tagliatelle fredde e gommose fatte in casa

mi piace mangiare piatti freddi, soprattutto i noodles freddi. Segui i passaggi per impastare farina, sale e acqua, lava l'impasto dopo il riposo e fai precipitare l'acqua di amido. Cuoci a vapore i noodles freddi, traslucidi ed elastici, taglia il glutine cotto a vapore a pezzetti. Aggiungi cetrioli e carote a striscioline, mescola una ciotola di salsa con salsa di soia, aceto invecchiato e olio al peperoncino e mescola con i noodles freddi. È gommoso e liscio, pieno di un senso di realizzazione. Questa prelibatezza fatta in casa è così soddisfacente.

Ingredienti

Passaggi

mettere 500 g di farina 00, 3 g di sale e 300 g di acqua in un contenitore per impastare, mescolare con le bacchette fino a ottenere un impasto spumoso, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti per rendere l'impasto più elastico.
aggiungere acqua sufficiente a coprire l'impasto dopo il riposo e lasciarlo in ammollo per 10 minuti.
Quindi inizia a lavare l'impasto, impastandolo ripetutamente come se stessi lavando i panni. Ogni volta che l'acqua diventa torbida, filtrala in un piatto grande (quest'acqua è importantissima ed è la chiave per preparare i noodles freddi). Cambia l'acqua più volte e continua a lavare finché l'impasto non diventa elastico come un elastico. Il resto è glutine! Filtra l'acqua di amido con un colino.
Questa è acqua di amido filtrata
Aggiungere 2 grammi di lievito al glutine, impastare bene e far fermentare a circa 30 gradi per 20 minuti. Dopo la fermentazione, cuocere a vapore per 15 minuti: il glutine profumato è pronto. È delizioso servito freddo o in umido con la carne.
Sedimentazione dell'acqua di amido: Filtrare l'acqua detergente per il viso e conservarla in un luogo sicuro per più di 6 ore, oppure prepararla la sera prima e metterla in frigorifero per farla decantare. Questo otterrà un effetto migliore e permetterà all'amido e all'acqua di separarsi completamente.
Preparare la retina per l'essiccazione: utilizzata per disporre i noodles freddi cotti al vapore ed evitare che si attacchino.
Strumenti per spennellare l'olio: Mettere l'olio da cucina in una piccola ciotola e un pennello per spennellare l'olio sul contenitore e sulla pelle fredda cotta al vapore.
preparare una grande bacinella di acqua fredda per raffreddare rapidamente i noodles di riso al vapore e facilitarne la sbucciatura.
scegli due grandi bacinelle dal fondo piatto. Se non ne hai una, puoi anche usare il coperchio di una scatola per mooncake, dopo averla lavata e asciugata, per vaporizzare la superficie fredda.
Spennellare un sottile strato d'olio sulla vaporiera, mescolare uniformemente l'acqua di amido precipitata, versarne un cucchiaio e agitare delicatamente per distribuire uniformemente l'acqua di amido sul fondo della vaschetta. Nota: mescolare uniformemente l'acqua di amido ogni volta che si cuoce a vapore e poi versarla nella pirofila per la cottura a vapore.
Fai bollire abbastanza acqua in una pentola (nota che dovrebbe essere vaporizzata direttamente sull'acqua in modo che sia livellata), immergi la vaporiera nell'acqua bollente, cuoci a vapore per 5 secondi per far rapprendere il fondo, toglila dal fuoco e agitala delicatamente per far defluire l'acqua di amido che non è distribuita uniformemente, quindi rimettila nella pentola e cuoci a vapore per circa 2 minuti. Quando vedi grosse bollicine sulla pelle fredda, puoi spegnere il fuoco.
Immergere la vaporiera in una bacinella di acqua fredda per farla raffreddare immediatamente, in modo che la pellicola fredda possa essere staccata completamente. Posizionarla sulla rete per l'asciugatura, spennellarla con olio da cucina per evitare che si attacchi e coprirla con pellicola trasparente per evitare che si secchi. Continuare a cuocere a vapore la successiva teglia ~ Lo sentirai dopo averne cotti altri due fogli 😀
In condizioni normali, la pelle fredda e vaporizzata è trasparente ed elastica. Questa volta ne ho fatto 1 kg e mi sono sentito molto soddisfatto.
Salsa Soul: Aggiungere aglio tritato, olio al peperoncino (a seconda del gusto piccante), 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto invecchiato, qualche goccia di olio di sesamo e 2 grammi di zucchero in una ciotola e mescolare bene. Contorni ricchi: Sbollentare le carote e i germogli di soia mungo tritati e raffreddarli in acqua bollente per mantenerli croccanti.
Assemblaggio e consumo: tagliate la pelle fredda a striscioline, aggiungete il glutine e i contorni, versate la salsa, mescolate bene e mangiate. È così buono, e ha un sapore migliore di quelli che si comprano fuori!
Note: 1. Quando si cuoce a vapore la pelle fredda, non versare troppa acqua di amido, altrimenti la pelle fredda sarà spessa e si screpolerà facilmente; troppo poca sarà troppo liquida e insapore, trova lentamente la quantità più adatta ~ 2. Se la pelle fredda cotta a vapore si screpola, probabilmente è perché è stata cotta a vapore troppo a lungo, prova a ridurre il tempo di cottura a vapore. 3. Quando l'acqua di amido si deposita, non muovere il contenitore, altrimenti l'amido e l'acqua si mescoleranno e la pelle fredda non verrà cotta bene.