ขนมปังแยมบลูเบอร์รี่

ในที่สุดก็หาเวลาทำขนมปังแยมบลูเบอร์รี่ได้แล้ว! คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในแยมที่คุณทำเองได้มากเท่าที่คุณต้องการ! แป้งมีสีไลแลคและเนื้อบลูเบอร์รี่ก็เหมือนอัญมณีสีม่วงที่ซ่อนอยู่ข้างใน ดูดีมาก เมื่อคุณเปิดมันออกหลังจากอบ แยมจะหลุดออกมาและมีรสหวานและเปรี้ยวมาก

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

อ่านหมายเหตุสุดท้ายก่อนเริ่ม! ใส่เนย เกลือ และแยมบลูเบอร์รี่ไว้ข้างๆ แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในถังแป้ง สำหรับผู้เริ่มต้น โปรดทราบว่าคุณควรสำรองนมไว้ 10-20 กรัม และอย่าใส่ทั้งหมด เมื่อนวดแป้ง ให้ดูสภาพแป้ง หากแป้งแห้งเกินไป ให้ใส่เพิ่ม คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้โดยการปรับอย่างยืดหยุ่นเท่านั้น~ คำอธิบายเพิ่มเติม: ฉันใช้แป้ง 625 กรัมในการทำขนมปังในครั้งนี้ ซึ่งเป็นปริมาณที่มาก หากคุณลองทำเป็นครั้งแรก แนะนำให้ใช้แป้ง 250 กรัม ขั้นตอนการทำขนมปังไม่ได้ใช้เวลานานเกินไป แต่การหมักนั้นใช้เวลานานเป็นพิเศษ คุณต้องเผื่อเวลาไว้ล่วงหน้าเพียงพอเพื่อให้แป้งขยายตัวเต็มที่ เพื่อให้ขนมปังมีรสชาติดีและฟูนุ่ม
เมื่อสามารถดึงแป้งออกมาเป็นแผ่นฟิล์มที่เนียนไม่เป็นเม็ดได้แล้ว ให้ใส่เนยและเกลือลงไป แล้วนวดต่อไป
นวดต่อไปจนกระทั่งแป้งสามารถดึงออกมาเป็นแผ่นฟิล์มที่มีขอบเรียบและไม่มีขอบหยัก (ฉันกำลังแสดงสภาพแผ่นฟิล์มให้คุณดูเป็นข้อมูลอ้างอิง ซึ่งนี่คือสิ่งที่เราต้องการ)
ถ้าจะทำขนมปังปิ้ง แป้งแต่ละก้อนจะมีน้ำหนักประมาณ 160 กรัม ส่วนขนมปังธรรมดาจะมีน้ำหนักประมาณ 50-80 กรัม (ถ้าใส่ผงฟู 50 กรัมก็พอ แต่ถ้าไม่ใส่ผงฟู สารปรุงแต่งรส ฯลฯ ก็แบ่งเป็นแป้ง 3 ก้อน ก้อนละ 80 กรัม) ปั้นแป้งที่แบ่งแล้วให้เป็นลูกกลมๆ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 15 นาที
สองวิธีในการม้วนและผ่อนคลาย ผู้เริ่มต้นสามารถใช้วิธีที่สองได้
นำแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นยาว ทาแยมบลูเบอร์รี่ตรงกลาง คลึงแป้งแล้วใส่ในพิมพ์ขนมปัง 450 กรัม โดยใส่แป้งคลึง 3 แผ่นในพิมพ์ละ 1 อัน ดูวิดีโอวิธีทำ (ถ้าแป้งเปียกและเหนียวเกินไป ให้โรยแป้งเล็กน้อยแต่ไม่มากเกินไป)
นำแป้ง 80 กรัม มาคลึงให้แบนและม้วนขอบให้บางลง ห่อด้วยแยมบลูเบอร์รี่ แล้ววางโดยให้ตะเข็บหันลง (วิธีนี้จะทำให้ไส้ไม่หลุดออกมาง่ายเมื่ออบ) ดูวิดีโอ
ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเพื่อให้แป้งขึ้นฟูจนเต็มแม่พิมพ์ประมาณ 80% อย่าลืมใส่น้ำในชามเพื่อให้แป้งชื้นและทำให้แป้งขึ้นฟูสม่ำเสมอมากขึ้น
หลังจากหมักแล้วให้โรยแป้งบาง ๆ ลงบนแป้งขนมปัง 80 กรัม แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ แบบสุ่มสองชิ้นเพื่อตกแต่ง จากนั้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 13 นาที สังเกตสีให้ดี เพราะถ้าไหม้จะเสีย! (เพราะเตาอบแต่ละชนิดมี "อุณหภูมิ" ที่แตกต่างกัน ดังนั้นควรคอยสังเกตตลอดเวลาจึงจะปลอดภัยกว่า)
เมื่อขนมปังปิ้งอิ่ม 80% ให้ฉีดน้ำสองครั้ง แล้วอบที่อุณหภูมิ 110 องศาบนไฟบนและ 200 องศาบนไฟล่างเป็นเวลา 30 นาที สังเกตสีขนมปัง แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เมื่อสีขนมปังเข้มพอ อย่าให้ขนมปังปิ้ง "ทำให้หน้าขนมปังดำ" คุณต้องเข้าใจถึงอารมณ์ของเตาอบ
ดูผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสิ ดูเหมือนว่าจะขายได้หรือเปล่า? 1, 2, 3 ไปที่ลิงก์! ฉันทำขนมปังแยมบลูเบอร์รี่เอง มันดีต่อสุขภาพและอร่อย ฉันต้องชมตัวเอง ~
หมายเหตุ⚠️ 1. แป้งกลูเตนสูงมีปริมาณโปรตีนสูง (12%-14%) ซึ่งสามารถสร้างเครือข่ายกลูเตนได้ดีขึ้น กักเก็บความชื้น และป้องกันไม่ให้แป้งเหลวเกินไป 2. ใส่ใจการดูดซึมน้ำ: แป้งแต่ละชนิดมีการดูดซึมน้ำต่างกัน (เช่น แป้งสาลีโฮลวีตมีการดูดซึมน้ำมากกว่าแป้งสาลีขาว) คุณสามารถเก็บน้ำไว้ 10%-20% ก่อนแล้วค่อยเติมตามสภาพของแป้ง 3. ควบคุมอุณหภูมิของแป้ง: แป้งที่มีปริมาณน้ำสูงจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แนะนำให้ใช้น้ำแข็งในการนวดแป้ง หรือทำงานในสภาพแวดล้อมที่มีเครื่องปรับอากาศ อุณหภูมิของแป้งควบคุมไว้ที่ 24-26℃ เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักเร็วเกินไป 4. การหมักครั้งแรก: ปริมาตรของแป้งสามารถขยายเป็นสองเท่าของขนาดเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักมากเกินไป ซึ่งทำให้กลูเตนแตกและแป้งยุบตัว 5. ความชื้นของสภาพแวดล้อมในการหมัก: พื้นผิวของแป้งแห้งง่าย ในระหว่างการหมัก จำเป็นต้องคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำเพื่อรักษาความชื้นของสิ่งแวดล้อมและป้องกันไม่ให้พื้นผิวแตกร้าว 6. แป้งมีความเหนียวมาก เมื่อขึ้นรูป คุณสามารถจุ่มน้ำลงบนมือหรือโรยแป้งเล็กน้อย (เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อกลูเตนมากเกินไป) ใช้ "วิธีการพับ" เพื่อขึ้นรูปและลดการดึง 7. ควบคุมเวลาการขึ้นฟู: ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูจนกระทั่งค่อยๆ เด้งกลับเมื่อกดเบาๆ หากยุบตัวลงหลังจากถูกกด แสดงว่าแป้งขึ้นฟูเกินไปและต้องอบให้ทันเวลา