Blaubeermarmeladenbrot

Endlich Zeit für Blaubeermarmeladenbrot! Du kannst der selbstgemachten Marmelade beliebig viele Zutaten hinzufügen! Der Teig glänzt lila, und das Blaubeermark ist wie ein lila Juwel darin versteckt. Es sieht fantastisch aus. Wenn man es nach dem Backen öffnet, quillt die Marmelade heraus und schmeckt so süß-säuerlich.

Zutaten

Schritte

Lies den letzten Hinweis, bevor du loslegst! Butter, Salz und Blaubeermarmelade beiseitestellen und alle anderen Zutaten in den Teigkübel geben. Anfänger sollten 10–20 g Milch zurückbehalten und nicht die gesamte Milch hinzufügen. Achte beim Kneten auf den Zustand des Teigs. Ist er zu trocken, gib mehr hinzu. Nur durch flexibles Kneten kannst du Fehler vermeiden. Zusätzliche Erklärung: Ich habe dieses Mal 625 g Mehl für das Brot verwendet, was eine große Menge ist. Wenn du es zum ersten Mal probierst, empfehle ich 250 g Mehl. Die Zubereitung dauert nicht lange, aber die Gärung ist besonders zeitaufwendig. Lasse dem Teig vorher genügend Zeit, damit er vollständig aufgehen kann und das Brot gut schmeckt und locker wird.
Wenn sich der Teig zu einer glatten, nicht körnigen Masse ausziehen lässt, Butter und Salz hinzufügen und weiterkneten.
Kneten Sie so lange, bis der Teig zu einer Folie mit glatten Rändern und ohne gezackte Kanten ausgezogen werden kann (ich zeige Ihnen den Zustand der Folie als Referenz, das ist es, was wir erreichen wollen).
Für Toast wiegt jeder Teig etwa 160 Gramm; für normale Brötchen reichen in der Regel 50–80 Gramm (mit Backpulver reichen 50 Gramm; ohne Backpulver, Backmittel usw. einfach in drei 80-Gramm-Teigstücke teilen). Den geteilten Teig zu Kugeln rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Zwei Möglichkeiten zum Rollen und Entspannen. Anfänger können die zweite Methode verwenden.
Den Teig herausnehmen, zu einem langen Streifen rollen, die Mitte mit Blaubeermarmelade bestreichen, aufrollen und in eine 450-g-Toastform geben. In jede Form drei ausgerollte Teigrollen geben. Die Zubereitungsmethode finden Sie im Video (wenn der Teig zu feucht und klebrig ist, etwas Mehl darüberstreuen, aber nicht zu viel).
80 Gramm Teig flach drücken, die Ränder dünner ausrollen, mit Blaubeermarmelade umwickeln und mit der Naht nach unten auf den Teig legen (so läuft die Füllung beim Backen nicht so leicht heraus). Video ansehen.
Bei 30–35 Grad im Backofen backen, bis die Form zu 80 % gefüllt ist. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen, damit der Teig feucht bleibt und gleichmäßiger gärt.
Nach der Gärung etwas Mehl auf die Oberfläche von 80 Gramm Brotteig streuen und zur Dekoration zwei beliebige Schnitte machen. Anschließend im 200-Grad-Ofen 13 Minuten backen. Achten Sie auf die Farbe. Angebrannt sieht es schlecht aus! (Jeder Ofen hat schließlich ein anderes Temperament, daher ist es sicherer, ihn immer im Auge zu behalten.)
Wenn der Toast zu 80 % gefüllt ist, besprühen Sie ihn zweimal mit Wasser und backen Sie ihn 30 Minuten lang bei 110 Grad Ober- und 200 Grad Unterhitze. Behalten Sie die Farbe im Auge und decken Sie ihn mit Alufolie ab, sobald er ausreichend Farbe hat. Achten Sie darauf, dass der Toast nicht schwarz wird. Achten Sie auf die Temperatur im Ofen.
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Hinweise ⚠️ 1. Glutenreiches Mehl hat einen hohen Proteingehalt (12–14 %), der das Glutennetzwerk besser bildet, Feuchtigkeit speichert und verhindert, dass der Teig zu locker wird. 2. Wasseraufnahme beachten: Verschiedene Mehlsorten haben eine unterschiedliche Wasseraufnahme (Vollkornmehl beispielsweise hat eine höhere Wasseraufnahme als Weißmehl). 10–20 % Wasser können zunächst zurückbehalten und je nach Teigbeschaffenheit nach und nach hinzugefügt werden. 3. Teigtemperatur kontrollieren: Wasserreicher Teig erwärmt sich schnell. Es wird empfohlen, den Teig mit Eiswasser zu kneten oder in einer klimatisierten Umgebung zu verarbeiten. Die Teigtemperatur sollte bei 24–26 °C liegen, um eine zu schnelle Gärung zu vermeiden. 4. Erste Gärung: Der Teig kann sich auf das Doppelte seines Volumens ausdehnen, um eine übermäßige Gärung zu vermeiden, die zu Glutenbruch und Teigzerfall führt. 5. Luftfeuchtigkeit in der Gärumgebung: Die Oberfläche des Teigs trocknet leicht. Während der Gärung muss der Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abgedeckt werden, um die Luftfeuchtigkeit zu halten und Risse an der Oberfläche zu vermeiden. 6. Der Teig ist sehr klebrig. Beim Formen können Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchten oder etwas Mehl darüber streuen (um eine übermäßige Beschädigung des Glutens zu vermeiden). Verwenden Sie die Faltmethode, um den Teig zu formen und das Ziehen zu reduzieren. 7. Kontrollieren Sie die Gärzeit: Lassen Sie den Teig gehen, bis er bei leichtem Druck langsam wieder nachgibt. Fällt er nach dem Drücken wieder zusammen, ist er zu lange gegangen und muss rechtzeitig gebacken werden.