Pan de mermelada de arándanos

¡Por fin tuve tiempo para hacer pan de mermelada de arándanos! ¡Puedes añadir todos los ingredientes que quieras a la mermelada que prepares! La masa tiene un brillo lila, y la pulpa de arándanos es como una gema morada escondida en su interior. ¡Tiene una pinta increíble! Al abrirlo después de hornearlo, la mermelada sale de repente y es agridulce.

Ingredientes

Pasos

¡Lea la última nota antes de empezar! Reserve la mantequilla, la sal y la mermelada de arándanos, y añada el resto de los ingredientes a la cubeta de masa. Si es principiante, tenga en cuenta que debe reservar de 10 a 20 gramos de leche y no añadirla toda. Al amasar, observe su estado. Si está demasiado seca, añada más. Solo haciendo ajustes flexibles podrá evitar errores. Explicación adicional: Esta vez usé 625 gramos de harina para hacer el pan, lo cual es una cantidad considerable. Si es la primera vez que lo prueba, se recomienda usar 250 gramos de harina. El proceso de elaboración del pan no es muy largo, pero la fermentación sí lo es. Debe dejar suficiente tiempo de preparación para que la masa se expanda por completo y el pan tenga buen sabor y sea esponjoso.
Cuando la masa pueda formar una película suave y no granulada, agregue la mantequilla y la sal y continúe amasando.
Seguir amasando hasta que la masa pueda formar una película con bordes lisos y sin bordes dentados (os muestro el estado de la película como referencia, esto es lo que queremos lograr).
Si va a hacer tostadas, cada masa pesa unos 160 gramos; para panecillos comunes, generalmente bastan entre 50 y 80 gramos (si añade levadura química, 50 gramos son suficientes; si no añade levadura química, mejorantes, etc., divídala en 3 masas de 80 gramos). Forme bolas con la masa dividida, cúbralas con film transparente y déjelas reposar durante 15 minutos.
Dos maneras de relajarse. Los principiantes pueden usar el segundo método.
Sacar la masa, estirarla en una tira larga, untar mermelada de arándanos en el centro, enrollarla y colocarla en un molde para tostadas de 450 g. Colocar 3 masas enrolladas en cada molde. Ver el vídeo para el método (si está demasiado húmeda y pegajosa, espolvorear un poco de harina, pero no demasiada).
Toma 80 gramos de masa, aplánala y ajústala un poco más. Envuélvela con mermelada de arándanos y colócala con la costura hacia abajo (así el relleno no se saldrá fácilmente durante el horneado). Mira el video.
Hornear a 30-35 grados para que fermente hasta que el molde esté lleno al 80 %. Recordar poner un recipiente con agua para mantener la masa húmeda y que la fermentación sea más uniforme.
Después de la fermentación, espolvorea un poco de harina sobre 80 gramos de masa de pan y haz dos cortes al azar para decorar. Hornea a 200 grados durante 13 minutos. Presta atención al color. ¡Si se quema, se dañará! (Después de todo, cada horno tiene un "temperamento" diferente, así que es mejor vigilarlo constantemente).
Cuando la tostada esté al 80% de su capacidad, rocíela con agua dos veces y hornéela a 110 grados en la parte superior y a 200 grados en la inferior durante 30 minutos. Vigile el color y cúbrala con papel aluminio cuando esté lo suficientemente dorada. No deje que la tostada se ennegrezca. Es importante comprender el temperamento del horno.
Mira el resultado. ¿Parece que se puede vender? ¡1, 2, 3, ve al enlace! Hice mi propio pan de mermelada de arándanos. Es sano y delicioso. ¡Me felicito!
Notas⚠️ 1. La harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de proteína (12%-14%), lo que mejora la formación de la red de gluten, retiene la humedad y evita que la masa quede demasiado suelta. 2. Preste atención a la absorción de agua: Las diferentes harinas tienen diferente absorción de agua (por ejemplo, la harina integral tiene mayor absorción que la harina blanca). Puede reservar un 10%-20% de agua primero y agregarla gradualmente según el estado de la masa. 3. Controle la temperatura de la masa: La masa con alto contenido de agua se calienta rápidamente. Se recomienda usar agua helada para amasar la masa o trabajar en un ambiente con aire acondicionado. La temperatura de la masa se controla a 24-26 °C para evitar una fermentación demasiado rápida. 4. Primera fermentación: El volumen de la masa puede expandirse al doble para evitar una fermentación excesiva que provoque la rotura del gluten y el colapso de la masa. 5. Humedad del ambiente de fermentación: La superficie de la masa se seca fácilmente. Durante la fermentación, es necesario cubrirla con film transparente o un paño húmedo para mantener la humedad ambiental y evitar que la superficie se agriete. 6. La masa es muy pegajosa. Al moldearla, puede mojarse las manos con agua o espolvorear un poco de harina (para evitar dañar demasiado el gluten). Utilice el método de plegado para dar forma y reducir el estiramiento. 7. Controle el tiempo de levado: Deje que la masa leve hasta que rebote lentamente al presionarla ligeramente. Si se desmorona después de presionarla, significa que ha levado demasiado y necesita hornearse a tiempo.