블루베리 잼 빵

드디어 블루베리 잼 빵을 만들 시간이 생겼어요! 직접 만든 잼에 원하는 만큼 재료를 넣어 만들 수 있어요! 반죽은 라일락빛으로 빛나고, 블루베리 과육은 안에 숨겨진 보라색 보석 같아요. 정말 보기 좋아요. 다 구워진 후 빵을 열면 잼이 톡톡 튀어나와서 새콤달콤한 맛이 가득해요.

재료

단계

시작하기 전에 마지막 참고 사항을 읽어주세요! 버터, 소금, 블루베리 잼은 따로 두고 나머지 재료는 반죽통에 넣으세요. 초보자는 우유를 10~20g 정도 따로 보관하고 전부 넣지 마세요. 반죽을 치댈 때는 반죽 상태를 잘 살펴보세요. 너무 묽으면 더 넣으세요. 유연하게 조절해야 실수를 줄일 수 있습니다~ 추가 설명: 이번에는 밀가루 625g을 사용해서 빵을 만들었는데, 꽤 많은 양입니다. 처음 시도하시는 분은 밀가루 250g을 사용하시는 것을 추천합니다. 빵을 만드는 과정은 그리 오래 걸리지 않지만 발효는 특히 시간이 많이 걸립니다. 반죽이 완전히 부풀어 오르도록 충분한 시간을 미리 두어야 빵의 맛과 폭신함을 유지할 수 있습니다.
반죽이 매끄럽고 입자가 없는 필름 모양으로 펴질 때까지 반죽하면 버터와 소금을 넣고 계속 반죽합니다.
반죽을 매끈한 가장자리와 들쭉날쭉한 가장자리가 없는 필름 모양으로 만들 때까지 계속 반죽합니다(참고로 필름 상태를 보여드리는 것이며, 이것이 우리가 만들고 싶은 것입니다).
토스트를 만들 경우 반죽 한 개당 약 160g입니다. 일반 빵은 보통 50~80g이면 충분합니다. (베이킹파우더를 넣으면 50g이면 충분합니다. 베이킹파우더, 개량제 등을 넣지 않을 경우 80g씩 3개로 나누세요.) 나눠진 반죽을 공 모양으로 밀어 랩으로 덮고 15분간 휴지시킵니다.
두 가지 방법으로 말아서 릴랙스할 수 있습니다. 초보자는 두 번째 방법을 사용하면 됩니다.
반죽을 꺼내 길게 밀어 편 후, 가운데에 블루베리 잼을 바르고 돌돌 말아 450g 토스트 틀에 넣습니다. 각 틀에 돌돌 말아 놓은 반죽을 3개씩 넣습니다. 방법은 영상을 참고하세요. (너무 질척거리고 끈적거리면 밀가루를 적당히 뿌려주세요. 너무 많이 뿌리지 마세요.)
반죽 80g을 납작하게 펴서 가장자리를 얇게 밀어 블루베리 잼을 바른 후, 이음새가 아래로 향하게 놓습니다(이렇게 하면 굽는 동안 속이 쉽게 빠져나오지 않습니다). 영상을 시청하세요.
30~35도의 오븐에 넣어 틀이 80% 정도 채워질 때까지 발효시킵니다. 오븐 안에 물 한 그릇을 넣어 촉촉함을 유지하고 반죽이 더 고르게 발효되도록 하세요.
발효 후, 빵 반죽 80g에 밀가루를 살짝 뿌리고 장식용으로 두 개의 칼집을 냅니다. 200도 오븐에서 13분간 굽습니다. 색깔이 잘 나오는지 확인하세요. 타면 안 좋습니다! (오븐마다 "온도"가 다르니 항상 오븐 상태를 확인하는 것이 좋습니다.)
토스트가 80% 정도 익으면 물을 두 번 뿌리고 윗불은 110도, 아랫불은 200도에서 30분간 굽습니다. 색깔이 변하는 것을 지켜보다가 색이 충분히 나면 호일로 덮어줍니다. 토스트가 "검게 변색"되지 않도록 주의하세요. 오븐의 온도를 잘 이해해야 합니다.
완성된 모습을 보세요. 팔 수 있을 것 같나요? 1, 2, 3, 링크로 가세요! 블루베리 잼 빵을 직접 만들었어요. 건강하고 맛있어요. 자화자찬해야겠어요 ~
참고⚠️ 1. 고글루텐 밀가루는 단백질 함량이 높아(12~14%) 글루텐 네트워크를 더 잘 형성하고 수분을 가두어 반죽이 너무 묽어지는 것을 방지합니다. 2. 수분 흡수에 주의하세요: 밀가루마다 수분 흡수율이 다릅니다(예: 통밀가루는 흰 밀가루보다 수분 흡수율이 높습니다). 먼저 물의 10~20%를 남겨두고 반죽 상태에 따라 조금씩 넣어주세요. 3. 반죽 온도 조절: 수분 함량이 높은 반죽은 빠르게 가열됩니다. 반죽을 반죽할 때는 얼음물을 사용하거나 에어컨이 있는 환경에서 작업하는 것이 좋습니다. 반죽 온도는 발효가 너무 빨리 진행되는 것을 방지하기 위해 24~26°C로 조절합니다. 4. 1차 발효: 과도한 발효로 인해 글루텐이 끊어지거나 반죽이 무너지는 것을 방지하기 위해 반죽 부피가 두 배로 팽창할 수 있습니다. 5. 발효 환경 습도: 반죽 표면이 건조해지기 쉽습니다. 발효 중에는 주변 습도를 유지하고 표면이 갈라지는 것을 방지하기 위해 비닐 랩이나 젖은 천으로 덮어야 합니다. 6. 반죽이 매우 끈적거립니다. 모양을 잡을 때는 손에 물을 묻히거나 밀가루를 살짝 뿌려주세요(글루텐이 과도하게 손상되는 것을 방지하기 위해). "접는 방법"을 사용하여 모양을 잡고 당김을 줄이세요. 7. 발효 시간 조절: 가볍게 눌렀을 때 반죽이 천천히 다시 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다. 눌렀을 때 반죽이 꺼지면 발효가 너무 오래되었다는 의미이므로 적절한 시기에 구워야 합니다.