Pain à la confiture de myrtilles

J'ai enfin trouvé le temps de préparer un pain à la confiture de myrtilles ! Vous pouvez ajouter autant d'ingrédients que vous le souhaitez à votre confiture maison ! La pâte a une teinte lilas, et la pulpe de myrtille est comme un joyau violet caché à l'intérieur. C'est magnifique. À l'ouverture, après cuisson, la confiture jaillit et c'est tellement sucré-acidulé.

Ingrédients

Étapes

Lisez la dernière remarque avant de commencer ! Mettez le beurre, le sel et la confiture de myrtilles de côté, puis versez tous les autres ingrédients dans le seau à pâte. Pour les débutants, veuillez réserver 10 à 20 grammes de lait et ne pas en ajouter la totalité. Lors du pétrissage, surveillez l'état de la pâte. Si elle est trop sèche, ajoutez-en. Seule une certaine souplesse permet d'éviter les erreurs. Explication supplémentaire : J'ai utilisé 625 grammes de farine pour faire du pain cette fois-ci, ce qui est une quantité importante. Si vous essayez pour la première fois, il est recommandé d'utiliser 250 grammes de farine. La fabrication du pain est rapide, mais la fermentation est particulièrement longue. Il est important de prévoir suffisamment de temps à l'avance pour que la pâte gonfle complètement et ait un bon goût et une belle texture.
Lorsque la pâte peut être étirée en un film lisse et non granuleux, ajoutez le beurre et le sel et continuez à pétrir.
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte puisse être tirée en un film avec des bords lisses et sans bords dentelés (je vous montre l'état du film à titre de référence, c'est ce que nous voulons obtenir).
Pour des toasts, chaque pâte pèse environ 160 grammes ; pour des petits pains ordinaires, 50 à 80 grammes suffisent généralement (si vous ajoutez de la levure chimique, 50 grammes suffisent ; si vous n'ajoutez pas de levure chimique, d'améliorants, etc., divisez simplement la pâte en 3 pâtes de 80 grammes). Roulez la pâte ainsi divisée en boules, couvrez d'un film plastique et laissez reposer 15 minutes.
Deux façons de se détendre et de rouler. Les débutants peuvent utiliser la deuxième méthode.
Sortez la pâte, étalez-la en une longue bande, étalez de la confiture de myrtilles au milieu, roulez-la et versez-la dans un moule à toast de 450 g, puis déposez trois pâtes roulées dans chaque moule. Voir la vidéo pour la méthode (si la pâte est trop humide et collante, saupoudrez-la de farine, mais pas trop).
Prenez 80 grammes de pâte, aplatissez-la et roulez les bords plus fins, enveloppez-la de confiture de myrtilles et placez-la avec la couture vers le bas (de cette façon, la garniture ne sortira pas facilement pendant la cuisson). Regardez la vidéo.
Enfournez à 30-35 °C pour faire fermenter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit remplie à 80 %. N'oubliez pas de mettre un bol d'eau dans le four pour maintenir l'humidité et permettre une fermentation plus homogène.
elle serait mauvaise si elle brûlait ! (Après tout, chaque four a son propre tempérament ; il est donc préférable de le surveiller en permanence.)
Lorsque le pain est rempli à 80 %, vaporisez-le deux fois d'eau et faites-le cuire à 43 °C (110 °F) sur le feu supérieur et à 100 °C (200 °F) sur le feu inférieur pendant 30 minutes. Surveillez la coloration et couvrez-le de papier aluminium lorsqu'il est suffisamment doré. Ne laissez pas le pain noircir. Il est important de connaître la température du four.
Regardez le produit fini. Est-il commercialisable ? 1, 2, 3, suivez le lien ! J'ai fait mon propre pain à la confiture de myrtilles. C'est sain et délicieux. Je dois me féliciter !
Remarques⚠️ 1. La farine riche en gluten a une teneur élevée en protéines (12 %-14 %), ce qui permet de mieux former un réseau de gluten, de retenir l'humidité et d'éviter que la pâte ne soit trop lâche. 2. Attention à l'absorption d'eau : Chaque farine a une absorption d'eau différente (par exemple, la farine complète a une absorption d'eau plus élevée que la farine blanche). Vous pouvez d'abord réserver 10 % à 20 % d'eau et l'ajouter progressivement en fonction de l'état de la pâte. 3. Contrôler la température de la pâte : Une pâte à forte teneur en eau chauffe rapidement. Il est recommandé d'utiliser de l'eau glacée pour pétrir la pâte ou de travailler dans un environnement climatisé. La température de la pâte est contrôlée à 24-26 °C pour éviter une fermentation trop rapide. 4. Première fermentation : La pâte peut doubler de volume pour éviter une fermentation excessive qui pourrait provoquer la rupture du gluten et l'affaissement de la pâte. 5. Humidité de l'environnement de fermentation : La surface de la pâte sèche facilement. Pendant la fermentation, il est nécessaire de la recouvrir d'un film plastique ou d'un linge humide pour maintenir l'humidité ambiante et éviter que la surface ne se fissure. 6. La pâte est très collante. Lors du façonnage, vous pouvez tremper vos mains dans de l'eau ou saupoudrer un peu de farine (pour éviter d'endommager le gluten). Utilisez la méthode du pliage pour façonner et réduire l'étirement. 7. Contrôlez le temps de levée : Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle rebondisse lentement sous une légère pression. Si elle s'affaisse après avoir été pressée, cela signifie qu'elle a trop levé et qu'elle doit être cuite à temps.