Nouilles froides moelleuses faites maison

J'aime manger des plats froids, surtout des nouilles froides. Suivez les étapes pour pétrir la farine, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte, lavez la pâte après le repos et précipitez l'eau d'amidon. Faites cuire les nouilles froides translucides et élastiques à la vapeur, coupez le gluten cuit à la vapeur en petits morceaux. Ajoutez des lamelles de concombre et de carotte, mélangez un bol de sauce avec de la sauce soja, du vinaigre vieilli et de l'huile pimentée, et mélangez aux nouilles froides. C'est moelleux et onctueux, plein de sentiment d'accomplissement. Ce délice maison est tellement satisfaisant.

Ingrédients

Étapes

Verser 500 g de farine blanche, 3 g de sel et 300 g d’eau dans un seau à pétrir. Remuer avec des baguettes jusqu’à obtenir une pâte légère, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes pour que la pâte soit plus ferme.
Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir la pâte après son repos et laisser tremper pendant 10 minutes.
Commencez ensuite à laver la pâte et à la pétrir à plusieurs reprises, comme pour laver du linge. Dès que l'eau devient trouble, filtrez-la dans une grande assiette (cette eau est essentielle pour obtenir des nouilles froides). Changez l'eau plusieurs fois et continuez à la pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne un élastique. Le reste est du gluten ! Filtrez l'eau d'amidon à travers un tamis.
C'est de l'eau d'amidon filtrée
Ajoutez 2 grammes de levure au gluten, pétrissez bien et laissez fermenter à environ 30 degrés pendant 20 minutes. Après la fermentation, faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes et le gluten parfumé est prêt. Il est délicieux servi froid ou mijoté avec de la viande.
Sédimentation de l'eau d'amidon : Filtrez l'eau du nettoyant visage et conservez-la dans un endroit sûr pendant plus de 6 heures, ou préparez-la la veille et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle décante. Cela aura un meilleur effet et permettra à l'amidon et à l'eau de se séparer complètement.
Préparer le filet de séchage : Il servira à déposer les nouilles froides cuites à la vapeur pour éviter qu'elles ne collent.
Outils pour badigeonner l'huile : Mettre l'huile de cuisson dans un petit bol et un pinceau pour badigeonner l'huile sur le récipient et la peau froide cuite à la vapeur.
Préparez une grande bassine d'eau froide pour refroidir rapidement les nouilles de riz cuites à la vapeur afin de faciliter l'épluchage.
Choisissez deux grandes bassines à fond plat. À défaut, vous pouvez utiliser le couvercle d'une boîte à gâteaux de lune après l'avoir lavée et séchée pour cuire la peau froide à la vapeur.
Badigeonnez le cuiseur vapeur d'une fine couche d'huile, remuez uniformément l'eau d'amidon précipitée, versez-en une cuillerée et secouez délicatement pour répartir uniformément l'eau d'amidon au fond du récipient. Remarque : Remuez uniformément l'eau d'amidon à chaque cuisson, puis versez-la dans le récipient pour la cuisson.
Faites bouillir suffisamment d'eau dans une casserole (attention, la vapeur doit être portée directement sur l'eau pour qu'elle soit à niveau). Plongez le cuiseur vapeur dans l'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur pendant 5 secondes pour que le fond prenne. Retirez-le et secouez-le doucement pour que l'eau d'amidon non uniformément répartie s'écoule et se répartisse. Remettez-le ensuite dans la casserole et laissez cuire à la vapeur pendant environ 2 minutes. Lorsque de grosses bulles apparaissent sur la peau froide, vous pouvez éteindre le feu.
Placez le cuiseur vapeur dans une bassine d'eau froide pour le laisser refroidir immédiatement et retirer complètement la peau froide. Posez-le sur le filet de séchage, badigeonnez-le d'huile de cuisson pour éviter qu'il ne colle et couvrez-le d'un film plastique pour éviter qu'il ne sèche. Continuez la cuisson à la vapeur avec la feuille suivante. Vous le sentirez après avoir cuit deux autres feuilles à la vapeur.
En conditions normales d'utilisation, la peau froide cuite à la vapeur est transparente et élastique. Cette fois, j'en ai préparé 1 kg et j'ai été très satisfait.
Sauce épicée : Dans un bol, ajoutez l’ail haché, l’huile pimentée (selon le goût épicé), 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre vieilli, quelques gouttes d’huile de sésame et 2 grammes de sucre et mélangez bien. Accompagnements riches : Blanchissez les carottes râpées et les germes de haricot mungo, puis faites-les refroidir dans de l’eau bouillante pour les garder croustillants.
Assembler et déguster : couper la peau froide en lanières, ajouter le gluten et les accompagnements, verser la sauce, bien mélanger et déguster. C'est tellement bon, et c'est meilleur que ceux que vous achetez à l'extérieur !
Remarques : 1. Lors de la cuisson à la vapeur de la peau froide, ne versez pas trop d'eau d'amidon, sinon la peau froide sera épaisse et se fissurera facilement ; une quantité insuffisante la rendra trop fine et insipide. Trouvez progressivement la quantité la plus adaptée. 2. Si la peau froide cuite à la vapeur se fissure, c'est probablement parce qu'elle a été cuite trop longtemps ; essayez de réduire le temps de cuisson. 3. Une fois l'eau d'amidon décantée, ne déplacez pas le récipient, sinon l'amidon et l'eau se mélangeront et la peau froide ne sera pas bien cuite.