนเป็นแป้งเนียน คลุมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ 30 นาที เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
เติมน้ำให้ท่วมแป้งหลังจากพักไว้แล้ว และแช่ทิ้งไว้ 10 นาที
จากนั้นเริ่มล้างแป้ง นวดแป้งซ้ำๆ เหมือนซักผ้า ทุกครั้งที่น้ำขุ่น ให้กรองน้ำใส่จานใบใหญ่ (น้ำนี้สำคัญมาก และเป็นหัวใจสำคัญของการทำบะหมี่เย็น) เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วล้างต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะเหนียวนุ่มเหมือนหนังยาง ที่เหลือก็คือกลูเตน! กรองน้ำแป้งผ่านตะแกรง
นี่คือน้ำแป้งที่ผ่านการกรอง
ใส่ยีสต์ 2 กรัมลงในกลูเตน นวดให้เข้ากัน แล้วหมักที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากหมักแล้ว ให้นึ่งในหม้อนึ่งเป็นเวลา 15 นาที กลูเตนหอมๆ ก็พร้อมรับประทาน อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟแบบเย็นหรือตุ๋นกับเนื้อสัตว์
การตกตะกอนของน้ำแป้ง: กรองน้ำทำความสะอาดผิวหน้าและวางไว้ในที่ปลอดภัยนานกว่า 6 ชั่วโมง หรือเตรียมไว้ในคืนก่อนหน้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้ตกตะกอน วิธีนี้จะช่วยให้แป้งและน้ำแยกตัวออกจากกันอย่างหมดจด
เตรียมตาข่ายตาก: ใช้สำหรับวางเส้นบะหมี่เย็นที่นึ่งสุกแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
อุปกรณ์สำหรับทาน้ำมัน: ใส่น้ำมันปรุงอาหารลงในชามขนาดเล็ก และใช้แปรงทาน้ำมันลงบนภาชนะและผิวที่นึ่งเย็น
เตรียมอ่างน้ำเย็นขนาดใหญ่ไว้เพื่อทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งสุกแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้ปอกได้ง่าย
เลือกใช้กะละมังก้นแบนขนาดใหญ่สองใบ หากไม่มี สามารถใช้ฝากล่องขนมไหว้พระจันทร์หลังจากล้างและเช็ดให้แห้งแล้วนึ่งผิวที่เย็นได้
ทาน้ำมันบางๆ บนซึ้งนึ่ง คนน้ำแป้งที่ตกตะกอนให้ทั่ว ตักน้ำมันใส่ลงไป 1 ช้อน เขย่าเบาๆ เพื่อให้น้ำแป้งกระจายทั่วก้นอ่าง หมายเหตุ: คนน้ำแป้งให้ทั่วทุกครั้งที่นึ่ง แล้วตักใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง
ต้มน้ำในหม้อให้พอเดือด (ควรนึ่งให้น้ำเดือดทั่วถึง) ใส่หม้อนึ่งลงในน้ำเดือด นึ่งประมาณ 5 วินาทีเพื่อให้ก้นหม้อตั้งตัว นำหม้อออกแล้วเขย่าเบาๆ เพื่อให้น้ำแป้งที่ยังไม่กระจายตัวกระจายตัวทั่วถึง จากนั้นใส่กลับเข้าไปในหม้อนึ่งประมาณ 2 นาที เมื่อเห็นฟองอากาศขนาดใหญ่บนผิวที่เย็น ให้ปิดไฟ
นำนึ่งไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลง เพื่อให้สามารถลอกเปลือกที่เย็นออกได้หมด วางบนตะแกรงตากแห้ง ทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันการติด และคลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันการแห้ง นึ่งแผ่นต่อไปต่อ~ คุณจะรู้สึกได้หลังจากนึ่งอีก 2 แผ่น😀
ภายใต้การทำงานปกติ ผิวที่นึ่งเย็นจะใสและยืดหยุ่น ครั้งนี้ฉันทำได้ 1 กิโลกรัม และรู้สึกสำเร็จมาก
ซอสโซล: ใส่กระเทียมสับ น้ำมันพริก (ตามชอบเผ็ด) ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาเล็กน้อย และน้ำตาล 2 กรัม ลงในชาม คนให้เข้ากัน เครื่องเคียงรสเข้มข้น: ลวกแครอทและถั่วงอกหั่นฝอย แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดให้เย็นสนิทเพื่อให้กรอบ
ประกอบและรับประทาน: หั่นหนังเย็นๆ เป็นเส้นๆ ใส่กลูเตนและเครื่องเคียง ราดซอสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วรับประทานได้เลย รสชาติอร่อยถูกใจ แถมยังดีกว่าที่ซื้อข้างนอกอีก!
หมายเหตุ: 1. เมื่อนึ่งหนังเย็น อย่าใส่น้ำแป้งมากเกินไป มิฉะนั้นหนังเย็นจะหนาและแตกง่าย ถ้าใส่น้อยเกินไปก็จะบางและจืดชืด ค่อยๆ เลือกปริมาณที่เหมาะสมที่สุด~ 2. หากหนังเย็นที่นึ่งแล้วแตก อาจเป็นเพราะนึ่งนานเกินไป ให้ลดเวลานึ่งลง 3. เมื่อน้ำแป้งเริ่มตกตะกอน อย่าขยับภาชนะ มิฉะนั้นแป้งและน้ำจะผสมกันและหนังเย็นจะไม่สุกดี