Fideos fríos masticables caseros

Me gusta comer platos fríos, sobre todo fideos fríos. Sigue los pasos para amasar la masa con harina, sal y agua, lavarla después de reposar y precipitar el agua con almidón. Cocina al vapor los fideos fríos, translúcidos y elásticos, y corta el gluten en trozos pequeños. Añade pepino y zanahoria rallada, mezcla un tazón de salsa con salsa de soja, vinagre añejo y aceite de chile, y mézclalo con los fideos fríos. Queda suave y masticable, con una sensación de logro. Esta delicia casera es muy satisfactoria.

Ingredientes

Pasos

Poner 500 g de harina común, 3 g de sal y 300 g de agua en una batidora, remover con palillos hasta que la masa quede esponjosa y luego amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar 30 minutos para que la masa adquiera mayor elasticidad.
Agregar suficiente agua para cubrir la masa luego de reposar y dejar en remojo durante 10 minutos.
Luego, empieza a lavar la masa, amasándola repetidamente como si lavaras ropa. Cada vez que el agua se enturbie, fíltrala en un plato grande (esta agua es fundamental para hacer fideos fríos). Cambia el agua varias veces y sigue lavando hasta que la masa se vuelva como una goma elástica. ¡El resto es gluten! Filtra el agua con almidón por un colador.
Esta es agua de almidón filtrada.
Añadir 2 gramos de levadura al gluten, amasarlo bien y dejarlo fermentar a unos 30 grados durante 20 minutos. Tras la fermentación, cocerlo al vapor durante 15 minutos y el gluten aromático estará listo. Es delicioso frío o guisado con carne.
Sedimentación del agua con almidón: Filtre el agua del limpiador facial y guárdela en un lugar seguro durante más de 6 horas, o prepárela la noche anterior y refrigérela. Esto mejorará su efecto y permitirá que el almidón y el agua se separen por completo.
Preparar la red de secado: Se utiliza para colocar los fideos fríos al vapor para evitar que se peguen.
Herramientas para cepillar el aceite: Coloque el aceite de cocina en un tazón pequeño y un cepillo para cepillar el aceite en el recipiente y la piel fría al vapor.
Prepare un recipiente grande con agua fría para enfriar rápidamente los fideos de arroz al vapor y facilitar así su pelado.
Elige dos palanganas grandes de fondo plano. Si no tienes, también puedes usar la tapa de una caja de pastel de luna después de lavarla y secarla para cocinar al vapor la piel fría.
Unte una fina capa de aceite sobre la vaporera, remueva el agua de almidón precipitada uniformemente, vierta una cucharada y agítela suavemente para distribuirla uniformemente en el fondo del recipiente. Nota: Remueva el agua de almidón uniformemente cada vez que lo cocine al vapor y luego viértala en el recipiente para cocinarlo.
Hierva suficiente agua en una olla (tenga en cuenta que debe hervirse directamente sobre el agua para que quede nivelada). Coloque la vaporera en el agua hirviendo, cocine al vapor durante 5 segundos para que se asiente el fondo. Retírela y agítela suavemente para que el almidón que no esté distribuido uniformemente fluya y se distribuya. Luego, vuelva a colocarla en la olla y cocine al vapor durante unos 2 minutos. Cuando vea burbujas grandes en la piel fría, apague el fuego.
Coloque la vaporera en un recipiente con agua fría para que se enfríe inmediatamente y así poder retirar por completo la piel fría. Colóquela sobre la red de secado, úntela con aceite de cocina para evitar que se pegue y cúbrala con film transparente para evitar que se seque. Continúe cocinando la siguiente. Lo notará después de cocinar dos hojas más.
En condiciones normales de uso, la piel fría al vapor es transparente y elástica. Esta vez preparé 1 kg y me sentí muy satisfecho.
Salsa Soul: Añada ajo picado, aceite de chile (al gusto), 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre añejo, unas gotas de aceite de sésamo y 2 gramos de azúcar a un bol y mezcle bien. Guarniciones contundentes: Escalde las zanahorias ralladas y los brotes de frijol mungo y enfríelos en agua hirviendo para que queden crujientes.
Montar y comer: cortar la piel fría en tiras, añadir el gluten y las guarniciones, verter la salsa, mezclar bien y ¡a comer! ¡Qué rico! ¡Y sabe mejor que los que se compran fuera!
Notas: 1. Al cocinar al vapor la piel fría, no vierta demasiada agua con almidón, ya que la piel quedará gruesa y se agrietará fácilmente; si agrega muy poca, quedará demasiado líquida y sin sabor. Encuentre la cantidad adecuada poco a poco. 2. Si la piel fría se agrieta, probablemente se deba a un tiempo de cocción excesivo; intente acortar el tiempo de cocción. 3. Cuando el agua con almidón se asiente, no mueva el recipiente, ya que el almidón y el agua se mezclarán y la piel fría no se cocinará bien.