집에서 만든 쫄깃한 냉면

저는 차가운 음식, 특히 냉면을 좋아합니다. 밀가루, 소금, 물을 반죽에 넣고, 휴지시킨 후 반죽을 씻어 녹말물을 침전시키는 과정을 따라 하세요. 반투명하고 탄력 있는 냉면을 쪄서 찐 글루텐을 잘게 자릅니다. 오이와 당근 채를 넣고 간장, 식초, 고추기름을 넣은 소스를 한 그릇에 담아 냉면과 함께 비벼 드세요. 쫄깃하고 부드러워서 성취감이 가득합니다. 이 집 별미는 정말 만족스럽습니다.

재료

단계

중력분 500g, 소금 3g, 물 300g을 반죽통에 넣고 젓가락으로 반죽이 부드러워질 때까지 섞은 후, 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 랩을 씌우고 30분간 휴지시켜 반죽이 더 탄력 있게 되도록 합니다.
반죽을 쉬게 한 후, 반죽이 잠길 정도로 물을 붓고 10분간 담가둡니다.
이제 반죽을 씻기 시작하세요. 빨래하듯이 여러 번 반죽하세요. 물이 탁해질 때마다 큰 접시에 물을 걸러주세요. (이 물은 냉면을 만드는 데 매우 중요하며, 핵심입니다.) 물을 여러 번 갈아주고 반죽이 신축성 있는 고무줄처럼 될 때까지 계속 씻으세요. 나머지는 글루텐입니다! 전분물을 체에 걸러주세요.
이것은 여과된 전분물입니다
글루텐에 효모 2g을 넣고 잘 반죽한 후 30도 정도에서 20분간 발효시킵니다. 발효가 끝나면 찜통에 15분간 쪄주면 향긋한 글루텐이 완성됩니다. 차갑게 먹거나 고기와 함께 끓여 먹으면 더욱 맛있습니다.
전분수 침전: 세안제를 걸러 6시간 이상 안전한 곳에 두거나, 전날 밤에 미리 만들어 냉장고에 넣어 침전시키세요. 이렇게 하면 효과가 더 좋고 전분과 물이 완전히 분리됩니다.
건조망 준비: 찐 냉면을 넣어 국수가 달라붙지 않도록 하는 데 사용합니다.
기름 바르기 도구: 작은 그릇에 식용유를 넣고 솔로 용기와 찐 차가운 가죽에 기름을 발라줍니다.
찐 쌀국수를 빨리 식혀서 껍질을 벗기기 쉽도록 큰 물통에 차가운 물을 담아 준비합니다.
크고 평평한 바닥의 대야 두 개를 준비하세요. 대야가 없다면 월병을 씻어 말린 후 뚜껑을 덮어 차가운 껍질을 찜질할 수도 있습니다.
찜기에 기름을 얇게 바르고, 침전된 전분을 골고루 저은 후, 한 숟갈을 떠서 넣고 살살 흔들어 전분이 용기 바닥에 고르게 퍼지도록 합니다. 참고: 찜을 할 때마다 전분을 골고루 저은 후, 찜을 할 접시에 담아주세요.
냄비에 물을 충분히 끓입니다(물 위에 직접 쪄서 수평을 맞춰야 합니다). 찜기를 끓는 물에 넣고 5초간 쪄서 바닥이 굳도록 합니다. 찜기를 꺼내 살살 흔들어 골고루 펴지지 않은 전분을 풀어준 후, 다시 냄비에 넣고 약 2분간 쪄줍니다. 차가운 껍질에 큰 거품이 생기면 불을 꺼도 됩니다.
찜기를 찬물에 담가 바로 식혀주세요. 그러면 차가운 껍질이 완전히 벗겨집니다. 건조망에 올려놓고 식용유를 발라 달라붙지 않게 한 후, 마르지 않도록 랩으로 덮어주세요. 다음 찜기를 계속 쪄주세요~ 두 장 더 쪄보면 그 맛을 느끼실 거예요😀
평소에는 찐 냉피가 투명하고 탄력이 있는데, 이번에는 1kg을 만들어 봤는데, 정말 뿌듯했습니다.
소울 소스: 다진 마늘, 고추기름(매운맛에 따라 조절), 간장 3큰술, 숙성 식초 2큰술, 참기름 몇 방울, 설탕 2g을 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다. 풍미 있는 반찬: 채 썬 당근과 숙주나물을 데쳐 끓는 물에 식혀 아삭함을 유지합니다.
조립해서 먹기: 차가운 껍질을 채 썰어 글루텐과 반찬을 넣고 소스를 붓고 잘 섞어서 먹어요. 정말 맛있고, 밖에서 파는 것보다 더 맛있어요!
참고 사항: 1. 냉피를 찌실 때 전분물을 너무 많이 붓지 마세요. 전분물이 너무 많으면 냉피가 두꺼워져 갈라지기 쉽습니다. 너무 적으면 얇아져 맛이 없어집니다. 천천히 적절한 양을 찾으세요~ 2. 찐 냉피가 갈라진다면 너무 오래 쪄서 그럴 수 있으니 찌는 시간을 줄여보세요. 3. 전분물이 가라앉으면 용기를 움직이지 마세요. 전분물과 물이 섞여 냉피가 잘 익지 않습니다.