自家製のもちもち冷麺

冷たい料理、特に冷麺が好きです。小麦粉、塩、水を混ぜ合わせ、生地をこね、休ませた後、水で洗い、でんぷん質を沈殿させるという手順を踏んでください。透明感と弾力のある冷麺を蒸し、蒸した麩を細かく切ります。きゅうりとにんじんの千切りを加え、醤油、熟成酢、ラー油を混ぜ合わせたソースを冷麺と混ぜ合わせます。歯ごたえがあり、なめらかで、達成感に満ちています。この手作りの逸品は、とても満足感があります。

材料

手順

中力粉500g、塩3g、水300gを生地混ぜ器に入れ、箸で生地がふわふわになるまで混ぜます。生地が滑らかになるまでこねます。ラップで包み、30分ほど休ませて生地に弾力を与えます。
休ませた後、生地が浸るくらいの水を加え、10分間浸します。
次に、生地を洗い始めます。まるで洗濯物を洗うように、何度もこねます。水が濁ってきたら、その都度、大きめの皿に濾します（この水は冷麺を作る上で非常に重要で、決め手となります）。水を何度か交換し、生地がゴムバンドのように伸びる状態になるまで洗い続けます。残りはグルテンです！でんぷん液を篩で濾します。
これはろ過したデンプン水です
グルテンに酵母2グラムを加え、よくこねて30度程度の温度で20分発酵させます。発酵後、蒸し器で15分蒸すと、香ばしいグルテンが出来上がります。冷やしてお召し上がりいただくか、肉と一緒に煮込んでも美味しいです。
デンプン水の沈殿：洗顔料の水を濾過し、安全な場所に6時間以上置いておくか、前夜に準備して冷蔵庫に入れて沈殿させておくと、より効果的で、デンプンと水が完全に分離します。
乾燥ネットを準備します。蒸した冷麺がくっつかないように置いておくのに使用します。
油を塗るための道具：小さなボウルに食用油を入れ、容器と蒸した冷たい肌に油を塗るためのブラシ。
蒸した米麺を素早く冷やして剥きやすくするために、大きな容器に冷水を用意します。
底が平らな大きめの器を2つ用意します。ない場合は、月餅の箱の蓋を洗って乾かし、冷えた皮を蒸すのにも使えます。
蒸し器に薄く油を塗り、沈殿した澱粉水を均一にかき混ぜ、スプーン1杯分をすくい入れ、軽く振って澱粉水を器の底に均等に広げます。注意：蒸すたびに澱粉水を均一にかき混ぜ、蒸し器にすくい入れます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし（蒸す際は水面が平らになるように直接お湯に注いでください）、蒸し器を沸騰したお湯の中に入れ、5秒間蒸して底を固めます。蒸し器を取り出し、軽く振って均等に広がらなかったでんぷん質を流し込み、広げます。その後、鍋に戻して約2分間蒸します。冷めた皮に大きな泡が出てきたら火を止めます。
蒸し器を冷水に浸し、すぐに冷やします。冷えた皮が完全に剥けるように、蒸し器を乾燥ネットに入れ、くっつかないように食用油を塗り、乾燥を防ぐためにラップをかけます。次の蒸し器も続けて蒸します～あと2枚蒸したら、きっと美味しくなります😀
通常の蒸し方では、冷えた皮は透明感があり、弾力があります。今回は1kg作って、とても満足感がありました。
ソウルソース：みじん切りにしたニンニク、ラー油（辛さの好みに合わせて）、醤油大さじ3、熟成酢大さじ2、ごま油数滴、砂糖2グラムをボウルに入れてよく混ぜます。濃厚なおかず：千切りにしたニンジンともやしを湯がきし、熱湯で冷ましておくとシャキシャキとした食感を保ちます。
盛り付けて食べる：冷めた皮を細切りにし、グルテンと付け合わせを添え、ソースをかけ、よく混ぜて食べる。食べると、すごく美味しくて、外で買うものより美味しい！
注意： 1. 冷皮を蒸す際は、片栗粉水を多すぎないようにしてください。多すぎると冷皮が厚くなり、割れやすくなります。少なすぎると薄すぎて味が悪くなります。ゆっくりと最適な量を見つけてください。 2. 冷皮を蒸した際に割れる場合は、蒸し時間が長すぎることが原因である可能性があります。蒸し時間を短くしてみてください。 3. 片栗粉水が沈殿している間は、容器を動かさないでください。そうしないと、片栗粉と水が混ざり合い、冷皮がうまく蒸れません。