Mie dingin kenyal buatan sendiri

Saya suka makan hidangan dingin, terutama mi dingin. Ikuti langkah-langkahnya: uleni tepung terigu, garam, dan air hingga menjadi adonan, cuci adonan setelah didiamkan, dan buang air pati. Kukus mi dingin yang bening dan elastis, potong gluten kukus menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan irisan mentimun dan wortel, campurkan semangkuk saus dengan kecap asin, cuka tua, dan minyak cabai, lalu campurkan dengan mi dingin. Teksturnya kenyal dan lembut, penuh rasa puas. Kelezatan buatan rumah ini sungguh memuaskan.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Masukkan 500 g tepung terigu serbaguna, 3 g garam, dan 300 g air ke dalam wadah pencampur adonan, aduk dengan sumpit hingga adonan mengembang, lalu uleni hingga kalis. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 30 menit agar adonan lebih elastis.
Tambahkan air secukupnya hingga menutupi adonan setelah didiamkan, lalu rendam selama 10 menit.
Kemudian, mulailah mencuci adonan, uleni berulang kali seperti mencuci pakaian. Setiap kali air menjadi keruh, saring air ke dalam piring besar (air ini sangat penting dan merupakan kunci untuk membuat mi dingin). Ganti air beberapa kali dan terus cuci hingga adonan menjadi seperti karet gelang yang elastis. Sisanya adalah gluten! Saring air pati melalui saringan.
Ini adalah air pati yang disaring
Tambahkan 2 gram ragi ke dalam gluten, uleni hingga rata, lalu fermentasikan pada suhu sekitar 30 derajat Fahrenheit selama 20 menit. Setelah fermentasi, kukus dalam pengukus selama 15 menit, dan gluten yang harum siap dinikmati. Lezat disajikan dingin atau direbus dengan daging.
Pengendapan air pati: Saring air pembersih wajah dan simpan di tempat yang aman selama lebih dari 6 jam, atau siapkan malam sebelumnya dan simpan di lemari es untuk mengendap. Ini akan memberikan efek yang lebih baik dan memungkinkan pati dan air terpisah sepenuhnya.
Siapkan jaring pengering: Digunakan untuk menaruh mie dingin yang sudah dikukus agar tidak lengket.
Alat untuk mengoles minyak: Masukkan minyak goreng ke dalam mangkuk kecil dan kuas untuk mengoles minyak pada wadah dan kulit kukus yang sudah dingin.
Siapkan baskom besar berisi air dingin untuk mendinginkan bihun kukus dengan cepat agar memudahkan pengelupasan.
Pilih dua baskom besar beralas datar. Jika tidak ada, Anda juga bisa menggunakan tutup kotak kue bulan setelah dicuci dan dikeringkan untuk mengukus kulitnya yang dingin.
Olesi pengukus dengan minyak tipis-tipis, aduk rata air kanji yang mengendap, tuang satu sendok penuh ke dalamnya, dan kocok perlahan agar air kanji merata di dasar baskom. Catatan: Aduk air kanji secara merata setiap kali dikukus, lalu tuang ke dalam wadah untuk dikukus.
Didihkan air secukupnya dalam panci (perhatikan bahwa air harus dikukus langsung di atas air agar rata), masukkan pengukus ke dalam air mendidih, kukus selama 5 detik agar dasar panci mengeras, angkat dan goyangkan perlahan agar air pati yang belum merata mengalir dan menyebar, lalu masukkan kembali ke dalam panci dan kukus selama kurang lebih 2 menit. Saat Anda melihat gelembung-gelembung besar pada kulit yang dingin, Anda bisa mematikan api.
Masukkan pengukus ke dalam baskom berisi air dingin agar segera dingin, agar kulit yang dingin dapat terkelupas sepenuhnya. Letakkan di atas jaring pengering, olesi dengan minyak goreng agar tidak lengket, dan tutup dengan plastik pembungkus agar tidak kering. Lanjutkan mengukus yang berikutnya~ Anda akan merasakannya setelah mengukus 2 lembar lagi😀
Dalam kondisi normal, kulit dingin yang dikukus akan transparan dan elastis. Kali ini saya membuatnya sebanyak 1 kg, dan saya merasa sangat puas.
Saus Soul: Masukkan bawang putih cincang, minyak cabai (sesuai selera pedas), 3 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan cuka tua, beberapa tetes minyak wijen, dan 2 gram gula ke dalam mangkuk, lalu aduk rata. Lauk pendamping yang kaya rasa: Rebus wortel parut dan tauge, lalu dinginkan dalam air mendidih agar tetap renyah.
Merakit dan menyantap: potong kulit dingin menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan gluten dan lauk, tuangkan saus, aduk rata, dan nikmati. Rasanya sungguh lezat, dan lebih nikmat daripada yang Anda beli di luar!
Catatan: 1. Saat mengukus kulit dingin, jangan menuangkan air kanji terlalu banyak, karena kulit dingin akan menjadi tebal dan mudah retak; terlalu sedikit akan menjadi terlalu tipis dan hambar, perlahan-lahan temukan jumlah yang paling sesuai~ 2. Jika kulit dingin yang dikukus retak, kemungkinan karena dikukus terlalu lama, cobalah untuk mempersingkat waktu pengukusan. 3. Saat air kanji mengendap, jangan pindahkan wadah, karena kanji dan air akan bercampur dan kulit dingin tidak akan matang dengan baik.